
我是一種水果,「本草綱目」作者李時珍說我美得像「矞雲」——矞雲外赤內黃,非煙非霧,有郁郁紛紛之象。
我的外形正如矞雲外紅內黃,剝開時香霧迷濛,這也是我名字的來源。
如果您還猜不出我是誰,那可真該好好地看我一眼了。
我們的族史可從四千年前說起,當時先祖已在中國華南一帶生根繁衍,到了周朝更擴張地盤,像尚書、史記、楚辭中都有我們的小名。宋朝時,韓彥直還精心為我們著作專輯「橘錄」,詳記柑橘家族的特性、種類、栽培、貯藏等。

曬曬陽光,金黃閃耀的我們,等不及過年就要到你家去拜年了。(陳品君)
家在台灣
在清康熙年間,我們來到美麗的寶島——台灣。一來便不走了,因為這裡的氣候、土壤都滿適合我們的,所以我們不僅長得細皮嫩肉、內外兼美,在「增產報國」之下,很快便成為台灣第一水果大家族。
根據農林廳七十七年所作「台灣柑橘調查報告」,我們不僅種植面積最大,產量、產值也都排行第一。所謂「人多好辦事」;我們除了供應本地市場,更飄洋過海,像香港、新加坡、馬來西亞、加拿大、日本都有我們美麗的倩影,外銷量僅次於香蕉姑娘。
說了半天,還沒向您自我介紹。在分類學上,本族叫芸香科,我們這一房稱柑橘屬,像椪柑、桶柑、溫州蜜柑、檸檬、甜橙、柚子、葡萄柚等都是我的伯叔嬸姨。此處不一一細說,光提我——椪柑(寬皮柑),和我的同父異母妹妹桶柑(寬皮柑和甜橙的後代)就夠您瞧了。

今年的橘子多又好,個個都可參加橘子小姐選拔呢!(陳品君)
我們都是這樣長大的
入秋後,樹葉轉枯,天氣漸涼,這時我便悄悄現身,青澀的模樣惹得久違的朋友,忍不住要買幾個回家嚐嚐。其實剛上市的不僅貴也酸;耐點性,到了十一月左右便真正成熟了,像銅鈴般的掛滿枝頭,在冬陽裡閃耀金光。
我們從幼苗到適婚年齡大概要三年,之後每年的三月是結婚旺季,在蜜蜂、蝴蝶的祝福聲中,戴起滿頭白花。花不僅白得好看,更有淡淡香氣,古人便採橘花來蒸衣服、書籍,以驅蠹蟲。
婚禮之後喜訊頻傳,但這期間可不比人類來得輕鬆,得經過七個多月,方能生出寶寶們。而且懷孕期間也得專心照顧,施肥、除蟲、剪枝、灌溉都要費心,才能孕育出高人一等的孩子。像卓蘭的椪柑,以專業管理栽培,所生產的橘子不僅外形色澤俱佳,並且可以貯藏長達五個月,果實外表、品質、重量皆不變劣,因此售價總是高於其他地區。

人死留名,橘死留皮。(陳品君)
金屋藏「橘」
其實我們個性算是滿粗獷的,在樹上的日子不必像葡萄、水梨,得一個個穿衣呵護,但在接生(收成)時,卻是挺嬌貴的。
接生時,必須選擇天氣晴朗且果上露水已乾之吉日良時,接生的姑娘得戴上手套,使用圓頭剪子,才不會刮傷我的皮膚,剪時不可抓著我的身子往下拉,最好是拉著果梗剪下再修平。這些步驟要是稍不留意,都會使日後貯藏發生困難。
等大夥統統集合好,先放個三到五天,使果實逐漸發汗,以減少呼吸及蒸發作用。再來就是選美大會(分級),先量三圍,以圓周為準,分十九、廿一、廿五、廿七、卅公分,自動選果機自會依環肥燕瘦分類歸好。
除了三圍,也得看內涵及相貌。評審工作做得徹底,在外銷時可節省人工,提高包裝效率;內銷時則可依箱外標誌處理,而不必在批發市場上,遭受翻箱倒櫃、挑東撿西的待遇。
至於太太、小姐上市場挑橘子,如果是時鮮貨則選擇果皮粗糙,果基(蒂端)微凸的較甜;如果已過產季,那上市的便是經貯藏的橘子,這時便要選皮細光滑、果形扁圓,而果基平平的才會多汁,這是卓蘭鎮農會推廣股張宏政種橘多年的相橘術。
人類說「物以稀為貴」,採擷下的橘子,如果一口氣爭相上市,價格便會降低,因此,加以貯藏不僅可延長供果時間,也可提高售價。
藏橘的金屋,必須選擇排水良好的地段,濕度、溫度都要適時控制。這時我們便一個個身穿「睡衣」(塑膠套),規規矩矩相偎在木箱子中,等我們一覺醒來,可能是清明羅!到時身價即不可同日而語了。

風乾橘皮雖然不怎麼好看,卻是越陳越有味。(陳品君)
談癌色變
或許您會以為我們家族成功得太容易,其實也是幾經波折的。
據我從新竹來的姨奶奶說,民國五十年起,新竹一帶的柑橘感染了黃龍病,起先是罹病者葉脈黃化,容易落葉,並引起枝條枯死。慢慢便傳染全株,而且病原經媒蟲傳佈感染整園,病況非常嚴重,即使施藥強救,雖可使橘樹繼續存活,產量亦急遽減少。所以只有根除一途。當時不僅是新竹橘園,幾乎全台的橘園也無一倖免。因此我們橘類親戚只要一聞「黃龍」壓境,無不驚嚇喪膽。
為此,台灣農林試驗所特別培育新生一代——無病毒潔淨苗木,以這些健康寶寶來替汰有病的的老橘樹,目前已交由青果運銷合作社繁殖推廣,農民們只要花五十元,便可將健康寶寶帶回家去。黃龍病在台灣雖未絕跡,但農民已不再受其威脅。然而,由於市場反應不錯,農民大量栽植,再一兩年後恐怕將出現供過於求的情況。
對橘子研究深入的台大園藝系教授林樸表示,台灣柑橘目前最迫切要做的,是無病毒潔淨苗木繁殖制度化,加強品種改良、土壤酸鹼質調節,以提高產量、降低成本,進而建立行銷網,增加外銷市場,才不致在生產過剩下使價格滑落。
「這一切必須建立在『事業觀』之下,凡事以業餘心態來做總不會成功的」,林樸也指出,目前,少有國家的桶柑品質可和我們相比,而桶柑又可加工製成果汁,因此市場仍大有可為。

吃我肉,剝我皮,廣東人剝橘子還講刀法呢。(陳品君)
甘蜜吉祥
桶柑的成熟期較晚,大約要到農曆過年時才大量上市,因此又叫年柑。在天時、地利及討喜外表下,便成了喜慶的貢果。
桶柑的名字喊起來和「吉」相近,因此有著吉祥的好兆頭,人類在過年時除了發給小朋友紅包,常也會塞上幾個橘子,希望他吉祥平安。
供桌上更少不了我們,疊成金字塔形,或擺上一個大型的虎頭柑,都代表了祈求大吉大利之意。就如「台灣風土志」的記載:「春節時,將柏枝插入柿子及橘子中,供祖先牌位前,取百(柏)事(柿)大吉(橘)。」
省立博物館人類學組組長阮昌銳表示:「橘與吉音同,大橘子便是大吉大利之意,而其形圓,取其團圓,其色金黃,取其珍貴之意。」
而閩南語中橘子叫柑仔,柑之音與甘同,因此新娘到了夫家,由新郎「請出轎」後,必須有個小孩端上兩個身圍紅腰帶的橘子請新娘用手摸摸,以祝兩位新人「糖甘蜜甜」。當然新娘也得給個紅包,以示謝意。

鮮美多汁,一台斤才十五元,你說是不是物美價廉嘛!(陳品君)
一身是寶
我們家族在中國住得夠久了,中國人一直是我最知心的朋友,我的優點、缺點他們沒有不知道的。
中國最有名的藥典「本草綱目」就對我全身上下的妙用,無一疏漏。像橘葉可消腫散毒、肉可潤肺止渴,其它如青皮、陳皮、橘紅、橘絡、橘核也都有療效。除了古書有載,現代醫學家也對我頗有心得呢!
台北醫學院藥學研究所教授楊玲玲就認為,橘子的果肉味甘酸、性涼,可以開胃、生津、醒酒,不過味酸的橘子吃了會生痰,因此感冒、咳嗽、氣喘者不宜食用。而將橘皮曬乾或陰乾則成陳皮,顧名思義,陳皮乃愈陳效果愈好,它可以理氣化痰,治胸腹漲滿、嘔吐、咳嗽,並可解魚、蟹之毒,是有名的中藥材。
此外,在橘子未黃皮青時,剝下來的皮叫青皮,青皮氣味辛芳,皮薄而亮,還可以治肝膽病、小兒消化不良。
一般人在剝食橘子的時候,常會將果肉上的筋絡(果絡)去淨,並將種子丟棄,其實橘絡和橘核都有妙用。
「把橘絡曬乾或以微火烘乾,可以理氣化痰、通經絡、治久咳胸痛;而橘核則可以止痛、治疝氣」,楊教授補充。
說了這麼多,還沒說盡我的好處。橘皮的白色內層部分叫橘白,是補脾胃名藥;而陳皮去橘白叫橘紅,效用和陳皮相似,但較辛烈。

大橘大吉,我們是報喜的好夥伴。(王煒昶攝)(王煒昶攝)
廣東三寶
我的這一身寶,要算廣東人最懂得利用。廣東人有三寶即葵扇、陳皮及禾桿草,因此廣東賣橘子分兩種,一瓣瓣剝淨去皮絡的橘子要比完好帶皮的橘子便宜,因為橘皮和絡都是寶。
籍貫廣東的美術工作者張敏儀形容兒時母親「曬橘皮」的經驗說:「每逢橘子產季,母親便將剝下的橘皮晾了一屋子,再仔細收藏。因此一年四季家中總是飄有淡淡橘味,母親常以陳皮燉肉熬排骨湯,或在綠豆稀飯中加些陳皮,味道清爽又開胃。」
廣東人珍愛橘子,即使是未成熟而落地的小橘子,他們也會收集壓扁,曬過以後泡在甘草糖水,當成蜜餞食用。
家中有手足冰冷、想吐、感冒者,不妨來碗橘皮茶,做法很簡單,只要將四兩陳皮和一兩生薑切絲,加水二升以大火煮沸,再改小火熬成一半,即可趁熱飲用;而將收集的橘絡一錢洗淨炒成金黃,加水一碗煮沸,改以小火煮至八分,趁熱飲用則是解酒良方。
儘管我的好處多多,又含有豐富的維他命A、B1、C等,但是也不可吃得太多。台大食品科技研究所教授李錦楓表示:「橘子的糖分很高,多吃會發胖,並且其性冷,吃多容易打嗝,如果身體屬冷底者,一天最好以吃一個為限。」

來!來!來!擺個姿勢拍張大合照吧!(陳品君)
色香氣味皆可喜
古來騷人墨客對我的描寫不可勝數,而其中我卻最喜歡宋人李綱「食橘」的描寫:
洞庭一夜天雨霜,橘林綠苞朝已黃,
遠題書後三百顆,入手便覺秋風香;
黃金為膚白玉瓤,沆瀣深貯甘且芳,
雕盤初擘噀清露,冰齒乍嚼流瓊漿,
色香氣味紛可喜,下視眾果皆茫茫。
李綱真是我的伯樂,知我色香氣味皆可喜。可惜知音難尋,現代人總是匆匆忙忙,二三口便將我生吞活剝,只怕都下了胃,也還未品出滋味哪!