陽光普照，清風吹拂著臺東山坡上的百香果園，翠綠的莖葉卷鬚婆娑起舞，垂懸在棚架上的纍纍果實也輕搖晃動。

百香果有紅、有黃、有綠，間雜著白花，成為一幅賞心悅目的圖畫。

風吹枝椏，青色的生果微微顫著，身子卻緊纏著枝椏；熟透的紅果則「剝——」地一聲脫蒂落下，就這樣，枝上的紅果像被傳染了似的紛紛墜落，轉瞬間滿地皆是令人垂涎的熟果。

圖1：百香果搭架種植，這是百香果園一景。（楊永山）

果熟自然蒂落

百香果和其他水果不一樣，它到成熟時會自動掉落，果農只須「收」而不用「採」。他們拿著布袋、竹簍在地面撿拾，輕鬆又開心。收集果實後，果農躲在綠蔭下小憩，順手拾起一顆百香果，用指甲劃過果皮，掰開後食用百香果酸甜的汁液；黑色的種籽食下亦無妨，嚼起來咔嗞、咔嗞的，別有滋味。滿山皆是百香果散溢出的甜香味，以「百香」為名，形容得真是貼切！

百香果又叫「西番果」，屬西番蓮科的蔓性草本果樹，大多數熱帶與亞熱帶地區都宜栽植，以巴西所產最多。其葉為三叉狀的掌狀單葉，花色白。西番蓮科的植物多有大型美麗的花朵，百香果也不例外。

據說三百多年前，西班牙有位傳教士在南美旅途中發現了百香果，見其花形珍奇，深覺其構造與耶穌受難的情況相似：柱頭酷似釘子，花瓣基部的紫紅如耶穌荊冠下的鮮血，具柄子房就像苦酒之杯，花藥如見傷痕纍纍，葉片似矛戟，卷鬚則若鞭……，因此稱它為「苦難之花」(Passio flos)，英文為 Passion fruit。目前我們稱它「百香果」，便是取其英文發音。

圖2：夏威夷種的黃色百香果。（楊永山）

果實酸甜芳香，經濟價值極高

百香果的花形雖美，但它最受注意、最具經濟價值的還是果實。其果呈球形或卵形，囊內有數目極多的種籽，種籽外包薄膜（假種皮），內有芳香、酸甜的汁液。

臺灣在日據時代，派駐來臺的日本農業技師曾引進紫色百香果種。因百香果成熟後散發出濃郁的香氣，吸引鳥群啄食，種籽即隨鳥的排泄物四處散播，後來繁衍成生長於山地的野生種。紫色百香果味香濃甜美，但實小、汁少，產量也不高。

民國五十三年，美國夏威夷泛太平洋公司（以農業多角化經營為業務重點），看上本地土壤、氣候適宜，人工便宜，於彰化縣設立農場，引進百香果的黃色種，作企業化栽培。並向附近的埔里、魚池等地推廣種植。後因果樹感染病毒，遂不了了之。

到了五十六年，農復會園藝作物考察團，在前往國外考察途中，自中南美、夏威夷引進百香果的一個紫色種與七個黃色種。黃色百香果實大汁多，產量極高，但其風味略遜紫色種，且需外力授粉（因花器構造特殊，並具有自交不親和性，故自花授粉不易結果，必須異株或異品種間以外力授粉才能結果。夏威夷的黃色百香果由大黑蜂幫助授粉，而本地無這類昆蟲，故須以人工授粉），栽植成本過鉅。為擷取紫、黃品種的優點並改進其缺點，許多農業實驗單位開始進行雜交育種的工作。

圖3：百香果的花型大而美麗，有人稱它為「苦難之花」。（楊永山）

雜交優良品種培育成功

經多年耐心、辛勤的實驗研究，民國六十八年，鳳山園藝試驗分所將紫、黃二品種雜交成功，培育出紫紅色新種，定名為「臺農一號」。其味芬芳，果實大，汁亦多，產量頗高，且毋需人工授粉，栽植簡易，堪稱目前世界百香果品種中最佳者。

百香果抗旱性強，適宜生長在排水良好的砂質壤土坡地上。紫色種多栽植在海拔五百至一千公尺的坡地，黃色種適合栽種於五百至六百公尺的坡地。

目前全臺栽植百香果的面積約有八百公頃，分佈於臺東、南投、花蓮、彰化、嘉義等地，其中臺東縣栽培面積約佔全省的四分之三，產量居冠。

本地氣候非常適宜百香果的生長，臺東地區日照足、濕度低、通風良好，尤利栽植。

臺東境內的果樹栽培原以鳳梨和柑橘為主，四年前開始試種百香果的雜交新品種，經農會與農業研究人員大力鼓勵、輔導，臺農一號百香果在當地栽種非常成功。

圖4：垂懸在枝椏上的纍纍青果，紅熟後會自然落下。（楊永山）

栽植簡易，穫利率高

栽培百香果宜用種籽、扦插或空中壓條法繁植；全年均可種植，但以三至五月、十至二月較宜，開花至果熟約需60天，年可三收，盛產期為六∼七月、九∼十一月、十二月∼一月。

百香果經濟生長年限為四年，第二、三年產量最豐。但因它係藤類植物，必須設立棚架以保適當通風與日照，故第一年的投資較多，搭架一公頃地約需新臺幣十萬元左右。一般說來，臺農一號每公頃平均年產量可達廿公噸，收入自新臺幣廿萬至五十萬元不等，扣除成本（約五分之二），收益仍可觀。

百香果在常溫不易久藏，如超過二——四天，即因果實乾枯、果肉發酵，影響外觀、果重、風味和營養價值，故須冷藏或加工。消費者選購時應挑選果粒飽滿、果皮平滑（不縐縮），且色澤鮮豔、重量較重、聞起來有濃香者。

一般說來，百香果雖可生食，但因其酸度太高、種籽過多，絕大部分都加工製成果汁。近年來國內食品加工技術突飛猛進，果汁加工廠採機械化全自動生產，所產百香果汁品質頗佳，內外銷市場均日見暢旺。

圖5：名喚「台農一號」的百香果品種，及其果汁加工品。（楊永山）

加工品採機械化自動生產

加工廠在購進大批百香果後，從選果、洗滌、切果、去皮籽、榨汁、脫氣、均質、高溫消毒、充填、封蓋、冷卻到冷凍，均以自動化機器一貫作業。加工品分原汁、稀釋果汁與濃縮果汁三種，其中以不加調味料的原汁利用最廣，可作刨冰配料，亦能再加工製成果醬、果凍、冰淇淋、調味汽水、糖果……等。稀釋果汁是將原汁混合水、糖或其他果汁，製成罐頭飲料。濃縮果汁則是原汁加糖熬煮至固定濃度再裝瓶。

臺東興業公司是目前臺東最具規模的果汁加工廠，它出品的百香果汁香醇可口，並能充分保存天然風味，去年外銷數量約六百公噸，營業額在新臺幣七千萬元以上。副廠長高文營說：「良好的品質管制是我們產品受歡迎的關鍵。百香果原料品質的優劣，會直接影響果汁風味，因此我們特別注重原料採購：對未熟果、過熟果及病蟲害果絕對摒除，寧缺勿濫。為保持果汁的鮮度，我們儘可能在進貨後二天內榨汁。此外，加工時亦儘可能不加色素與香料，以保存天然風味。加工製罐後，廠方施以最嚴密的抽驗辦法，精確化驗成品中天然原汁及氨基酸、糖分、酸度、甚至微生物的含量，務使一切符合標準，否則不准出廠。」

臺東興業公司也是有名的鳳梨罐頭廠，歷年來外銷成績頗佳。注重品質的百香果汁推出後，利用原已拓展的鳳梨罐頭銷售網試銷，反應很好，隨即開始大量輸出。

6：百香果是極佳的刨冰配料。

果汁市場的後起之秀

近年來國內生活水準提高，消費型態也跟著改變：每逢暑季，人們紛紛大量飲用各色飲料，果汁、汽水的銷路極佳；而芬芳可口的百香果汁，近年來尤其廣受歡迎，成為果汁飲料市場的「後起之秀」。

冰凍過的百香果汁，飲來清涼可口、消暑解渴。它酸酸甜甜的滋味，又能祛除油膩，使腸胃舒暢。百香果汁所含的果酸，確能幫助消化，促進新陳代謝；它還含有豐富的維他命A、B及C，適量飲用可預防呼吸道病變（如感冒），使皮膚健康、美白，並能防止牙齦及皮下出血，有益健康。

除了果汁可供食用，百香果的果皮及種籽亦能利用。它的果皮含高量的碳水化合物及粗蛋白，乾燥處理後可添加於飼料中，或直接用為飼料。其種籽可供榨取食用油，據說義大利人食用很多。

在百香果汁日受消費者喜愛的同時，如何維持其產銷穩定的發展與成長，實為當務之急。

圖7：風味獨特的百香果冰淇淋。（楊永山）

契作範圍有待擴大

臺東縣政府為使當地百香果產銷穩定、供需相符，由農會輔導農戶、工廠辦理契作栽培，並實施計畫產銷：督促契作農戶依約供果，避免一窩蜂超量栽培；工廠則須定期與農民議訂原料保證收購價格。農民按照契約賣出生果，因有最低價格保證，能得到一定利潤；工廠有農戶定時定量供果，能依預定目標加工產銷。

目前全臺百香果栽培面積約有三分之一參加契作，仍不夠普及，省農林廳正積極宣導，希望今年底全省能推廣契作至四分之三，以建立更穩定健全的產銷系統。若能順利達成，預估今後五年內，應可推廣種植面積三千公頃以上，對內外銷均極有助益。

百香果汁的內銷雖很暢旺，但與外銷相比，仍居少數。輸出國家包括美國、日本、南非、沙烏地阿拉伯、東南亞、北歐和澳洲，其中以美國為大宗，歐洲則為最具開發潛力的市場。

8：百香果冷藏後生食，滋味亦佳。（楊永山）

具備最有利的競爭條件

據估計，世界百香果市場的年需量約為25萬公噸，除我國外，其他由巴西、錫蘭、夏威夷等地供應。目前所有產地的供應量僅及需求量的一半，故這項事業大有可為。

由於目前本地栽種的百香果新品種可稱世界第一，不僅風味佳，且產量大，再加上我們既有的食品加工基礎與食品罐頭銷售網，以及加工業者對引進新設備、新技術的用心，使得我國的百香果汁具備在國際市場上競爭的有利條件。

未來需致力的重點，一是繼續推廣栽植面積；二是加強契作關係，使原料供需穩定；三是不斷改良加工技術，並嚴格執行品管，務使劣幣不致驅逐良幣；四是加強開拓海外市場。如此，栽種、加工與銷售多方配合，又摘取一頂「百香果汁王國」之冠應指日可待。

圖1：百香果熟透自然蒂落，果農只需「收」而不用「採。

圖2：百香果汁加工廠中洗果機洗滌果粒的情形。（楊永山）

圖3：百香果經過分級包裝後，運至國內市場銷售。（楊永山）

圖4：台東興業公司以自動化機器製造美味的百香果汁。