炒「冷飯」
炒飯要好吃，其實有訣竅。
清華軒使用隔夜冰過的飯，老闆說，冰過的飯已把水分蒸發掉，飯粒口感爽俐，也比較能將調味料吸收進去，而為了講求衛生品管和份量一致，都先一袋袋分裝好。
「少油、少鹽、不添加人工味精」是清華軒炒麵飯的特色。戴建國說，一般炒飯要放很多油，飯粒吃起來才會滑順，而清華軒將口感緊實的米飯和口感滑溜的麵條炒在一起，用油量因此變少，咀嚼時也更富層次變化。
清華軒的炒麵飯用了大量的高麗菜和玉米粒，菜、麵、飯的比例是1：1：1，因此每一口都吃得到高麗菜、玉米，「有了這種天然的甘甜，根本不用加味精調味。」
戴建國說，一開始市場同業都不看好，有人好言相勸：「不加味精穩死啦！」因為一般傳統市場客層以在地老人、基層民眾為主，口味的確比較鹹重，當時他也很掙扎，也曾加過一個月的味精，但因自己對味精過敏，加上鼓勵他堅持下去的人更多，於是鐵了心不加味精，沒想到歪打正著，吸引了鄰近的文教區新客層踏入老市場。
水源市場附近學校多，台大、台科大、師大公館分部環繞，所以清華軒的忠實顧客有六、七成是學生，寒暑假還有很多外地來此參加活動的高中生。
雖然只賣炒麵飯，但清華軒挖空心思以口味多樣取勝，有海鮮、牛肉、蝦仁、花枝、雞肉、香腸、咖哩雞、茄汁等9種不同口味，海鮮90元、牛肉80元，俗又大碗的蛋炒麵飯（60元），則是學生族群的最愛。
「飽足」的享受吸引學生族群熱烈捧場，「健康」的訴求則帶來了注重養生的族群。一位住在深坑的媽媽，每次來一包就是5種口味的便當，讓孩子每天帶一個，天天都有不同的菜色。
吃過炒麵飯嗎？下次路過水源市場，不妨走進清華軒，來盤全國唯一、香味四溢的炒麵飯，搭配味噌湯，保證讓你拍案叫絕。
麵、飯，再加上大量的高麗菜、玉米，清華軒絕妙的搭配，講究的是健康與飽足。
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