位在桃園縣中壢市的家園，如今是各地農友來請教、消費者來買菜、學校來參觀的熱門農場。他種的菜，為什麼能讓大家吃了安心？
莊玉隆的福隆農場裡種菜、種水稻，大約七千五百坪。水稻田、菜園前有寬闊的空地，兒子放學後可以在此打籃球，白天就是容納各地來參觀、來買菜的遊覽車、小客車、貨車的停車場。
偌大的農舍，對著大門的一面牆掛滿歷年來他得到的獎牌和朋友送的匾額：七十四年桃園縣十大傑出農民、八十三年有機栽培成果經驗發表會第一名、八十五年農民企業家獎，今年又因為「率先研究與施行有機農法，供應安全高品質之蔬菜」，得到台灣農家子弟最高榮譽──神農獎。
你的土比較香！
自從知名度大增，莊玉隆開始感到有些困擾，他估計平均每天要接待六批客人，光是上個月就有二十五輛遊覽車的人來。
從大學教授、各地農友、小學自然科老師，到超級市場採購部門主管、零星的消費者，因參觀者太多，使得這位每天三點多起床下田工作、日正當中總要小歇一會的農家子弟，不得不犧牲午睡接待客人。
「你的土聞起來怎麼那麼香？」「你的堆肥怎麼都不會臭？」「你種的菜台北哪裡買得到？」從網室設備、肥料、如何除草、除蟲到產銷，每一環節都有人問。莊玉隆自信滿滿的說，自己沒念過多少書，但「到目前為止，還沒有被專家問倒。」
福隆農場出產的芹菜，因為養分充足，鬚根綿延，拉長可達一公里；小白菜的根系又健壯又白；胡蘿蔔從土裡拔起，就可以生吃，不用擔心有農藥殘餘。這裡作物的養分充足，靠的全是細心培育的土壤。
土壤是蘊育大自然生命的泉源，談起十多年種菜經驗，近三年投入以最天然方式耕作的莊玉隆，一定從他的土壤說起。
福隆農場使用的紅土，買自未開發過、未被污染的私有土地，將表土刮掉五十公分深，向下挖掘得來，再用這些地層下的土覆蓋在他的農田裡。
土壤的秘密
從小在田裡打滾的他說，至今換過二十幾塊地種田，土壤性質不同，管理的方式也不一樣。但只要把田曬乾，用手摸摸土，好種不好種，能種什麼作物，莊玉隆立刻了然於心。
紅土的優點是，「本身有黏性，會形成團粒，保水性充足，」他說。不過，雖然這種紅土桃園台地到處都是，但紅土本身含有金屬元素，如鋁、錳，屬於酸性土壤，對作物成長也有害。
三年前，台灣大學農化系副教授吳三和聽說莊玉隆的紅土地上，不用化肥卻能栽培出健康、漂亮的蔬菜，就帶著學生到農場住了幾天，實地研究。他開玩笑說，為了清楚了解他的耕作方式，「除了晚上十點到凌晨三點，莊玉隆關起房門睡覺，其他時間，他的行動都在我們的掌控之內，」以後就經常來往學校和農場之間。
研究土壤的吳三和表示，紅土普遍分佈在赤道附近國家，相當貧瘠，作物不容易生長得好，但莊玉隆卻能克服難題，可以說是有機農業成功的模式，他準備日後有時間把莊玉隆獨特的耕作心得寫出來。
「莊玉隆很聰明，他摸到紅土的透氣性很好，保留住紅土的優點，再投入大量有機肥改善紅土酸性的缺點，」吳三和說。
回歸自然的耕作
亙古以來，植物從土壤吸收養分成長，供動物食用；動物糞便和殘骸又回歸土壤，成為肥分，如此循環不已，構成豐富又複雜的生態體系。
但近百年人類文明發展，因人口快速成長，而求助化學技術，提高耕地產量。不過，「綠色革命」的背後潛藏著「黑色」環境生態的危機；大量使用化學肥料，已經造成土壤劣變。
台灣林業試驗所最近公佈一項調查指出，台灣土壤已面臨嚴重的酸化污染，部分平地農田的酸鹼值已低到四•二至四•八。由於酸度過強，以往田間常見的蚯蚓已經無法生存。土地酸化除了世界性的酸雨外，就是森林大量開發，和田間化學肥料、農藥使用過多所致。
莊玉隆的土壤定期請桃園農業改良場和台大農化系化驗，酸鹼值都維持正常。這種土壤、水源無污染，不施用任何化學藥劑及肥料，試圖回歸自然的耕作方式，就被稱為有機農業。
有機土，有機肥
莊玉隆使用的肥料，來自平鎮市生產豌豆苗的福田農場，也正是農產廢棄物再利用的例子。
豌豆苗細嫩的植株採收完後，剩餘的根莖部分，混入稻殼、牡蠣殼粉等，經過長時間發酵和不斷翻堆，成為最好的有機肥料。
從養分肥沃的土壤中培育出來的作物，生命力似乎也更旺盛。去年夏天，賀伯颱風過境，造成全省難以估計的災害，莊玉隆家附近還來不及採收的稻田被吹得東倒西歪，而莊玉隆的稻田因為組織強壯、根系旺，颱風過後，稻桿仍然直挺。
幾千年來，令農家頭痛的三個問題，除了土壤耕種後會失去肥分，就是動物昆蟲會吞食作物，以及植物野草侵佔田地。不用殺蟲劑、除草劑，他又如何克服？
福隆農場目前有五十四棟網室，輪流種植包括青江菜、空心菜、小白菜、芥菜等十種蔬菜，一年可收穫六次。每棟網室之間都有水溝隔離。
網室可以隔離一部分飛蟲侵襲；菜田外還掛了誘殺飛蛾的「性費洛蒙」瓶子，以生物防治法防治病蟲害。性費洛蒙會發出雌蛾求偶的氣味，引誘雄蛾飛入盒中而餓死，雄蛾比例嚴重失調，就可以減少蟲類交配機率，降低蟲的數量。
網室與網室之間的水溝，則是為了防止蟲類的「陸軍侵襲」，不致向外蔓延。萬一有蟲，只限於這棟網室。
青菜何時長最快？
「莊玉隆很多獨特心得都不在教科書範圍內，往往跌破專家眼鏡，」吳三和說。
「有一次他考我，吳教授你知不知道，一天二十四小時，那一個時間，菜會一下長高三到五公分？」吳三和的直覺反應是，可能嗎？「不信，你天亮以前起來看。」莊玉隆又問：「你有沒有觀察到，什麼時候蟲會爬到葉片上來，吸收露水？」
根據莊玉隆的觀察，「太陽升起，天色剛亮，蟲就躲到葉片裡去，所以白天噴藥根本噴不到它，最後都進了人的肚子，」吳三和說。
「像這樣的實務經驗，理論派永遠也觀察不到，我們向他學習的部分比較多，」吳三和如此肯定。
福隆農場的水份管理也特別受到學者推崇。
台大農化系教授鍾仁賜說，莊玉隆對農事有興趣又認真，「他嚴格控制稻田的供水時間，」從插秧到收割的這一百二十多天內，每星期排水、灌水，讓稻苗根部能接觸較多氧氣、發育健全，勤勞地進行所謂的「曬田」工作；而一般農夫嫌麻煩，往往就長時間讓水稻浸在水裡。
沒有理論包袱的莊玉隆，所有耕作心得都從經驗出發。一般教人養植盆栽的書都建議，在早上和黃昏澆水，因為中午溫度太高會燙傷葉片。
莊玉隆的菜園都配合光合作用，往往在早上十點澆水，到下午二點葉片乾了就可以採收了。他說，「葉子會枯萎是因為有機肥沒有發酵完全，遇高溫，阿摩尼亞釋放出來所致。」他的肥料發酵完全，沒有這個問題；此外還得注意天候，東北季風強時，早晚或中午都可以澆水；沒有風的天氣，傍晚最好讓葉片保持乾燥，才不會得病害。
他的水份管理，時間精準到以分、秒計算。菜苗未發芽前，一棟溫室澆五分鐘，到中期減少一半，後期就只要三十秒，「因為葉片長大，遮住土壤，曬不到太陽，泥土是潮濕的，不需太多水。」
劣化土地的生機
針對國內蔬菜農藥殘留量過高、土壤土質惡化等問題，國內農政單位在民國七十八年開始推廣有機耕作。
但根據台灣省農林廳的估計，全省實施有機耕作的面積不到三百公頃，佔全台灣耕地面積八十八萬公頃的萬分之三，主要零星散佈在花蓮、台中、桃園等縣；其中水稻一百三十公頃、蔬菜面積只有四十一公頃。
儘管有機農業在台灣只是起步，卻是復原劣化土地的一線生機。有機農產品對環境生態的循環、對消費者健康也都好處多多，但為什麼大多數農友目前都還無法接受這樣的耕作方式？
「農友的習性有時很難改變，」桃園農改場台北分場主任廖乾華表示。例如莊玉隆對農友說，菜不要種得那麼密，以免病害容易蔓延，有些農友就覺得菜種得疏疏鬆鬆的，很浪費空間；看到蟲啃蝕菜葉，能忍住不噴藥的也不多。再者，多數農友對於改變多年的種菜方式會不會成功？也抱持著懷疑態度。
此外，大量生產的化學肥料，成本比有機肥料低很多。莊玉隆的農場，從紅土、架設網室，到一期一公頃投入二十多噸有機肥，投資在農場的成本高達數百萬元。莊玉隆說，每次從福田農場運來幾百包肥料，他都不敢記帳，到現在也算不清楚在肥料費上已開支多少。
最怨「春風吹又生」
種種理由，使得台灣才剛開始的有機耕作，只限於小規模。談到為何無法大力推廣？莊玉隆的說法是，「光是用手拔草就沒有人要做」。
他指出，雜草對菜農來說是很大的障礙，有農事經驗的人，「一看到雜草，手就軟掉。」為了不讓雜草「春風吹又生」，莊玉隆用的是最笨、最傳統的方法，用手一根根清除乾淨。
莊玉隆張開一雙長滿厚繭的手掌，都是龜裂的痕跡。每一次摘完菜，「清源」工作都要做仔細，因為未經過發酵的菜葉、菜根不能留在田裡變成堆肥，也要一根根拔除。而這種工作想請人也沒有人願意做，「我可以蹲跪在田裡工作六小時不起來，」他說，一般人幾十分鐘就受不了。
「栽培者本身的信念更是重要關鍵，」台大農化系副教授吳三和說。
以提供莊玉隆有機肥料的平鎮市福田農場為例，負責管理農場的詹明興表示，投入豌豆苗生產源於父親一場大病。
詹明興父親原本從事建築業，十三年前中風，當時才五十歲出頭，醫師建議藥療配合食療，以不含農藥的清潔蔬菜為主食。詹家來往的農友，常常送他們蔬菜吃，有一次家人將多餘的芹菜餵鵝，鵝竟然吃死了。
對市售蔬菜品質放不下心，詹家兒子於是在自家試種豌豆苗，每天讓父親喝下豆苗汁液的「綠色血液」。半年後，父親身體奇蹟式康復，一場大病讓父親的人生價值轉變，決心投入豌豆苗的大量生產，利己利人。
同樣的，吳三和認為，莊玉隆相信一定有辦法取代化學藥物，拼命找出方法來，「是一種近乎哲學的思維，領導他從事技術上的開發。」
農民比醫生偉大！
「用藥第一個受害的是農夫自己，」莊玉隆說，念國中時接觸農藥，風一飛，滿臉都是，立刻衝到水溝裡沖洗。現在他可以驕傲的說，自己的土地上已經五年沒用過農藥了。
從耕作找到生活哲學的莊玉隆認為，「作物和人一樣，都要生活在通風良好的環境，才會健康。」
他堅信「農民比醫生偉大，因為嘴巴吃進去的東西，都和農民有關。只要吃的東西健康，進出口正常，就不會有毛病。」
莊玉隆自嘲，從小到學校上課就不專心，心裡只想著「養的豬長大多少？菜長了多高？」哥哥弟弟都念到大學畢業，因此父親雖然不反對他做田，但從來沒有正面鼓勵他。反而是祖父灌輸他「認真種田，也會翻身」的想法。
從小和祖父膩在一起，八歲就跟著祖父天不亮起床，幫著牽牛去吃草，家裡好開始一天的農事；十多歲就到田裡插秧、犁田。
不只種菜，他還養過豬，一直養到當兵前，有一百多頭的規模。退伍後繼續養了幾年；結婚後，太太建議他放棄養豬，因為養豬有臭味又吵，鄰居不怎麼歡迎，於是全力轉種蔬菜和稻米。
他也努力學習如何批發水果，貼補家用，每天清早去採買，太太就到市場顧著攤子。莊玉隆花了六年時間研究各種季節性水果的特質，六年經驗累積下來的是，「不用請教人家了」，現在他可以一眼看出哪種木瓜帶有牛奶味。
直到七十七年加入平鎮農會輔導，強調不用農藥的「網室蔬菜產銷班」，他才開始專心種蔬菜。不過，當時網室設備簡陋，經常遭颱風破壞，以後逐次改良，才逐漸穩定，不僅防病蟲害，也不怕颱風、霜害。
菜園之旅
自從有機農業在國內推展，市面上標榜減低農藥用量、或沒有農藥的所謂「有機」、「自然」、「安心」、「清潔」蔬菜，愈來愈多。
讓人憂慮的是，沒有農藥殘留的蔬果，絕對不代表就是有機蔬菜。因為少量的化學農藥在蔬果內會逐漸被分解，檢驗不出來，不表示栽植過程沒有噴灑過農藥。
像最近消費者文教基金會針對台北、台南兩地超市販售的「茄子」、「四季豆」兩種蔬菜，進行農藥檢測，仍然發現在六十一件樣品中有十四件驗出「殘留過量」，不合格率在二成左右。
由於光看包裝上的標示，消費者不能放心，少數人只好「自力救濟」，直接到產地買菜。莊玉隆的菜也成為熱門的直銷供應地。如今，從台北到新竹都有有機食品專賣店銷售他的菜；台北的百貨公司超市也設起專櫃。
台北市「健康有約」公司販賣福隆農場的菜和米，老闆林文聰還會不定期帶著數十位家庭主婦來趟「生產者之旅」，讓他們了解自己每天吃的菜是怎麼種出來的？
固定向福隆農場批菜一年多，林文聰說，之所以選擇福隆農場的理由是，「它是開放式」，隨時可以去看耕作情形。
有機菜，有夠貴？
由於有機農產品的產地不大、產量不多，所以「有機招牌」的價格也不便宜。福隆農場的蔬菜，要比一般蔬菜高出二到三倍。
從在平鎮市傳統市場擺攤子開始，莊玉隆賣的菜和米都比別人貴，但是生意興隆。可以看出台灣民眾對健康、乾淨蔬菜的迫切需求。
但有機蔬菜的價格高昂，也引起質疑。積極對台灣農民推廣日本「自然農法」的國際美育自然生態基金會，三月份邀請包括莊玉隆在內的三位有機農友談談他們的耕作經驗，會中有人問，有機蔬菜有時貴到一斤一百元，合理價格是多少？
來自宜蘭的農友高義英說，每個農場的經營成本和管理方式都不同。他不願意生產一大堆菜，再賤價求售，大家都知道，宜蘭賣的菜他最貴，因為他是一棵一棵種，採收時間也是別人的二倍。
福田農場詹明興則問，台灣一部車子賣多少錢？一棟房子又是多少？一斤二元的高麗菜符合農民的生產成本嗎？消費者只要想想，有機蔬菜是怎麼種出來的，應該就可以接受這樣的價格。
有土斯有財
錢大家都想賺，莊玉隆的想法是，他付出心血，自然就有所得。抱持著祖父所灌輸「有土斯有財」的觀念，莊玉隆掙了錢就買地。靠著雙手在自己土地上打拚，莊玉隆比別人多花一點心思，而創造了全家人的春天。
他更希望有更多農民可以加入這種對自己好、對土地好的耕作方式，一起創造台灣農業的有機春天。
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莊玉隆種的菜不噴農藥、不施化肥，靠著細心培育的土壤種出香脆好吃的芹菜，因為養分充足，所以鬚根旺盛。
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七千五百坪的開放式農場，綠意盎然。
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自從農場知名度大增，經常就有人來實地參觀。台北市一百多位自然科小學老師在大雨中聽莊玉隆解說他的管理方法。
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莊玉隆一雙長滿厚繭的手掌，都是一根根拔草拔出來的。
網室水溝旁掛了「性費洛蒙」瓶子，瓶子會發出雌蛾求偶的氣味，引誘雄蛾飛入瓶中餓死，用生物防治法減少部份的蟲害。
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莊玉隆使用的肥料是農產廢棄物再利用的好例子。豌豆苗細嫩的植株採收完後，剩餘的根莖部份，混入稻殼等物，堆肥過程還需經過不斷翻推，成為最好的天然肥料。
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台北市有超市專賣莊玉隆的菜，桃園附近的消費者則就近直接到農場買菜。
李淑玲繪圖
劍鞘上拼貼金桃樹皮（以上四圖為陳朝波提供）（以上四圖為陳朝波提供）
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莊玉隆種的菜不噴農藥、不施化肥，靠著細心培育的土壤種出香脆好吃的芹菜，因為養分充足，所以須根旺盛。（薛繼光）
自從農場知名度大增，經常就有人來實地參觀。台北市一百多位自然科小學老師在大雨中聽莊玉隆解說他的管理方法。
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