東方環頸鴴是台灣地區常見的冬侯鳥，它們性喜獨自行動。在潮間帶的泥濘地上，常見其快速奔跑，追食來不及回洞的小招潮蟹或其他小動物。東方環頸鴴防衛性強，常會驅趕侵入其領域的他種鳥類。
近幾年，愛鳥人士曾發現有極少數的東方環頸鴴，會於每年的五到七月間，留在台灣繁殖。其築巢的地點，多位於河口潮間帶的乾燥沙地。在炙熱的沙地上，親鳥為繁衍下一代辛苦不懈。
由於東方環頸鴴一向被認為是冬侯鳥，其繁殖行為的被發現後，在鳥類學上頗具意義。留下來繁殖的原因尚不清楚，有待進一步深入研究。
巢
巢中有三枚蛋，約三分之二被埋在沙中。蛋的外表與砂石同色，配合親鳥在其四周置放的樹枝、碎石、塑膠碎片；形成極佳的偽裝環境。
抱卵
在豔陽高照的中午時分，母鳥與公鳥輪流抱卵，牠俩每隔十七至廿分鐘換一次，換班之前的親鳥，會將腹部的羽毛沾濕，以降低蛋的溫度;另一隻鳥則在離巢不遠之處警戒。
抱卵
在豔陽高照的中午時分，母鳥與公鳥輪流抱卵，牠俩每隔十七至廿分鐘換一次，換班之前的親鳥，會將腹部的羽毛沾濕，以降低蛋的溫度;另一隻鳥則在離巢不遠之處警戒。
擬傷
每逄有人接近巢時，親鳥便會以急促的鳴叫聲及擬傷行為，引開闖入者的視線，以保護鳥巢的安全。
小寶寶
四週後，幼鳥破殼而出。出生時就長著一雙大脚丫，幼鳥絨毛漸乾，約二小時後，即能行走、覓食。
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