圓圓甜甜．好合百年——喜餅

歲暮冬寒，年關將至，又到許多新人手挽著手，逐戶拜訪親友，分送喜餅的時候。

餅，傳達了「我倆將要結婚」的喜訊，也為婚事揭開了序曲。

圖2.：在台南，喜餅的質量仍是女方面子的象徵。圖為當地製造的老式喜餅，將整個盒子塞得滿滿的。（鐘永和）

古時「嫁女不賀」

訂婚，是結婚的前奏。無論中外，兩人締姻，走向地毯的那一端，總是樁大喜事，少不了要與至親好友分享，因此都要請大家吃點婚餅、喜糖，也沾點喜氣。

在歐美，餅與糖多是自市面上買現成的產品，通常在結婚宴會中，與自助餐、雞尾酒同吃，以增加歡樂氣氛。

我國的喜餅除了有與親友分享喜悅之意外，還有「通知」的作用。

「古時交通不便，女兒嫁到夫家就好像『潑出去的水』，對家長來說，是件挺傷心的事」，民俗學家林衡道說，所以有「嫁女不賀」——家中有女出閣，不宴請賓客的傳統禮俗。

但女兒出嫁，總得告知親友一聲，「口說無憑」，於是有「分餅」的習俗。「餅，也就代表一種『信物』」，林衡道說。

農業社會中，辦喜事可是不容易，所有婚禮及新人必須用品，如棉被、帳子、衣服、鞋子……等，均須自製，籌備費時，因此訂婚、與結婚都隔了好一段時間。喜餅於是須送兩次。

第一次送餅是在初訂婚時，告訴大家「我倆已訂下白首之盟」；第二次則在擇定佳期後，通知大家「準新人」即將成親。

在步調快速的工商社會中，訂、結婚期間縮短，兩次分餅的習俗也被合而為一，在訂婚時一併辦理。

圖1.：喜餅多在訂婚時，由新人攜手分送親友。（鐘永和）

圓圓甜甜，好合百年

「現在婚餅俗稱『日頭餅』，有二種涵義，一是老式喜餅大大圓圓有如日頭（太陽），二是通知親友好『日』子到了」，林衡道說。

日頭餅也稱漢餅或合生餅（取百年好合、早生貴子之意）。

老式喜餅分芝麻酥餅及豆沙大餅二類。「通常是每類各一個，合成一雙送人」，義美食品公司行銷部副理陳在均說。

芝麻酥皮以麵粉、豬油和糖攪水撖成，上鋪芝麻，內以豆沙包蝦米、五香、五仁等鹹肉為餡，吃起來甜甜鹹鹹的；豆沙大餅則以各種甜豆沙為餡，如白豆沙、烏豆沙、綠豆沙、可可豆沙、蓮子豆沙等，餅皮以麵粉、奶油、蛋和糖水烘烤而成，並用餅模印上「新郎騎馬圖」。

所以，老一輩的糕餅界師傅習將豆沙大餅稱為「新郎」，芝麻餅稱「新娘」。當烤出勻稱、光滑的餅時，糕餅師傅總得意地說：「今天的新娘（郎）真水哦」，一語雙關地既說餅、也猜人，據說還頗靈驗。這類經驗廣在糕餅界流傳，雖然沒有什麼根據，總是讓師傅也沾了喜氣，做起餅來格外有勁。

圖2.3.：新式的大圓餅，模印精美、講究，老式餅則注重真材。（鐘永和）

盒餅期望婚姻「六六大順」

「無論是材料、形狀或包裝，臺式喜餅多襲自閩南漳、泉兩州，傳承了數百年幾乎都沒什麼變化」，林衡道指出。

直到民國五十年間，臺南萬川餅行將大圓餅的體積縮小、內餡增多，變化成口味繁多的「迷你」圓餅，並裝成六個一盒，當做喜餅出售，開臺式盒裝喜餅的先河。從此臺式喜餅就有大圓餅及盒餅之分。

為何盒內要裝六塊餅？「期望婚後『六六大順』呀」，臺南百香餅店師傅林文杞說。

盒餅的包裝比大圓餅來得講究。盒內小圓餅整齊地排列，餅間的空隙塞上彩色絲，盒蓋上印了紅底燙金的喜字，兩旁龍鳳圖形相對。

工商社會裡，人際關係複雜，除了至親好友，還有許多點頭之交，「分餅」也有了親疏遠近之別。

「通常與新娘關係近的親友，便饋以『重禮』——同時送盒餅及圓餅，較遠、較疏者則只送圓餅。前者需為新娘『添妝』（結婚時要送禮），後者則不必」，陳在均說。

婚餅多由男方負責製作，當做聘禮的一部分送給女方，數量則由女方決定。在昔時民風保守的社會，婚餅數量的多寡，代表女方面子的大小，這種風氣尤以臺南最盛。

「府城人吃大塊餅，門風（面子）最大」，臺南文獻會委員賴建銘說。時至今日，府城喜餅仍大如銅鑼，一個重達三、四臺斤，每當嫁女娶媳，總要作個一、二百斤才算「盡了禮數」。

圖2.3.：新式的大圓餅，模印精美、講究，老式餅則注重真材實料。（鐘永和）

折衝餅數，媒婆煞費思量

折衝餅數的多寡，是媒婆的「兼辦業務」之一。除了數量要仔細計較，使雙方家長「心悅誠服」外，一些零頭計數也大有學問。

「最基本的是餅數必須成雙」，義美的陳在均指出，「講究人家還要求餅數『出頭』（總數比所需數量多），含期許新郎『出人頭地』之意。」

傳統民間送餅多以𣛮(一種方型容器）裝，與首飾衣料、禮香炮燭、糖果乾料（如魷魚、香菇……）等物，合成六𣛮或十二𣛮(排場大的有卅六或六十六𣛮)，祭拜過祖先後，送到女家。

在往昔物資匱乏的時代，喜餅不僅代表面子，且是閒嗑牙時最好的甜食，因此女方收餅後，通常不像其他物品，如聘金、衣飾、乾料等須「回禮」（退回一部分，以示禮尚往來）。近年人們吃食增多，不再那麼重視吃餅，禮餅也有了回禮，表現了親家雙方互相尊重，不「吃乾抹淨」的風度。

圖4.：冬瓜糖常伴隨喜餅，也是聘禮的一部分。（鐘永和）

奶酥餅打破婚餅傳統

民國六十年間，國內喜餅市場發起一次大革命——臺北糕餅老店義美仿歐洲、香港等餅家，製成以圓鐵盒包裝的西式奶酥喜餅，在國內的喜餅市場上，攻城掠地，搶走大批生意。

奶酥餅就是習稱的小西餅，是以奶油、麵粉、蛋混水做成的片狀小餅乾，有巧克力、核桃、芝士、杏仁……等口味，在義美還沒引進前，已風行國外多年。

奶酥餅的體積小，食前不必切；一盒中又可兼容多種口味；又耐貯存，頗符合現代人追求效率、變化的原則。義美又率先以企業化的經營手法，利用機器量產降低成本，在各傳播媒體上大打廣告，成功地將奶酥餅拱上喜餅市場的王座，

爾後超群、奇華、花旗、漢妮等餅家跟進，以香港師傅手工精緻的奶酥餅相號召，在口味、式樣、包裝上更講求，有些還在各地設分店，炒熱喜餅市場，也刺激傳統漢餅進一步改良。

頂好麵包企劃部主管陳運發指出，比較起來，奶酥餅走的是大量生產，打全省性市場的路；傳統漢餅則多走精緻、有特色，但銷售範圍較「地方性」的路。

近年來，中南部一些富特色的製餅家紛紛抬頭，舉其犖犖大者，如以綠豆凸享有盛名的豐原雪花齋、豆沙大餅聞名的神岡犁記、烏肉豆沙著稱的臺南舊永瑞珍……，其「特產」也常被採用為喜餅。

圖5.：五花八門的新式奶酥喜餅。（鐘永和）

甜蜜的煩惱

現代社會交通便捷，女兒回娘家十分方便；小家庭興起，也沒有所謂「一入夫家，再難出來相見」，「嫁女不賀」的禮俗已漸淡薄。於是在現代的婚事中，經常女方也大宴賓客，且多半與男方一起舉行。禮餅的通「知」功能，已逐漸失去。

但新人仍都願終身大事鄭重進行，也多願保留送餅禮俗，只不過有時以較簡單、少量的甜食代替。

最近，一些原被當成點心的甜食，如蛋糕、𫃎糬、蛋卷、巧克力等，也在商家的「巧妝扮」下，成為喜餅市場的新軍。

五花八門的喜餅，讓新人有了許多選擇的機會，但也憑添不少煞費思量的煩惱。然對新人而言，這也是一項「甜蜜」的煩惱。