未來流行什麼?
總體來看,台灣的「吃」能形成各種快速的流行,還有許多相關的社會因素,像單身貴族、雙職家庭越來越多,造成外食人口與金額不斷增加。根據行政院主計處統計,民國七十二年時,每戶每年在外伙食費為新台幣六千元,七十八年時已提高至一萬四千五百元。因此,吃食市場擴大,餐飲業蓬勃,樣式自然推陳出新、變化也快。
此外,服務業蓬勃發展後,夜間下班的人口增加,像髮廊、百貨公司、超級商店……等行業的服務人員,以及期貨交易員、新聞工作者、演藝界人士等,都需要在「夜生活」之後,來點休閒的宵夜吃食。
當然,在陣陣吃的流行風背後,也不乏滿足好奇心、湊熱鬧、表示跟得上時代,在辦公室有共同話題等因素推波助瀾。
未來台灣地區又會流行吃什麼?這就像未來女人的服裝流行穿什麼一樣,是個十分有趣的社會現象。然而無論怎麼變,只要看台灣商人嗅覺的靈敏、反應的迅速,就可以肯定一件事:台北聞名世界的美食寶座,大概暫時跑不掉了。
〔圖片說明〕
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羊肉爐已成為夜市中的新寵。
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炭烤店入冬後並兼賣各式火鍋,滿足食客多樣化的需求。
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一爐爐熊熊的炭火,為今年流行的吃,點綴起懷舊的氣氛。
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(上)羊肉爐風行各地後,已有走向精緻化,來創造特色的趨勢。
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(下)自助火鍋以種類繁多的大鍋菜取勝。
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(右)一鍋漂著一層紅咚咚辣油的麻辣火鍋,有可能成為下一波的流行嗎?
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一群朋友圍坐吃鍋辣呼呼的麻辣火鍋,是流行的休閒方式之一。
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清粥小菜的流行,歷久不衰。
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龍蝦大餐不只在大餐廳才吃的到,平價的海鮮店也以「產品」升級做為號召。
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(右)海霸王提供豪華「辦桌」的場所。
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高雅、精緻、寧靜的餐廳默默地吸引了一批已吃膩囂鬧氣氛的食客。
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美食街設立公共進餐區,使一群朋友共同進餐,口味卻不須相互遷就,頗符合現代人自主性的需求。
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餐廳佈置庭園化,抓住都市人想暫時逃離都市以抒解壓力的心態。
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(右)印地安啤酒屋以恐龍為裝潢主題,新奇的空間安排為重要的賣點。
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俯視紗帽山山谷,點點的燈光全是土雞城的據點。
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在啤酒屋打工,端啤酒的能耐可是基本條件,酒上得太慢不但掃了食客酒興,也關係老闆收益。
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啤酒屋鼎盛時,連情侶約會也不忘來此對飲,享受另一番約會氣氛。
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麥當勞以青少年及兒童為訴求,掀起西式速食旋風,並且帶動餐飲業賣食物之外,還得賣進餐環境的新觀念。
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這道看似芥蘭乾貝,其實是薑絲芹菜。
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(右)這自助餐五花八門的菜色,可全是道地的素食。
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吃的流行年表
製表.宋菊琴
圖.卜華志
(右)印地安啤酒屋以恐龍為裝潢主題,新奇的空間安排為重要的賣點。(卜華志)
在啤酒屋打工,端啤酒的能耐可是基本條件,酒上得太慢不但掃了食客酒興,也關係老闆收益。(卜華志)
啤酒屋鼎盛時,連情侶約會也不忘來此對飲,享受另一番約會氣氛。(卜華志)
麥當勞以青少年及兒童為訴求,掀起西式速食旋風,並且帶動餐飲業賣食物之外,還得賣進餐環境的新觀念。(卜華志)
(右)這自助餐五花八門的菜色,可全是道地的素食。(卜華志)