Nếu như bạn thật lòng thích một việc gì đó, thì bạn sẽ muốn thực hiện việc đó thật tốt! Từ năm 2013, anh Ngô Tắc Lâm （Berg Wu） liên tục 3 năm liền đoạt được giải quán quân pha chế cà phê của Đài Loan. Năm 2016, anh đã đoạt chức quán quân trong cuộc thi World Barista Championship （WBC） được tổ chức tại Dublin, Ireland, trở thành tuyển thủ đạt thành tích cao nhất của Đài Loan.

Năm 2008, Ngô Tắc Lâm đến Đan Mạch xem cuộc thi pha chế cà phê và thế là anh bắt đầu đam mê pha chế cà phê, để thực hiện hoài bão này anh Ngô Tắc Lâm đã xin nghỉ việc mà anh đang làm với mức lương được trả khá cao để mở tiệm. Là người theo học ngành kỹ thuật, nên anh đã áp dụng kỹ thuật số hóa quá trình pha chế cà phê, trải qua nhiều năm tham gia các cuộc thi, với lòng kiên trì và sự kiên định của anh đã đánh bại các nhà vô địch của 60 quốc gia, trở thành quán quân Barista Thế giới.

Được mệnh danh là "World Cup dành cho Barista", World Barista Championship được thành lập bởi 2 Hiệp hội cà phê quốc tế nổi tiếng - Hiệp hội Specialty Coffee Association of America (SCAA) của Mỹ và Hiệp hội Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) của Châu Âu, giải này  luôn được xem là giải vinh dự cao nhất về pha chế cà phê. Tuyển thủ cần phải là quán quân của các nước và khu vực thì mới có tư cách tham gia thi đấu giành giải quán quân pha chế cà phê Thế giới.

Biến thất bại thành động lực thi đấu

Quay ngược thời gian trở về 2 năm trước. Năm 2015, trong trận thi đấu vòng hai của giải WBC được tổ chức tại Seattle, vì không đủ nhân lực nên máy xay cà phê mà anh Ngô Tắc Lâm chuẩn bị được nhân viên trong ban tổ chức vận chuyển giúp anh đến hội trường thi đấu, có thể trong quá trình di chuyển làm xê dịch đến độ xay cà phê mà anh Ngô Tắc Lâm đã đặt định sẵn. Trong khi thi đấu, Lô Gia Kỳ （Chee Lu）vợ của anh ngồi dưới khán đài nhìn thấy tốc độ của những giọt cà phê chảy xuống khác thường, và trên vũ đài thi đấu Ngô Tắc Lâm cũng nhận thấy điều này, anh lập tức điều chỉnh máy và thời gian pha cà phê, bình tĩnh hoàn thành các hạng mục thi đấu. Sau cùng anh mang ly cà phê đã pha xong đến cho giám khảo thưởng thức với nụ cười rạng rỡ trên môi.

Trong lúc chờ công bố thành tích, Ngô Tắc Lâm đi ra phía sau khán đài từ tốn nói với Lô Gia Kỳ đang hồi hộp lo lắng rằng : "Em ơi, sang năm chúng ta sẽ đến tranh tài nữa em nhé."

Khi ban tổ chức tuyên bố Ngô Tắc Lâm không lọt vào vòng chung kết, ngồi sau khán đài Lô Gia Kỳ đã rớt nước mắt, anh Ngô Tắc Lâm an ủi vợ mình, anh nói, thành tích các hạng mục thi đấu của mình đều tốt, chỉ có độ khắc máy xay cà phê là không chính xác, sang năm chúng ta lại đến tranh tài nữa.   

Thật ra, để tham gia cuộc thi lần này, Ngô Tắc Lâm đã bắt đầu chuẩn bị từ 8 năm trước.

Năm 2008 lần đầu tiên đến Đan Mạch xem thi đấu, anh Ngô Tắc Lâm nhìn thấy tuyển thủ các nước thể hiện công lực thâm hậu của mình trên vũ đài WBC khiến anh vô cùng kích động. Anh nói: " Lúc đó tại hội trường thi đấu toàn là những nhà pha chế cà phê bậc nhất trên toàn cầu, tuyển thủ Đài Loan biểu hiện cũng rất tốt. Lúc đó tôi nghĩ, nếu như có một ngày tôi đứng trên vũ đài này thì hay biết mấy."

Bắt đầu từ năm 2009 năm nào anh cũng tham gia tranh tài, hai năm đầu anh đều ôm thất bại quay về. Từ năm 2013 anh liên tục 3 lần vinh dự đoạt giải quán quân Đài Loan, năm 2014 lần đầu tiên đại diện Đài Loan tham gia cúp Thế giới lập tức đoạt giải 7, lần thất bại vào năm 2015 đã không đánh bại anh, ngược lại còn kích thích tinh thần chiến đấu của anh, anh đoạt giải quán quân với sự khẳng định cao độ của ban giám khảo vào năm 2016 về hai kỹ thuật pha chế độc đáo đó là " Làm lạnh Handle" và "Hương liệu nitrogen "

Kỹ thuật độc đáo làm giám khảo tán thán.

Khi thi đấu giám khảo rất hiếu kỳ đối với kỹ thuật Làm lạnh Handle, họ mời Ngô Tắc Lâm một lần nữa thực hiện kỹ thuật làm đậm đặc cà phê để thưởng thức ngay tại chỗ. Anh nói, tìm ra được sự khác biệt kỳ diệu của nhiệt độ là do có 1 lần anh pha cà phê cho khách, sau khi pha cho khách 1 ly anh để lại 1 ly cho mình uống thử, " Tôi phát hiện lúc đó nhiệt độ của Handle（tay cầm） chưa được gắn trở lại máy hạ xuống,  điều này đã giữ lại được hương thơm và cũng tăng vị êm dịu của cà phê."

Sau cuộc thi có một vị giám khảo đích thân đến sau khán đài tìm Ngô Tắc Lâm, nói cho anh biết khi uống hớp đầu tiên của ly cà phê này, khứu giác, vị giác cảm nhận được sự hoan hỉ vô cùng, nhưng vì là giám khảo chuyên nghiệp cần phải kiềm chế cảm xúc của mình, ông còn cười nói đây là một thử thách lớn nhất trong cuộc đời làm giám khảo của ông; Còn vị giám khảo khác thì trực tiếp viết chữ "WOW" lên bảng chấm điểm, cho đến nay Ngô Tắc Lâm vẫn còn xúc động khi nhớ lại những điều này.

Còn cách cho khí nitrogen vào bình lắc （SHAKE - loại bình dùng pha chế rượu）để dung hòa hương thơm là sáng tạo mới được phát hiện khi chuẩn bị cho cuộc thi pha chế cà phê, rượu Đài Loan năm 2015.

Trong giai đoạn chiết xuất độ đậm đặc của cà phê, anh Ngô Tắc Lâm chiết xuất ra 51 gram cafein cho vào bình lắc với trà Earl Grey được pha với nước lạnh, cho thêm mật ong cam tự ngâm, rồi cho hương hoa lài và hương cam vào, sau cùng đánh khí nitrogen vào để cho các mùi hương dung hòa vào dịch thể trong bình lắc. Tuyệt tác này đã khiến cho các giám khảo có mặt tại hiện trường thốt lên, đây là ly cà phê được pha chế ngon nhất mà họ được uống từ trước giờ, cũng nhờ đó mà Ngô Tắc Lâm được chấm 70,5 điểm, đây là số điểm được chấm cao nhất trong lịch sử về mục  kỷ xảo（điểm tối đa trong hạn mục này là 71 điểm）và tổng số điểm còn vượt hơn 30 điểm so với điểm quán quân của năm 2015.

 Xuất thân từ ngành kỹ thuật, lượng hóa nhân tố biến đổi.

Để có cà phê tốt dùng cho thi đấu, Ngô Tắc Lâm đã đích thân bay sang Panama đến tận trang trại Finca Deborah có độ cao cách mặt nước biển hơn 2000 m tìm cà phê Geisha chất lượng cao, đây là loại cà phê có mùi thơm nồng của hoa và mùi mật ngọt. Sau 2 ngày ở trang trại, Ngô Tắc Lâm đã đặt mua hạt cà phê trước khi ăn uống thử nó. Anh cho biết lý do tại sao anh chọn loại cà phê này để tham gia thi đấu, đó là tại vì anh tán đồng quan niệm sản xuất và kinh doanh cà phê của chủ nhân. Anh nói : “ Tôi biết yêu cầu của mình, cà phê mà tôi đeo đuổi đó là tinh thần đồng cảm, quan điểm này cũng không thay đổi khi tôi đứng trên vũ đài thi đấu Thế giới.” 

Thực ra với chiến tích trước kia của anh Ngô Tắc Lâm, không ít trang trại nổi tiếng chủ động đưa cà phê của mình cho anh mang đi thi đấu, nhưng cà phê là sự yêu thích của Ngô Tắc Lâm, anh kiên trì tự do sáng tạo, không thích bị ràng buộc, giống như lần này anh chọn ly sứ Yingge dùng làm ly thi đấu cũng do anh đích thân chọn ra sau khi mua các loại ly về uống thử.

Đối với Ngô Tắc Lâm việc chuẩn bị thi đấu là quá trình diễn tiến không ngừng, 8 năm luyện tập, bí quyết của anh chỉ có hai chữ " Hiệu suất", tìm ra vấn đề, giải quyết vấn đề, tìm ý tưởng sáng tạo mới, mặc dù trước khi thi đấu anh cũng duy trì luyện tập 2 lần / ngày, anh nói, trọng điểm là mỗi lần luyện tập đều phải tìm ra được khuyết điểm rồi cải tiến.  

" Từ khâu chọn cà phê, kỹ thuật rang, pha cà phê, chọn công cụ, phong cách bưng ly cà phê cho khách, phía sau 1 ly cà phê ngon là vô số nhân tố có thể thay đổi" Mấy câu này đã nói sự quyến rũ của cà phê trong lòng anh Ngô Tắc Lâm. Người pha chế cà phê giỏi nhất xuất thân từ ngành khoa học kỹ thuật, quen dùng kỹ thuật số hóa để ghi lại kết quả thử nghiệm mỗi ly cà phê, đơn giản hoá công cụ pha chế cà phê và lượng hóa nhân tố thay đổi, chỉ với ý nghĩ đơn giản là hy vọng có thể cho ra cà phê ngon, độ ổn định cao.

Từ xe cà phê 3 bánh đến mở tiệm

Từ thời học đại học anh Ngô Tắc Lâm đã tiếp xúc với cà phê, anh thường cùng với bạn gái của anh lúc bấy giờ là Lô Gia Kỳ đi uống cà phê, anh càng uống càng thích và thường viết bài phát biểu trên diễn đàn cà phê. Anh Ngô Tắc Lâm   nói, anh vô cùng thích cảm giác pha cà phê cho người khác thưởng thức, " Từ nhỏ tôi thích nấu ăn, làm điểm tâm, thích ăn là làm thử, đặc biệt thích làm cho người nhà , bạn bè ăn, đó là bản tánh của tôi, cũng vì như vậy nên tôi thích pha cà phê cho mọi người uống." 

Bắt đầu từ cách pha cà phê của Pháp, Ngô Tắc Lâm đâm đầu vào lĩnh vực cà phê và bị mê hoặc, thậm chí anh còn muốn bán cà phê trên đường phố.

Trước khi thi vào cao học sau đại học anh ra điều kiện với mẹ anh, nếu như thi đỗ vào Electronics Engineering National Taiwan University, hy vọng người nhà cho anh 1 chiếc xe bán cà phê 3 bánh để hoàn thành tâm nguyện bán cà phê của anh.

Sau khi thi đậu vào cao học như ý nguyện, vào những ngày nghỉ Ngô Tắc Lâm -nghiên cứu sinh của trường đại học Đài Loan đã cưỡi chiếc xe 3 bánh mà anh thiết kế đến Jingmei và Gongguan bán cà phê lưu động, Những phản hồi của khách sau khi uống cà phê khiến anh ngày càng cảm thấy hứng thú, cho nên đã nảy sinh ý định mở tiệm.

Sau khi tốt nghiệp anh đảm nhận chức vụ Patent Engineer nhưng anh không quên ước mơ mở tiệm cà phê, cho đến năm 2011, anh quyết định thôi công việc có tiền lương cao này để mở tiệm. " Lúc đó tôi nghĩ cho dù mới mở tiệm không có nhiều khách tôi cũng có thể tự luyện tập, vả lại tiệm ăn theo phần trăm cho nên áp lực không nhiều, vậy là tôi quyết định mở tiệm không một chút do dự ." Ngô Tắc Lâm vừa nói vừa nhớ lại quá trình mở tiệm, thi đấu, cho dù từng có ngày chỉ có vài người khách đến uống cà phê, anh vẫn đứng ở quầy tự luyện tập pha chế cà phê một cách vui vẻ.

" Anh ấy có thể một mình yên lặng pha cà phê cả ngày, chú tâm, nhẫn nại, tâm trạng ít bị xáo trộn, cho dù là thua trong cuộc thi tài nhưng anh chỉ buồn đôi chút, anh là tuyền thủ có tố chất tâm lý kiện toàn." Cô vợ Lô Gia Kỳ mô tả dáng vẻ chăm chú trong thế giới cà phê của Ngô Tắc Lâm.

Thích thì phải làm cho thiệt tốt.

Để tìm ra hương vị ngon nhất,  chỉ cần nhận được loại cà phê mới là Ngô Tắc Lâm không sợ phiền phức thường ghi lại khẩu vị của cà phê sau mỗi giờ dậy hạt và trong thời gian thi đấu anh thường thức dậy vào lúc nữa đêm để dậy hạt cà phê.

Để hạ thấp ảnh hưởng do sự khác nhau của nước và sữa bò khi ra nước ngoài thi đấu, trong giai đoạn luyện tập anh đã đổ các loại nước khác nhau vào máy để thử, đồng thời ghi chép lại sự khác biệt về khẩu vị, sau đó anh ghi nhớ mùi vị này trong bộ não của mình, trong sổ tay thì anh ghi lại các loại sữa bò sẽ có hương vị ra sao khi ở nhiệt độ khác nhau.  

Lô Gia Kỳ nói, nhằm đảm bảo độ phán đoán chính xác khi thử cà phê, Ngô Tắc Lâm cần phải trường kỳ giữ độ nhạy cảm về vị giác và khứu giác của anh, cần phải phân biệt được mùi vị khác nhau, thậm chí anh còn phân khu trên lưỡi để cảm thụ hương vị, tuy bình thường anh rất thích ăn ớt, nhưng không được ăn thức ăn quá nóng, trước khi thi đấu 1 tháng anh thường ăn uống thanh đạm hơn.

Hiện nay, Ngô Tắc Lâm dự định khuyếch trương qui mô rang cà phê trong tiệm, anh cũng quan tâm đến cà phê bản địa, anh nói trong hy vọng tràn trề: " Nếu như có một ngày tôi lại thi đấu trên vũ đài này thì nhất định là vì hạt cà phê của Đài Loan."

Ngô Tắc Lâm chọn hạng mục thi đấu khó nhất của người pha chế cà phê, đó là vì anh có năng lực chuyên nghiệp chỉnh hợp ngành cà phê, đây là công việc  mà anh thường  làm ở tiệm, anh cũng sẵn lòng chia sẻ kinh nghiệm với những người làm trong ngành cà phê Đài Loan. Ngô Tắc Lâm hy vọng chất lượng cà phê Đài Loan có thể tìm được nét đặc biệt của nó, để anh có thể mang cà phê Đài Loan một lần nữa đứng trên vũ đài Thế giới.