Vị giác cần phải được hướng dẫn
Giá bán của thương hiệu kem Justice Ice Cream được chia thành 4 mức giá tùy theo giá nguyên liệu và độ hiếm, gồm có: thượng hạng, top, chọn lọc và kinh điển. Ví dụ món kem vị “Rượu sữa” trước tiên phải nấu cà-phê lên, sau đó cho thêm các nguyên liệu khác như ca cao, whisky để chế ra rượu sữa trước, rồi mới tiếp tục làm thành kem chứ không phải trực tiếp sử dụng rượu sữa mua ngoài thị trường, và chính bởi vì công đoạn phức tạp cho nên được xếp vào loại “thượng hạng”. Ngoài ra, kem được làm từ các nguyên liệu như lạc, khoai môn và chanh leo thì tương đối dễ kiếm, cũng là loại khẩu vị thường gặp nên được xếp vào loại “kinh điển”. Nhưng ngay cả loại kem khẩu vị kinh điển có giá bán 50 Đài tệ, là loại rẻ nhất của thương hiệu thì vẫn có những khách hàng cho là giá cao, anh Lý Mạnh Long cho biết: “Nếu so với sản phẩm kem tương tự bán trên thị trường, giá bán có thể đắt hơn khoảng 50% nhưng chi phí giá thành lại gấp tới 5 lần, 10 lần so với các sản phẩm khác”.
Một trong những điểm khác biệt chính là chất tạo vị thơm, chỉ cần rỏ vài giọt chất tạo mùi thơm nhân tạo thì làm kem vị dứa hoàn toàn không cần đến dứa, còn quá trình làm kem dứa của anh Lý Mạnh Long thì một ki-lô-gam kem phải dùng hết 300 đến 500 gram dứa. Ngay cả khi chi phí giá thành bị đội lên, anh Lý Mạnh Long cũng vẫn kiên quyết sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc thiên nhiên để làm ra sản phẩm kem có hương vị đậm đà.
Anh Lý Mạnh Long cho biết, chất tạo vị thơm nhân tạo đã len lỏi dần vào cuộc sống khiến cho nhiều tiệm kinh doanh dùng nguyên liệu thật và chất lượng cao rất khó sinh tồn, đành phải gia nhập hàng ngũ sử dụng chất tạo vị thơm nhân tạo. Khi thành phần nhân tạo này dễ dàng thay thế thành quả trồng trọt vất vả của người nông dân, đất nông nghiệp vì vậy trở nên hoang phế, sau cùng bị các tập đoàn lớn mua lại và dần dần biến thành đất xây dựng. Hơn nữa, dần dần khi đã trở nên quen thuộc với thực phẩm sử dụng vị thơm nhân tạo, chất tạo mùi vị sẽ khiến mọi người mất dần cảm giác với hương vị thiên nhiên. Sự ảnh hưởng được tích lũy dần như vậy, lại là điều mà mọi người chưa từng nghĩ tới.
Chính vì vậy, ngoài làm ra sản phẩm kem không có chứa chất phụ gia, anh Lý Mạnh Long còn đi khắp nơi để tổ chức các buổi hướng dẫn cảm nhận bằng vị giác, giới thiệu về sự ảnh hưởng của chất phụ gia thực phẩm đối với cơ thể con người. Ví dụ, theo báo cáo nghiên cứu quốc tế phát hiện, có một số chất phụ gia thực phẩm có liên quan đến các vấn đề như tăng động, dị ứng hay ung thư hệ tiêu hóa. Anh Lý Mạnh Long nói: “Mùi vị của kem được làm từ nguyên liệu thiên nhiên sẽ có nhiều lớp hương vị”. Anh cho trẻ nhỏ ăn thử kem được làm từ trái cây thiên nhiên, “Lớp trước sẽ là vị chua rồi tiếp theo mới xuất hiện vị ngọt, lớp giữa là vị thơm của sữa, sau khi nuốt vào mới cảm nhận được vị thơm của trái cây còn lưu lại trong khoang mũi”. Anh cho biết, lớp mùi vị sau cùng là mấu chốt để phân biệt có phải là thức ăn được làm từ nguyên liệu thiên nhiên hay không, bởi vì kem có chứa chất phụ gia hóa học vừa ăn đã lập tức thấy ngay mùi trái cây, còn kem được làm từ nguyên liệu thiên nhiên phải nuốt vào rồi mới cảm nhận thấy vị thơm của trái cây toát ra. Thông qua việc hướng dẫn cảm nhận bằng vị giác để gieo hạt giống trong lòng con trẻ, anh Lý Mạnh Long tin rằng: “Đến một ngày, trên khắp Đài Loan đều có thể mua được thực phẩm an toàn, trẻ em không cần phải xem bảng ghi chú thành phần, cũng không còn phải lo sẽ ăn phải chất phụ gia có rủi ro cao đối với sức khỏe”.