南北口味不同
至於配料，則分為白灰、紅灰、黑灰，每家做法不同，也就是招牌響亮與否的關鍵。
「我們買回來的酸灰，要加高粱酒、水、鹽及味素浸泡，泡得愈久愈好，至少要二個月才能用」，吳劍輝表示，白灰做得不好，吃了嘴會破。用荖葉包檳榔吃，抹這種白灰即可。
白灰再加上甘草膏、梅子粉、蜂蜜、中藥、茶葉末等不同作料，因顏色深淺不同就成了所謂的紅灰或黑灰。現在檳榔業所謂的連鎖化經營，就是向打出名號的攤子買紅灰，再掛上他們的招牌如金國花，阿秋等。
「金國花的較辣，也較貴；阿秋的就比較適合一般口味」，在雜誌社做AE的吳榮坤表示。
「南部的人做得比較用心，北部都隨便做，比較難吃」，任職傳播公司的吳啟文認為。難怪較有名的「品牌」，多為南部人打出的。
以紅灰為配料的檳榔，會加上一片荖花或荖藤，北部人較喜愛。「南部多吃包荖葉、配白灰的，味道比較強烈辛辣，而且耐嚼」，也曾在台北賣檳榔的吳劍輝說，經過化學變化後白灰吐出的汁比較紅，看起來不雅，可能也是不受台北人青睞、而偏愛紅灰的原因之一。
〔圖片說明〕
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過去在鄉下以一排檳榔做地界的情景，愈來愈少見了。
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在公路兩旁常可看到檳榔五步一攤的盛況。
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