「佛跳牆」是集山珍海味於一罎的福建名菜，味美量豐，一擉洛i供七人食用。
「佛跳牆」據說遠在二百年前清道光年間便在福州市的餐館烹製出售。後經多次改良，將燉煨材料的器皿由普通鐵鍋改為盛裝紹興酒的大酒罈，始燒出此菜之真髓。
「佛跳牆」之得名，據說是從前有一名前去品嘗此菜的秀才，於大快朵頤之餘，即興賦詩，詩云：「敼珚妣酸ぁ|鄰，佛聞棄禪跳牆來。」以佛陀越牆聞香來形容佳餚之極味，真是有趣。
器皿：一尺高窄口寬身的磁罎。
材料：母雞（或母鴨）一隻、豬蹄尖一斤、熟豬肚半只、乾貝一兩、水發海參一斤、油發蹄筋半斤、水發魚翅一斤、已發大鮑魚一個、火腿四兩、鴨肫三隻、香菇半兩、洋菇廿粒、板栗廿粒、紅棗廿粒、鵪鶉蛋十粒、冬筍三支、大芋頭一斤。
製法：先將魚翅出水一次，再排於小盆內，注入雞湯，加蔥、薑、酒蒸半小時，倒棄湯汁備用。海參出過水後切大斜塊。蹄筋每支切兩段。雞與豬蹄切塊，燙過開水後備用。鴨肫每隻切四片，鮑魚、火腿（蒸熟）、豬肚分別切厚片備用。乾貝蒸軟也分成小塊備用。冬筍切滾刀塊，大芋頭切成拇指大小的塊狀，鵪鶉蛋煮熟去殼分別用油炸黃，板栗、紅棗則用水泡漲備用。
待上述過程處理完備後，便可進行烹煮：
1.起油鍋，煎香蔥、薑後，放下雞塊、豬蹄、豬肚、鴨肫、香菇炒過，淋下酒、醬油及糖少許，再注入雞湯，放進八角一顆，以小火燒煮十五分鐘。
2.在磁罎底層放下芋頭塊、筍塊，及1項的材料與板栗、紅棗、洋菇、乾貝、鮑魚、魚翅及鵪鶉蛋，用綿紙或荷葉封蓋壇口，置大鍋內隔水蒸燉二小時左右，再放進海參、蹄筋，繼續燉半小時以上即可。
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