Tuyệt phẩm của dầu thực vật- Dầu hoa trà Camellia

Để có được sự an tâm trong vấn đề ăn uống, có người đã không ngại bỏ tiền ra mua dầu ôliu nhập khẩu với giá đắt đỏ, cũng có người bắt đầu tìm về với loại dầu nguyên chất địa phương Đài Loan. Các loại dầu thực vật như dầu hoa trà(dầu hoa trà Camellia), dầu vừng, dầu đậu phộng, đa phần đều là những loại dầu truyền thống được chiết xuất từ nguồn nguyên liệu thiên nhiên sinh trưởng trên mảnh
đất Đài Loan.

Trong đó phải kể đến dầu hoa trà, loại dầu được mệnh danh là "Dầu ôliu Đông Phương". Chính vì hàm lượng chất béo không bão hòa đơn(Mono-unsaturated fat) phong phú, khiến cho danh tiếng của dầu hoa trà nổi như diều gặp gió và giá trị cũng tăng vọt một cách nhanh chóng. Vậy thì loại dầu hoa trà được tôn vinh là "siêu thực vật", "dầu tốt cho sức khoẻ" có tác dụng vượt trội như thế nào?

Xưởng sản xuất dầu "Shunfa" nằm gần Chùa Bắc Cảng Triều Thiên(Beigang Chaotian) được thành lập từ năm 1963, thời kỳ đầu khởi nghiệp bằng nghề ép dầu gia công, cho đến những năm gần đây người nối nghiệp đời thứ 3 của gia đình-anh Joseph Lin (Lin Shi Fa-Lâm Sỹ Phát) sau một thời gian giữ chức giám đốc marketing, anh bắt đầu chuyển hướng sáng lập thương hiệu cho sự nghiệp truyền thống lâu năm của gia đình. Anh không những khoác lên chiếc áo mới cho những lọ dầu thủy tinh, kết hợp bao bì hộp quà tinh tế, mà còn mở một cửa hàng trưng bày sản phẩm ở khu ZhongShan (Trung Sơn) nằm tại khu đất vàng đắt đỏ của thành phố TaiPei (Đài Bắc). Năm 2014 lần đầu tiên Joseph Lin mang sản phẩm dầu hoa trà được làm bằng công nghệ ép lạnh sang Bỉ tham gia chương trình đánh giá chất lượng sản phẩm dầu quốc tế MONDE SELECTION Bỉ và đã vinh dự nhận được giải thưởng huy chương đồng.

Xưởng dầu trà Golden Flower vùng Sanwan Miaoli (Tam Loan Miêu Lật) thì lại đi theo con đường mở rộng kênh phân phối. Tổng giám đốc điều hành Chen Fu-kang (Trần Phúc Khang) 30 năm trước khởi nghiệp từ nghề kinh doanh bán sỉ nguyên liệu hạt hoa trà(hạt Camellia hay còn gọi là hạt chi trà), đến năm 2000 ông nhận gia công ép dầu cho cửa hàng sản phẩm hữu cơ Leezen organic, sau đó do nhu cầu thị trường tăng cao nên đến năm 2006 ông quyết định sáng lập thương hiệu của riêng mình.

Nào ngờ sau vụ khủng hoảng dầu ăn bẩn tại Đài Loan, dầu "Shunfa" không những không bị ảnh hưởng, mà còn giúp cho nhãn hiệu "Shunfa" đã đi qua hơn nửa thế kỷ càng làm ăn phát đạt hơn. Trước sự suy giảm của thị trường dầu ăn trong nước, sản lượng dầu trà Golden Flower vùng Sanwan Miaoli cũng tăng trưởng một cách bất ngờ, cho đến nay đã trở thành xưởng dầu hoa trà có quy mô lớn nhất Đài Loan.

Trong vị đắng ẩn chứa nhiều mật ngọt

Người Trung Hoa sử dụng dầu hoa trà trong ẩm thực đã hơn 2000 năm lịch sử, không những được ông bà tổ tiên xem như "dầu thần", Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc cũng đã xếp dầu hoa trà vào hạng mục quảng bá dầu ăn lành mạnh. Tuy nhiên, cho đến nay ấn tượng về dầu hoa trà của mọi người phần lớn chỉ dùng làm "dầu trộn với mì", cũng có người cho rằng dầu hoa trà có vị đắng, nên chỉ những người bao tử yếu hoặc sản phụ đang nằm cữ mới có nhu cầu sử dụng.

Vậy thì dầu hoa trà nào cũng đắng hay sao? Thật ra không phải thế, bởi vì "dầu hoa trà chất lượng cao không những không đắng mà còn có hương thơm nhẹ nhàng", Phó tổng giám đốc hãng dầu Golden Flower Susan Huang(Huang Jie Yin -Hoàng Tiệp Anh) nói.

Đặt các ý kiến sang một bên, dầu hoa trà thực sự là loại dầu chất lượng. Joseph Lin chỉ ra rằng, hàm lượng chất béo không bão hòa đơn có trong dầu trà lên đến 83%, thậm chí còn hơn hàm lượng 73% có trong dầu ôliu, ngoài ra trong dầu trà còn chứa nhiều thành phần dưỡng chất như hợp chất polyphenols chống oxy hóa, diệp lục tố chlorophyll, và vitamin E thiên nhiên v,v.

Cô Susan Huang cho hay, điều càng làm mọi người kinh ngạc là chất béo ổn định trong dầu hoa trà có điểm khói(smoke point) đạt 252 độ C, cao hơn so với nhiệt độ 160 độ C ở dầu ôliu và 216 độ C ở dầu hạt nho, điều này chứng minh rằng dầu hoa trà đều thích hợp dùng để chiên, nấu, xào, rán.

Cô Susan Huang lấy 3 loại dầu trà do hãng Golden Flower sản xuất làm ví dụ, dầu hạt trà có mùi thơm có thể dùng để chiên trứng, chiên cá; dầu hoa trà hoa đỏ có hạt to hay còn gọi là dầu hoa trà thông thường (Camellia Oleifera Oil) thích hợp sử dụng trong nhiều món ăn; dầu kim hoa trà hay còn gọi dầu trà hoa vàng có hạt nhỏ ( Camellia Tenuifolia Oil) do chủng loại hiếm nên phải ép dầu ở nhiệt độ thấp, với công nghệ này sẽ giữ lại được càng nhiều hợp chất polyphenols chống oxy hóa và diệp lục tố chlorophyll, không những có thể ăn sống, trộn với các món nộm, thậm chí còn có thể sử dụng làm sản phẩm chăm sóc da.

Giọt dầu tinh khiết được chắt lọc ra từ mồ hôi và công sức

Dầu hoa trà được chiết xuất bằng cách ép dầu từ hạt hoa trà Camellia. Cây hoa trà có thân gỗ nhỏ và thường xanh là một chi thực vật có hoa trong họ trà mọc trên núi, hiện là 1 trong 4 loài cây thuộc nhóm cây có dầu tiêu biểu trên thế giới(cây hoa trà, cây ôliu, cây dừa và cọ dầu).

Cây hoa trà từ giai đoạn ươm giống nảy mầm, chăm bón cây cho đến khi ra quả và thu hoạch hạt trà, buộc phải trải qua một quá trình chờ đợi nhẫn nại từ 4 đến 5 năm. Mà mỗi một quả trà từ khi thụ phấn đến khi gặt hái cũng tựa như việc người mẹ mang thai 10 tháng ròng rã mới thành hoa kết trái, đây chính là quá trình cực khổ đánh đổi mồ hôi và công sức mới có được hạt trà.

Dầu trà Đài Loan được chia thành hai loại lớn, loại thứ nhất là chuyên thu hoạch hạt cây hoa trà lấy dầu(phân thành hai loại: dầu hoa trà quả to và quả nhỏ) sau đó ép hạt lấy dầu, loại này gọi là "dầu hoa trà Camellia"; còn loại thứ hai là loài cây trà vừa có thể thu hoạch lá pha trà vừa có thể ép lấy dầu, loại này gọi là "dầu hạt trà".

Lưu trình chế biến dầu hoa trà vô cùng đơn giản, hạt trà sau khi thu hoạch phơi nắng trong vòng 10 ngày thì vỏ ngoài của hạt sẽ tự bong ra, sau đó dùng máy bóc vỏ để làm sạch lớp vỏ thứ hai của hạt trà . Trước khi ép lấy dầu phải cho xay hạt thành dạng bột rồi bỏ vào thùng chưng cho chín để diệt khuẩn, bước tiếp theo là lấy ra khuấy đều cho tan, làm nguội và sấy khô rồi ép khuôn thành hình bánh tròn dẹp, sau đó xếp thành từng tầng và dùng máy nén lực ép từ 200 đến 300 kg để ép ra dầu.

Susan Huang cho biết :"Dầu hoa trà, dầu vừng và dầu đậu phộng đều được ép từ hạt, còn dầu ôliu ép từ thịt của quả", sự khác biệt lớn nhất ở hai loại này là phải làm nóng hạt trước, một là để diệt khuẩn, hai là giúp tạo ra chất kết dính, như thế thì tinh chất dầu mới dễ dàng được giải phóng ra ngoài.

Hai phương pháp ép dầu hiện nay của Đài Loan là dùng máy nén dầu kiểu vít và máy ép dầu thủy lực.

Anh Joseph Lin nhấn mạnh, hãng "Shunfa" áp dụng phương pháp ép dầu thủy lực, điều đặc biệt trong quá trình sản xuất là phương pháp "ép lạnh", anh chia sẻ: "để nhiệt độ được khống chế ở mức dưới 60 độ C nên mỗi khâu sản xuất đều do nhân công thao tác, chúng tôi không dùng máy móc tự động hóa là vì tránh xảy ra nhiệt độ quá nóng."

Joseph Lin cho biết, nếu đem phương thức chiết xuất dầu ép lạnh đi so sánh với hiệu suất của máy ép dầu dạng vít tự động hóa, thì lượng dầu được chiết xuất bằng phương pháp ép lạnh sẽ thấp hơn nhiều, 6000 gram hạt trà mới có thể cho ra 600 gram tinh dầu hạt hoa trà nguyên chất ép lạnh.

"Dầu hoa trà đạt chất lượng tốt hay không phụ thuộc hoàn toàn vào độ tươi của nguyên liệu", Tổng giám đốc điều hành Chen Fu Kang cho hay. Vì hạt trà sau khi trải qua quá trình phơi nắng, bóc vỏ kỹ càng, chọn lọc loại bỏ tạp chất, sau đó phải lập tức được bảo quản trong môi trường nhiệt độ thấp, chờ đến khi nhận đơn đặt hàng thì mới bắt đầu cho ép dầu. Lưu trình sản xuất cũng tương tự nhau, sau khi ép lạnh, chắt lọc bã và chờ lắng cặn kỹ rồi lọc ra dầu tinh khiết nhất, sau đó mới được phép đem đóng gói và xuất xưởng.

Cửa hàng ép dầu hoa trà nguyên chất tại khu dân cư

Dù dầu hoa trà có rất nhiều công dụng tốt, nhưng giới trẻ không mấy mặn mà đối với loại dầu này, lý do không nằm ngoài dự đoán đó chính là vì mùi đặc biệt của dầu hoa trà.

So với việc dùng phương pháp hóa học để loại khử mùi nhưng tinh dầu có khả năng tồn dư chất độc, thì loại dầu ép nguyên chất lại giữ được mùi vị nguyên sơ, theo bước tiến bộ trong công nghệ ép dầu và xu hướng nâng cao chất lượng nguyên liệu, cuối cùng dầu hoa trà đã dần dần lột bỏ ấn tượng "vị đắng" từ lâu nay của nó.

Susan Huang động viên mọi người nên ăn dầu có mùi vị, bởi "loại dầu tinh luyện tuy không màu không mùi, nhưng nguyên liệu không tươi, khi ăn vào chúng ta hoàn toàn không thể nhận biết có vấn đề hay không."

Thế nhưng loại thực phẩm càng tự nhiên lại càng khó bảo quản lâu ngày, phải ăn lúc còn tươi. "Khái niệm về dầu tươi cũng giống như cà phê mới xay, thời gian oxy hóa của dầu ngắn, trị số axit của dầu càng thấp thì dầu càng tươi."

Để quảng bá khái niệm dầu ép tươi chất lượng, hãng dầu Golden Flower đã chọn khu làng sáng tạo "HohMarket" tại Zhubei huyện Hsinchu (Trúc Bắc Huyện Tân Trúc) thành lập một xưởng dầu mini dành cho khu dân cư, được thiết kế từ thùng container độc đáo, nơi đây ngoài việc cung cấp dịch vụ ép dầu tại chỗ, còn ra mắt khách hàng thực đơn các món ăn nhẹ được chế biến từ dầu hoa trà như mì sợi trộn dầu trà, salad dầu dấm v,v, hơn nữa còn mở các lớp học dạy tự làm các sản phẩm DIY từ dầu hoa trà.

Cung cấp dưỡng chất cho con người và bảo vệ môi trường

Dầu hoa trà là loại dầu nguyên chất của địa phương, tuy mùi vị của nó không phải ai cũng thích nhưng vì muốn chăm sóc sức khoẻ nên mức độ tiếp nhận khá cao, tuy vậy do sản lượng dầu hoa trà không đủ đáp ứng nhu cầu, nên phải nhập khẩu trên 90%.

Căn cứ theo báo cáo thống kê năm 2014 của Ủy ban Nông nghiệp, hiện tại sản lượng dầu hoa trà hàng năm của Đài Loan khoảng hơn 1 triệu 6000 nghìn kg, đa số có xuất xứ từ các vùng như JiaYi (Gia Nghĩa), Nantou (Nam Đầu) và Miaoli (Miêu Lật).

Trong những năm gần đây vì muốn nâng cao tỷ lệ tự cung cấp dầu ăn trong nước, đồng thời bảo đảm an toàn thực phẩm cho người dân, Phòng thí nghiệm lâm nghiệp thuộc Ủy ban Nông nghiệp đã liên kết nhân viên nghiên cứu thuộc cơ sở cải tạo lá trà và cơ sở cải tạo nông nghiệp khu Đài Nam(Tainan), kết hợp thành lập đội ngũ nghiên cứu dầu hoa trà, với mục tiêu lựa chọn giống thích hợp và nghiên cứu kỹ thuật cải tạo phương pháp nuôi trồng, vừa có thể cải thiện chất lượng mà còn có thể tăng sản lượng.

Năm 2015 hãng dầu Golden Flower hợp tác với Quỹ phúc lợi xã hội Sunshine cho xây dựng Phòng thực nghiệm nuôi trồng cây hoa trà tại bản làng Qingliu (Thanh Lưu, nơi tập trung thổ dân Seediq) vùng Nantou, yêu cầu nông dân trong bản làng không được phun thuốc trừ sâu, không phun thuốc diệt cỏ, sau khi thu mua hãng Golden Flower sẽ hỗ trợ gia công miễn phí.

Dưới sự cố gắng từ các phía, dầu hoa trà ép tươi nguyên chất địa phương vừa có thể bảo vệ sức khỏe cho mọi người mà còn bảo vệ vùng đất đang nuôi dưỡng chúng ta.