茶，是我國傳統且大眾化的飲料。台灣的茶種是一百八十年前自福建引入的，有五十種以上，其中龍井、鐵觀音、凍頂，尤其著名。
茶葉裡含有一種醇類揮發性物質，可發出清香，使人飲用後感到解渴、清爽；茶裡所含的咖啡因，則有興奮、提神的功效。茶還有解毒的功能，抽煙過多或飲酒宿醉，飲茶都可有省覺、解毒和祛除口臭的作用。
台灣由於山坡地多，特別適合茶樹的生長，栽培面積約三萬二千餘公頃。
台茶種植，近年已走向機械化。在施肥、整技、病蟲害防治及品種改良各方面，都有長足的進步。在採菁、炒製與揉捻方面，許多茶場則仍喜使用人力，沿襲古法，以保持高水準的品質。
台灣每年產茶二萬八千噸左右，百分之八十外銷。目前在國內市場上，因為生活水準提高，品質好、價格高的高級茗茶，銷路暢旺。
台灣省政府在桃園設立了一個茶葉改良場，特別重視茶樹品種改良的工作。場內設備完善，置有各種精密儀器，測定茶葉中各種微量的化學成分；並聘有品茶專家，鑑定茶湯的滋味、香氣與色澤，以作為改良的依據。多年來在改良品種、增加產量與品質控制各方面，貢獻頗大。
