Dung hòa giữa lý tưởng và tự nhiên vào chung một thể
Vào tháng 10 năm 2016 nhà hàng Hero Restaurant đã chuyển địa điểm từ Nantou (Nam Đầu) về Taichung (Đài Trung), sau đó Hsiao Tsun-yuan (Tiêu Thuần Nguyên), một người bạn học chung khóa Ẩm thực Trung hoa với Lin Kai-wei (Lâm Khải Duy) ở Trường đại học Quản trị Khách sạn và Du lịch Cao Hùng ( National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism) cũng đầu quân vào nhà bếp, trở thành 1 trong 2 đầu bếp chính của nhà hàng, khiến cho đội ngũ bếp như thêm vây cánh. Một sự trùng hợp ngẫu nhiên nữa đó là, cả hai cùng tốt nghiệp khóa Ẩm thực Trung Hoa, ngay từ khi còn là sinh viên đã xác định sau này sẽ đi theo con đường kết hợp văn hóa ẩm thực. Sau khi tốt nghiệp, Hsiao Tsun-yuan đã trải qua một thời gian phục vụ tại các nhà hàng như Du Xieo Yue Taiwan Seafood Cuisine ở Yilan (Nghi Lan), nhà hàng L’Atelier de Joël Robuchon ở Taipei, Nhà hàng Bulgari ở Tokyo; còn Lin Kai-wei thì sau khi rời trường đại học với bằng tốt nghiệp đã sang Pháp tiếp tục theo học khóa Nghệ thuật ẩm thực tại trường Institut Paul Bocuse của Pháp, trước đây, khi làm việc tại nhà hàng Yet Sen restaurant Taichung (Đài Trung) đã tạo được sự chú ý của mọi người chú ý. anh cho biết: “Khi còn làm ở nhà hàng Yet Sen phải sử dụng đến nguyên liệu cao cấp để chế biến các món ăn, không đặc biệt chú ý sử dụng nguyên liệu sẵn có tại địa phương, thế nhưng có một vài món ăn vẫn mang hương vị ẩm thực Trung Hoa. Lin Kai-wei bổ sung thêm: “Còn như hiện nay thì bao hàm toàn diện hơn.”
Trong bảng thực đơn ẩm thực theo mùa, món ăn thu hút Ascend nhất là món tôm Đài Loan nấu chung với măng tây trắng ở Yunlin (Vân Lâm) và trứng cá đối . Món ăn này dựa theo công thức chế biến món tôm bóc vỏ nấu chung với măng tây và củ bách hợp. tuy nhiên, món ăn truyền thống là đem tất cả các nguyên liệu hòa chung với nhau để chế biến, sau đó trực tiếp trình bày ra đĩa, còn ẩm thực phương Tây lại chú trọng việc chế biến riêng rẽ các nguyên liệu, tôm được nướng vừa chín tới, măng tây trắng sau khi luộc chín sẽ xào chung với bơ để tăng thêm hương vị, còn măng tây xanh thì luộc với nước muối và xay nhuyễn, búp măng xanh sẽ được chế biến theo phương thức truyền thống, chủ yếu chú trọng hương vị nguyên thủy của nguyên liệu, khiến cho từng khẩu vị riêng biệt cùng hòa quyện với nhau trong miệng, từ đó làm cho món ăn như truyền đạt một thông tin tràn đầy dinh dưỡng và tươi ngon.
Nhà hàng Hero Restaurant còn có riêng một vườn rau xanh tại khu vực Nantou, toàn thể nhân viên đều tham gia trồng trọt, thu hoạch. Ascend đặc biệt nhắc đến hai vị bếp trưởng người nước ngoài rất được Hsiao Tsun-yuan hâm mộ đó là Michel Bras người Pháp và Eiji Taniguchi đến từ Nhật , người từng được Gault Millau bầu chọn là “Đầu bếp giỏi nhất Hokuriku”. Là linh hồn của nhà hàng L’Evo tại Fukuyama, Nhật Bản, bếp trưởng Taniguchi đã đưa ra ý tưởng “Chế biến món ăn địa phương mang tính đột phá” cũng trùng hợp với xu hướng nỗ lực của nhà hàng Hero Restaurant. Các món ăn do đầu bếp Eiji Taniguchi chế biến theo khẩu vị Pháp, kết hợp với nguyên liệu có sẵn ở Fukuyama, đồng thời hợp tác với thợ thủ công trong khu vực, sáng tạo các món ăn mang tính địa phương vô cùng tinh tế.
Nhà hàng Hero Restaurant phiên bản 2.0, sau khi trải qua chặng đường mày mò sáng nghiệp thuở ban đầu, cũng như tích lũy được nhiều kinh nghiệm qua các buổi tiệc chiêu đãi với quy mô lớn, thêm vào đó không ngừng nâng cao chất lượng nguồn nguyên liệu, mức độ hoàn thiện gần giống như cách suy nghĩ của Hsiao Tsun-yuan. Lấy thí dụ như món kem Fengren, món tráng miệng trong ngày đoàn phóng viên đến tham quan nhà hàng, được đặt vào giữa món kem trứng gà, món nước trái mận chua đá bào và món chè bột báng còn được tô điểm thêm một trái nho Musann Blanc, một loại nho Đài Loan được sử dụng làm rượu vang do nhà máy chế biến rượu Weightstone cung cấp, nghe nói là chùm nho cuối cùng của mùa thu hoạch trong năm nay; ngoài ra, nhà hàng còn sử dụng đồ gốm của xưởng gốm Lin Yongsheng (Lâm Vĩnh Thắng) ở Nantou, với quy mô nhỏ như nhà hàng Hero Restaurant, vừa vặn có thể kết hợp hài hòa với vẻ đẹp của địa phương.
Còn về món ăn chính của nhà hàng thì sao? Ascend cho biết, khi nhà hàng vừa mới khai trương được 2 tuần lễ anh đã đến đây ăn thử, sau đó cũng lần lượt tham gia nhiều buổi tiệc chiêu đãi ở đây, anh nói: “So với trước kia, thì khẩu vị ngon hơn rất nhiều.” Ascend cũng đặc biệt chỉ ra món ăn cuối cùng trong bảng thực đơn, đó là món cơm thịt băm kho rim được nấu từ loại gạo thơm của khu vực Qingshui (Thanh Thủy). anh cho biết thêm: “Trước kia trong món ăn chính còn có mì Ý, cơm hầm, bây giờ đem món cơm đưa ra sau cùng, bảng thực đơn nhấn mạnh các món thịt, cá…sau cùng mới là chất bột, tương tự như ẩm thực Nhật Bản.”
Hsiao Tsun-yuan với phong cách thiên về tự nhiên, trong khi đó Lin Kai-wei lại mang vẻ truyền thống, cả hai cùng hỗ trợ nhau tạo nên cặp đôi đầu bếp hoàn hảo nhất.