千層糕乃是利用製做一般饅頭的發麵,加上糖、油及紅棗,青紅絲等蜜餞類,疊成許多層次所蒸出來的一種甜糕,鬆軟、甜香,可作為酒席中之甜點,也可日常享用。現將作法介紹如下:
將二茶匙的發酵粉(即酵母粒)溶於一杯半的溫水中,傾入中筋麵粉(三杯半)裡,用手揉合,搓至十分光滑,放在盆中,在上面覆蓋濕布一塊,置於溫暖處約三小時以上,待麵團發至二倍大時,移到面板上再用力揉搓至光滑,用麵杖桿成一尺長二尺半寬之大薄餅狀,在中間三分之一處刷上一層豬油,再撒下一湯匙白糖及青紅絲屑,紅棗屑各少許。再將左邊的三分之一麵餅覆蓋疊向中間,又再塗豬油,撒下白糖、青紅絲、紅棗屑,即將右邊的三分之一麵餅再疊蓋於其上。
將麵餅橫轉一個方向,再桿成一尺長二尺半寬之薄餅,再塗油,撒糖,如此同樣工作重複三次,最後對折成一尺長、八吋寬大小之餅狀(共54層),放置一旁待其醒發(約半小時),然後放置蒸籠中(先鋪好一塊濕白布在籠底)用大火蒸50分鐘,(中途需由鍋邊注入開水,以免鍋子燒乾。)將蒸好之千層糕取出,稍涼後切成兩寸四方或菱角小塊供食。(如太涼時可裝在盤內再上鍋蒸5分鐘左右便好)。