Phong thổ nuôi dưỡng hương vị của dứa
Do chịu ảnh hưởng của địa hình, mùa hè tại Nghi Lan thường xuyên có bão, mùa đông thì nhiều mưa, rất nhiều hộ dân ở đây đều có thói quen dùng phương pháp lên men để bảo quản thực phẩm. Vì thế, kỹ thuật lên men tại đây rất phát triển, món chao ở đây cũng là một trong những đặc sản trứ danh.
Món chao thường được gọi với tên mỹ miều là “phô mai phương Đông”, chao ở mỗi nơi đều có hương vị khác nhau. Ở Đài Loan, chao là món ăn bình dân không thể thiếu khi ăn kèm với cháo, khẩu vị của chao có vị nguyên chất, hoặc cũng có chao được điểm xuyết bằng các hương vị khác như hành Sanxing, men gạo đỏ, dứa…
Tại khu Nhị Hồ (Erhu), xã Viên Sơn (Yuanshan), huyện Nghi Lan, do ảnh hưởng của khí hậu và địa hình sỏi đá, thích hợp trồng dứa Cayenne (hay còn gọi là dứa ta), nơi đây cũng là khu vực sản xuất dứa có vĩ độ cao nhất Đài Loan. Những năm gần đây, có hộ nông dân chủ trương tự trồng dứa để làm chao và còn mở các dịch vụ như trái nghiệm hái dứa, DIY tự làm chao, thông qua những trải nghiệm khác nhau để tạo mối liên kết giữa du khách với vùng đất non xanh nước biếc này, lưu lại những kỷ niệm đẹp về những món ăn ngon ở nơi đây.
Vào một buổi sáng mùa đông, đoàn ký giả của tạp chí Taiwan Panorama đã đến thăm Ngôi nhà Dứa Erhu để cùng khám phá kỹ thuật làm chao của nhà nông.
Vườn dứa của Ngôi nhà Dứa Erhu nằm tại chân núi Tuyết Sơn, những quả dứa sinh trưởng cạnh núi, được nuôi dưỡng bởi nước mưa và nước suối tự nhiên, ngày ngày được nghe tiếng chim hót, tiếng gà gáy, là những quả dứa khiến người ta phải ganh tỵ vì mỗi ngày đều được sống yên vui bên núi đồi tự nhiên.
Chủ vườn Giang Triều Thanh (Jiang Chaoqing) dẫn mọi người vào vườn hái dứa, vừa bước chân vào vườn đã cảm nhận rõ ngay “sức sát thương” của những chiếc lá dứa, ông Giang Triều Thanh vội la to: “Phải sải bước dài về phía trước, như vậy lá dứa sẽ tự động tránh đường!”, kinh nghiệm của lão nông quả không sai chút nào!
Ông Giang Triều Thanh nói, dứa ta trái nhỏ, độ ngọt của dứa ta không bằng dứa Golden Diamond nhưng trong thịt dứa ta có nhiều xơ, hơi chua, hơn nữa rất thơm, như vậy mới đúng vị dứa. Dứa thu hoạch vào mùa hè thích hợp ăn tươi, còn dứa mùa đông thì thịt xơ, đủ chua, thích hợp dùng để chế biến, có thể dùng làm chất phụ gia để lên men chao.
Những miếng đậu phụ sau khi được phơi nắng cho ráo nước sẽ được dùng để làm chao.