材料:
豬腿肉一百公分,青椒三百公分,紅辣椒二支,甜麵醬二湯匙,太白粉半湯匙,蔥二支,薑三片,蒜頭二瓣,糖、酒各二湯匙,醬油二湯匙,鹽一茶匙,油半碗。
處理法:
1.豬肉洗淨,去皮除筋,切成小粒,用鹽、醬油、酒、太白粉拌勻。
2.青椒洗淨,挖除蒂部,剖開去籽,切成小塊。紅辣椒洗淨,蒂部切除,切斜成小塊,如不喜太辣的,可將籽粒剔出。
3.蔥、薑姜洗淨,蔥去根除老葉,切成蔥花;薑去皮,切成薑末。蒜頭去皮,置於砧板上,用刀略拍切成蒜米。
4.甜麵醬中加糖和一湯匙水調勻。
烹煮法:
鍋中入油,煮至沸時,把青椒傾入,以旺火快炒一下即盛起。鍋中再入油煮沸,紅椒倒下,燃微火略炒,盛在碗中待用。油汁留在鍋內,肉粒倒入,炒至散開時,青椒和紅椒傾入炒勻,蔥花、薑末、蒜米一併落鍋,甜麵醬和入炒勻,盛在盆中,熱食最佳。
附註:
魚香的菜餚,是用烹調魚的調味料煮成的,故名魚香。