Từ tiếp thị tại địa phương cho tới khắp Đài Loan
Công ty SunnyGogo là một trong những doanh nghiệp Đài Loan tiên phong về sản xuất trái cây sấy khô không thêm chất phụ gia, ngoài việc không cho thêm chất bảo quản, màu nhân tạo hay chất tạo hương vị, còn lựa chọn các loại trái cây có đủ độ ngọt như xoài, dứa, đu đủ v.v..., ngay cả đường cũng không cho thêm vào, chỉ nhờ kỹ thuật sấy khô ở nhiệt độ thấp, do sự bốc hơi của nước, độ ngọt sẽ cô đặc lại, có thể nói là món ăn vặt ngon miệng và tốt cho sức khỏe.
Ông Trần Vinh Sĩ là người quê ở khu Nam Tây (Nanxi) thành phố Đài Nam, nơi được mệnh danh là “Quê hương của trái cây”, ngoài sản xuất trái xoài, đây còn là vùng trồng khế ngọt lớn nhất Đài Loan và xếp thứ ba Đài Loan về diện tích trồng táo ta. 10 năm trước, ông Trần Vinh Sĩ cùng với vợ là bà Trần Nghi Khiếm (Chen Yi-qian), vốn là giáo viên mỹ thuật, đã thành lập Công ty SunnyGogo, ban đầu là muốn tiếp thị quảng bá trái cây của quê hương, ngoài trái cây sấy khô, còn gửi trực tiếp bằng đường hàng không sang Nhật các sản phẩm trái cây mới lạ thượng hạng của Nam Tây như táo ta, xoài Ai-wen, vải thiều Yu-he-bao và sử dụng dịch vụ “Mèo đen” để giao hàng tận nơi. Ông Trần Vinh Sĩ với giọng Đài Nam đặc sệt cho biết, trái cây của những nước khác không thể nào “iù-lòo” (âm tiếng Đài có nghĩa là tinh tế) như Đài Loan đâu!
Tháng 3 là bắt đầu bước vào mùa cao điểm sản xuất trái cây sấy khô, đầu tiên là dứa, rồi đến ổi và thanh long, tới tháng 7 bước vào thời điểm sản xuất trọng điểm, đó là sản phẩm xoài sấy khô và xen kẽ các loại trái cây gồm chuối mật, bụp giấm, đu đủ, khế ngọt. Sau khi được sấy khô ở nhiệt độ thấp, hương vị của trái cây sẽ càng đậm đà hơn, ví dụ giống đu đủ Tainong số 2 sấy khô, sau 15 lần nhai, sẽ có cảm giác y như mùi sinh tố đu đủ sữa tươi. Phần ruột trái chuối mật mềm và dai, sau khi sấy khô ăn rất mềm và dẻo, thích hợp cho trẻ em và người già, có cảm giác như ăn kẹo dẻo trái cây thiên nhiên vậy, vừa có vị thơm của chuối lại vừa bổ dưỡng.
Giữa tháng 6 là mùa thu hoạch xoài, muốn thưởng thức xoài lúc ngọt nhất thì thời điểm này chắc chắn là sự lựa chọn thông minh nhất, tuy nhiên, những người tiêu dùng thích ăn giống xoài chín không đổi màu vỏ “Heixiang” thường thấy rắc rối vì giống xoài này “Trở mặt nhanh như chớp”, rất dễ chín nẫu, không để được lâu, thật khó đoán chính xác được lúc nào ăn là ngon nhất.
Nói tới đây, ông Trần Vinh Sĩ nói với một vẻ đầy tự tin rằng: “Chúng tôi thể hiện sự chuyên nghiệp thông qua sản phẩm xoài sấy khô “Heixiang”. Loại xoài vỏ xanh có vị thơm của trái nhãn này, không thể thu hái bằng cách phân biệt quả chín khi thấy quả chuyển sang màu đỏ trên cây, mà phải chờ nó chín sau khi hái. Trong giai đoạn gia công, công nhân hằng ngày phải ấn vào xung quanh cuống, khi có cảm giác như được luyện cơ bắp, tức là xoài đã chín, thì mới có thể tiến hành gia công, sau khi đã chế biến thành trái cây sấy khô, hương vị càng đậm đà hơn, chính vì vậy đã thu hút được đội ngũ fan cứng rất mê loại mứt xoài Heixiang sấy khô này.
Ngoài trái cây sấy khô, đoàn phóng viên tạp chí “Taiwan Panorama” tiếp tục tới tham quan nhà máy thực phẩm Green Bee được cấp cả hai chứng nhận “ISO 22000” và “HACCP”. Mặc dù tuyến tham quan được ngăn cách bằng một lớp kính nhưng vẫn ngửi thấy vị thơm nồng nàn của nhân mứt trái cây.
Ông Vương Bách Khải (Kevin Wang), phó giám đốc nhà máy thực phẩm Green Bee nói rằng, trái cây được trồng tại khắp các địa phương của Đài Loan, có thể chế biến thành các loại mứt trái cây và nước sốt, ví dụ như mứt kim quất của Nghi Lan; dùng vải thiều của xã Phấn Viên huyện Chương Hóa (Fenyuan - Chang Hua) làm nhân mứt cho bánh trứng để xuất khẩu sang Hồng Kông; dùng nhãn của khu Đông Sơn ở thành phố Đài Nam (Dongshan - Tainan) để làm bánh ga tô; còn mứt cam và mứt quýt “ponkan” của Chương Hóa thì dùng để phết bánh mì sandwich. Hiện nay đang cùng với doanh nghiệp hợp tác nghiên cứu phát triển, để xuất khẩu sang Mỹ vỏ bánh trứng có hương vị các loại trái cây như dâu tây, chanh dây và xoài.
Ông Vương Bách Khải cho biết, thông qua tỷ lệ thái cắt và thời gian nấu của mỗi loại trái cây khác nhau, cộng thêm nhiều công thức điều chế trái cây phong phú, có thể biến hóa thành hơn 200 loại hương vị và khẩu vị khác nhau. Trong đó, xoài và chanh dây là hai loại trái cây được thế giới đón nhận nhiều nhất, sử dụng xoài, chanh dây để chế biến thành nhân mứt trái cây, được sử dụng rộng rãi cho bánh ga tô, bánh rán Đô-rê-mon, bánh nhân đậu đỏ. Sốt trái cây chủ yếu được sử dụng cho các loại thực phẩm như trà ủ lạnh và salad trộn, hoặc dùng cho các món điểm tâm ngọt như tào phớ hoặc kem ký. Lấy xoài Ai-wen của Đài Loan làm ví dụ, hương vị đoạn đầu vô cùng rõ rệt, sau khi cô đặc lại thành nhân mứt trái cây hay sốt trái cây, hương vị của nó sẽ đậm đà hơn hẳn xoài của các nước khác, vì vậy, nó trở thành sản phẩm độc nhất vô nhị, Green Bee đã cùng với doanh nghiệp hợp tác làm ra sản phẩm bột nhào đông lạnh để làm bánh kếp vị xoài xuất khẩu sang Mỹ.
Trái cây Đài Loan với hàng trăm cách sử dụng khác nhau, không chỉ vào mùa đông có thể ăn được trái cây mùa hè, đúng như ông Trần Vinh Sĩ đã nói, trái cây tươi bị hạn chế về thời hạn bảo quản và vận chuyển, phải qua chế biến mới có thể vận chuyển đi xa hơn, thời hạn bảo quản dài hơn, chính vì vậy trái cây nhiệt đới sấy khô chất lượng cao của Đài Loan mới có thể xuất khẩu ra toàn thế giới.