這是一道手藝精巧的台灣菜,烹調時,最好選用不易破碎的老豆腐。
材料:老豆腐八塊、炸油六杯、絞肉(牛肉或豬肉)六兩、高湯1.5杯、蔥段(四、五公分長)六枝、蔥末一大匙、蔥花一大匙,太白粉、水及酒、鹽、胡椒粉、醬油、糖等調味料。
做法:
1.將半大匙酒、1/4小匙鹽、少許胡椒粉及1.5大匙的水與絞肉拌勻,再加入蔥末及太白粉攪拌成「餡」。
2.炸油燒熱,入豆腐炸至表皮呈金黃色撈起,待涼,將豆腐在1/4厚度處片開,約留0.5公分不切斷,掀開成箱子狀,在3/4處的豆腐內挖成凹狀,鑲入肉餡待用。
3.油一大匙炒香蔥段,下高湯及醬油三大匙、糖一小匙略煮,隨入豆腐蓋鍋燒開,再改小火燜煮至湯汁剩約一半,即以太白粉勾芡,上灑蔥花即成。