Ngũ quan và hương vị của ẩm thực chay

Không biết bạn có phát hiện thị trường rau quả của Đài Loan ngày càng trở nên phong phú và đa dạng hay không, ngoài các chợ truyền thống buổi sáng, chuỗi siêu thị, còn có những cửa hàng thực phẩm hữu cơ mở len lỏi trong các khu dân cư và nhiều chợ phiên nông sản cuối tuần tập hợp nông dân đến từ các vùng, thay phiên cho ra mắt đủ các loại rau quả theo các mùa khác nhau. Sự̣ lựa chọn đa dạng như vậy khiến người nước ngoài sinh sống ở Đài Loan ngắm nhìn không xuể, đồng thời cũng tạo ngôi vườn quý cho cuộc sống đô thị. Sống tại Đài Loan, “Món chay” là dư vị hạnh phúc có thể được thưởng thức ở khắp nơi, rất tiện lợi.

Tâm lý ăn chay của người Đài Loan cũng bắt nguồn từ quan niệm tôn giáo, vì sức khỏe, bảo vệ môi trường, cho tới những năm gần đây là theo đuổi sự hưởng thụ bất tận của vị giác, khiến Đài Loan trở thành quốc gia có mật độ nhà hàng chay cao nhất thế giới. Vì vậy, không có gì là ngạc nhiên khi bản tin thời sự của Mạng tin tức Truyền hình cáp (CNN) của Mỹ vào tháng 4 năm 2017 đã một lần nữa đưa Đài Bắc vào Top 10 thành phố ăn chay phổ biến nhất thế giới, độ tươi, hương vị và mùi vị của món chay khác hẳn với món mặn. Dẫu sao, “ăn ngon” mới là điều mấu chốt khiến cả gia đình bất kể già trẻ đều sẵn sàng nếm thử! Khi món rau xào lên thơm phức, món nướng hương vị phong phú, món trộn thì thơm ngon đậm đà, đã tạo ra đủ mọi cung bậc cho vị giác, khiến những người thích ăn mặn chưa kịp phát hiện ra không hề có thịt thì đã ăn hết sạch cả một tô toàn rau.

Cộng thêm vấn đề Trái đất bị nóng lên ngày càng nghiêm trọng hơn, không chỉ khiến ông Bill Gates, người sáng lập Microsoft nỗ lực quảng bá về những ích lợi của chế độ ăn chú trọng thực vật (plant-based diet), mà kể cả McDonald’s và Burger King, hai chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh bậc nhất thế giới cũng tung ra bánh hamburger “thịt chay”. Ngoài ra, tờ tạp chí “The Economist” cũng đánh giá năm 2019 là “Năm của Thuần chay” (The Year of the Vegan), ăn chay không những tiêu biểu cho phong trào ẩm thực mới, mà còn trở thành cơ hội kinh doanh cho thế hệ tiếp theo, là một sức mạnh không thể xem thường.

Ai nói hương vị của đồ chay đều như nhau? không có gì đáng nói? Thông qua câu chuyện trang bìa của tạp chí “Taiwan Panorama” trong số này, đưa bạn đi khám phá phong trào ăn chay của Đài Loan, hiện trạng ngành sản xuất đồ chay, nhà hàng chay và sự trải nghiệm ăn chay của những người nổi tiếng, đồng thời kỳ vọng trong tương lai sẽ có mặt càng nhiều những nhân tài ưu tú thế hệ sau, sẵn sàng và mạnh dạn sáng tạo ra những món chay với phong cách riêng, giúp mọi người thấy được thế nào là món chay sáng tạo kiểu Đài Loan, đồng thời thúc đẩy sức mạnh “ăn chay” của Đài Loan, “một lần nữa” gây tiếng vang quốc tế.