生意太好的困擾
已有40年歷史的屏東監獄鼎新醬油,原初的開發目的,其實是為了幫助屏東萬丹等地的農民解決黃豆生產過剩的問題。另一方面,則是因為當時的市售醬油,多半採「減少豆麥比例、縮短醱酵時間,倚靠砂糖、防腐劑及人工香料調配」的化學製法,長期食用恐將造成人體的健康危害。具有地利之便,人力和時間又不虞匱乏的屏東監獄(現有受刑人約2,600名),因此也在學界及當地農友的鼓勵下,投入釀造醬油的行列。
不過跨入醬油生產線的前30年,屏監僅將其視為「培養受刑人一技之長」的附屬品,銷售通路也限於其他監所及受刑人家屬,對於如何讓產品精益求精、打開知名度及外界通路的產銷規劃並不積極。
因循苟且的景況在1999年有了大幅轉變,時任屏監顧問的大仁科技大學食品科技所副教授藍群傑,提出了「薄鹽醬油」的構想。他認為屏監真材實料又售價低廉的手工醬油,在充斥人工添加物的食品消費市場頗具利基,只要能再進一步的降低鹹度,符合現代人口味清淡的健康需求,必將大受歡迎。
在藍群傑的建議下,屏東監獄特別請來有「醬油達人」美譽的屏科大食品科技教授謝寶全投入技術指導(謝教授亦為屏科大薄鹽醬油開發者),低鈉訴求加上吃得到豆麥原味的芳醇口感,果然一炮而紅。
為了進一步打響名氣,屏監也與縣內農會密切合作,在各地超市公開上架,口碑相傳下,其他縣市的訂單也蜂擁而至。
因應大量需求,最近10年屏東監獄陸續擴充醬油工場的生產設備,目前產能已由早先每月1萬公斤增加至6萬5,000公斤,才稍微疏解逢年過節訂單消化不完的窘境。
「人家是『呷好倒相報』,我們是拜託買過的人『呷好嘜相報』。」屏監作業科長吳照明語帶驕傲的自嘲說,監獄畢竟不是營利單位,場地和資本有限,不可能像民間企業般大舉擴廠,「所以生意越來越好,對我們也是一種困擾呢!」
鼎新醬油近年來還推出精裝的「禮盒版」,成為南台灣民眾逢年過節的最佳伴手禮。