讓我們好好利用豬皮資源

早晨的市場十分熱鬧，老王照例在肉攤前擺掛出各種部位的豬肉，其中以肥瘦夾雜的普通肉所佔比率最多。顧客上門買普通肉時，他便順勢一刀，一塊有肥、有瘦、有皮的豬肉就被割了下來。

就這樣，臺灣地區每年有七百多萬張豬皮被分割得七零八碎，無法利用。這些豬皮其實都是製革的上好原料，現在由於人民生活水準提高，只有極少數會被吃進人們的肚子裡，大多都被扔掉。這麼一扔，便使每年可賺取數千萬美元外匯的機會泡了湯。

工人將整張豬皮用機器剖開為二。（邱勝旺）

開拓新產品，豬皮製品可為「尖兵」

儘管科技發達，各種廉價的人工合成皮相繼產生，但是現代人崇尚自然，天然織物或皮革製品，必比人造纖維或合成皮值錢。在經濟不景氣聲中，廉價的塑膠鞋、塑膠皮包、合成皮衣的市場銳減，皮革加工業的訂單卻反有增加之勢，其中以豬皮加工品最受歡迎。如果能利用既有的製鞋、製皮包和成衣設備，改製豬皮加工品，想來可以增闢市場、廣拓財源。

一般製皮革的原皮，以牛皮、豬皮、羊皮、馬皮等為大宗。其中豬皮的皮質細致，表面具有天然花紋，韌性大，且柔軟透氣，適合染成各種顏色，又能磨成如絨布般質感舒適的皮面，可製成皮衣、皮包、皮鞋等，極受消費者歡迎。因此，近年在歐美各國掀起了一股「豬皮熱」，國內的豬皮製革業也隨著這股熱潮發展起來。

臺灣居民食用豬肉的平均消費量佔亞洲第一，每年屠宰的毛豬高達七百萬頭；而且養豬技術堪稱舉世第一，養豬事業非常發達，引進交配出最佳品種，飼養量大，有許多現代化、大規模的養殖場，豬隻養得壯碩、健康，豬皮皮面大、皮質好，可供應量大且質佳的豬皮原料。

至於生產技術方面，我國的成衣、製鞋、皮包、皮箱等業非常發達；但由於近年來國內工資上漲，使上述成品製造成本提高，而合成皮製品售價不可能提得太高，因此經營不易。開發新產品應是改善經營的可行之途，這些既有的機器設備及技術，應可轉來製造豬皮成品。目前國內豬皮製革技術相當夠水準，豬皮加工技術亦頗進步，豬皮製品大方、精美。但是嚴格說來，臺灣的豬皮加工業並未真正開展。

皮革製造過程中因需採用化學原料，很易造成環境汙染，我國的皮革工廠對廢水處理很重視，經過濾、沉澱、空氣壓縮後，廢水已對人體無害。（邱勝旺）

本地有又多又好的豬皮，卻從外地進口

根據統計，臺灣地區每年屠宰的毛豬雖達七百多萬頭，卻只有百分之十的毛豬剝皮，無法充分供應豬皮加工業需要。因此每年大量進口生皮原料，其中以日本豬皮輸入最多。以去年為例，從日本進口的豬皮量達四百多萬張，花費一千一百七十萬美元的外匯。

今年八年，美國第一大豬皮製革公司——沃爾維林的副總裁羅伯特．伯奇，到我國來考察豬皮業現況，看是否適合在台投資發展。當他得知原來我國所飼養、屠宰的大量豬隻，絕大多數未經剝皮，豬皮製革原料主要還是仰賴進口時，便興致索然地離去。

失去一筆龐大的投資事小，但原料的命脈操諸他人，除了損失大量外匯，生皮品質也無法控制，豬皮製革與加工業因此無法生根發展。

國外進口的生豬皮，因為經過長期冷凍，纖維組織已經脆化，韌性喪失殆盡，製成皮具品質自然較差。反觀我們本地飼養的豬隻，品種優良，發育良好，體型大，皮面大，皮質佳，並可佔地利之便，利用新鮮生皮加工，皮革品質可得到保證。但這麼豐富的豬皮資源，到目前仍未有效利用。

在民國四十一年時，為了配合國軍軍鞋需要，政府曾一度下令徵收豬皮，這是國內首度將本地豬剝皮製革。可惜製造出的成品，因當年製革技術未臻理想，撥交國軍穿著後，不到三月便已破損。從此豬皮便停止徵收。

製成的皮革，以電子量皮機量度尺寸。（邱勝旺）

豬隻剝皮是關鍵

由於國內豬皮製革業確具發展潛力，皮革公會從民國六十一年第二度推動國內毛豬剝皮。六年經建計畫也曾明定「加強實施豬隻剝皮，以利用國產豬皮製革，並發展豬皮製品」為經建目標之一。可是去年六年經建計畫結束了，毛豬剝皮卻仍未真正實現。

毛豬剝皮這件事所以難於普遍實施，因為它牽涉的問題很多。

徵收多年的屠宰稅，是毛豬剝皮的阻力之一。目前稅捐機關在徵收屠宰稅時，對繳過稅的豬隻，在豬皮上蓋印為記。未蓋印的屠體，一見即知有私宰漏稅之嫌，立刻可予取締。

豬皮上的戳記，是完稅的證明，因此，如果毛豬剝皮，就失去完稅的憑證，難以查緝私宰。

其次是屠宰方式問題。國內目前雖已普遍建立電宰場，政府有意全面實施電宰，但因未曾大力宣導，肉商未能接受，因此仍喜採用人工屠宰。人工屠宰豬隻脫毛的方法，是把屠體放在熱水槽中滾燙拔毛。

麗新製革公司副董事長張赫如，稱這種皮為「死皮」。因為被滾水燙過的豬皮，纖維組織被破壞，已不能製革。他說：「我們要的是連毛帶板油的生皮，有毛、油的保護，在運輸過程中，皮才不容易被刮傷。」張赫如指出，如果毛豬要剝皮，最好採取電宰，因為人工剝皮不但費時費事，且容易傷及皮面，很難剝得厚度均勻。

製成的皮革，以電子量皮機量度尺寸。（邱勝旺）

進口皮價廉，但品質不佳

最後是豬皮售價問題。長久以來，肉攤的豬皮都是連豬肉一起秤重出售。一隻豬的豬皮重約八、九公斤，肉販把它打在肉裏一起賣，約可多售得四百元左右；也就是說，如果剝了皮，每隻豬會少賺四百元。但從日本進口的豬皮，每張售價才二塊七到三塊三美金，加上運費和稅捐，每張也不到新台幣二百元。如果國內皮革商出價二百元在本地搜購豬皮，肉商一算，少賺了二百元，自不樂意供應。

做生意都是在商言商，皮革商雖然有心使用本地原料，但也不願意多花一倍的價錢收購國內豬皮。

皮革公會總幹事梁奎指出，如果購買生皮的成本增加，皮革勢必漲價，也會帶動皮革成品的價格上漲，外銷競爭能力便會削弱。

毛豬剝皮也牽涉到人民的飲食習慣，例如，中國人吃豬肉常喜連皮帶肉一起烹煮。而且喜用全豬祭拜，如果以無皮豬祭祀，民俗以為是大不敬的事。

也就是基於上述因素，毛豬剝皮在國內一直無法推展。其實這些問題雖然複雜，卻不至於毫無解決辦法。

麗新製革公司副董事長張赫如認為，肉商對豬皮索價太高。（邱勝旺）

何妨改變完稅方式

關於屠宰稅的徵收，有人建議改變證明完稅方式，例如將剝皮後的屠體分級包裝，然後在包裝上蓋印，問題便能獲得解決。

此外，不妨取消徵收屠宰稅。屠宰稅是針對牛、羊、豬三種牲畜徵收的消費稅，從清末以來一直是地方政府主要的課稅收入。民國四十年代及五十年代中期，屠宰稅一直佔地方稅收的第一位，但是近年來已有沒落趨勢，目前只佔地方稅收的二．一%，全國稅收的○．八%。而亞洲其他國家如日本、韓國都並未徵收屠宰稅，因此有人建議取消。

台北市肉品公會總幹事何明道認為，取消屠宰稅既不妨礙剝皮，又可完全杜絕私宰，正是一舉兩得。

農業局局長邱茂英表示，農業局已在積極推動毛豬剝皮。（邱勝旺）

落伍的屠宰稅似可淘汰

前任賦稅署署長、現任中央信託局局長的金唯信，在五、六年前便曾極力主張取消屠宰稅。他認為屠宰稅是一種不進步的稅，為了徵收這種稅，會使政府增加許多管不勝管的業務，例如一定會有肉商因想逃稅而私宰，警察、稅務員可能會與私宰商勾結，查私宰、查是否有勾結情事，會增加警務單位很多的負擔。

另外，他認為這也是一種不合理的稅收，「以前因為吃肉是奢侈的事，所以要抽稅。現在吃肉太普遍了，為什麼吃雞、鴨、魚不用負擔稅，而吃豬肉卻要負擔呢？」

在倡議免徵屠宰稅時，全國各地屠宰稅的總收入是廿億，政府為使各地方政府配合改革，願意提撥廿億出來，用以補貼各地方政府，替代取消的屠宰稅。但地方政府卻興趣缺缺，他們或許有「多得不如現得」的心理，寧願從屠宰稅中直接獲得財源，屠宰稅因此未能廢除。

現任賦稅署署長薛家椽則認為，屠宰稅收佔總稅收的比率雖逐漸減少，但對地方收入仍佔重要地位，除非另關稅源，否則不宜取消。

屠宰稅既然不能不徵，只有改進完稅打印的方法。今年五月廿八日，財政部邀集省市財稅主管機關進行會商，但僅作出以下決議：凡剝皮屠宰的屠體，可一律免予驗印。

至於如何證明完稅，薛署長表示有待進一步研究。

農業局第五組副組長莊銘城負責推動毛豬剝皮。（邱勝旺）

為保障國民健康，應全面實行電宰

接著談到屠宰方式問題。前面說過，毛豬剝皮，最好採用電宰，但是由於從前國內電宰都是生產冷藏肉與冷凍肉，而國人一般都以為肉品經冷藏或冷凍後，肌肉組織和鮮味會遭破壞，不如溫體豬肉好吃；並且溫體肉在選購時可以看個清楚，因此消費者喜歡溫體肉。除此而外，電宰場品管較嚴，稍有毛病的豬隻一律淘汰，使肉商無法「渾水摸魚」，因此不願採用。其實此事有關國民健康甚鉅，政府應大力宣導，讓民眾知道逞一時口腹之欲的結果，可能吃進許多有毛病的豬肉！如果消費者因明白這一點而拒購人工屠宰肉，肉商也就只有響應電宰了。

農林廳運銷科視察鞠荊卿指出，政府已決定從明年六月全面實施電宰。因電宰場作業過程自動化，非常衛生，且有專駐獸醫坐陣，有毛病的豬體一律不能過關，所供應的豬肉可有品質保證。但也為顧慮現實問題，在民眾習慣尚未改變時，先分三期推行電宰。第一期暫不加冷藏，仍供應溫體肉；但溫體肉在運銷過程中有腐壞之虞，故第二期推出冷藏肉，但也顧慮肉商和消費者的習慣，以完整的屠體出售；第三期則將冷藏肉加以分級包裝。

鞠視察指出，冷藏肉和冷凍肉有所不同，冷藏肉貯存在攝氏十度以下、零度以上，冷凍肉則達零下卅度。冷藏肉的鮮味應可保存，消費者選購時可清楚看出肉品的組織與顏色，取用烹煮時也不必解凍，而且比溫體豬衛生、安全。

皮革公會總幹事梁奎說，毛豬剝皮對國家經濟發展有利，應盡早實施。（邱勝旺）

期能令民眾接受，先施行溫體電宰

政府顧及現實，把電宰實施的第一步以溫體豬方式進行，應可有利於全面實施電宰，不但合乎肉品供應進步的原則，對毛豬剝皮的實現也有利。

只要電宰溫體豬得以實行，剝皮後屠體運銷與交易的方法，都是技術上的枝節問題，較易獲得解決。

臺灣糖業公司畜產研究所研究員王錦堂指出，剝了皮的屠體比較容易弄髒，本應加以冷藏，保持衛生；但也可在屠宰後加以包裝，照樣可用卡車運到市場去。市場攤位只要把老式的木板攤位改成塑膠或瓷磚的，儘量保持清潔衛生即可。

儘管電宰問題已將獲得解決，皮革商與肉品商的交易價格不能達成協議，問題還是會僵在那裡。

經濟部中小企業處副處長王祥麟認為，目前既然進口豬皮比較便宜，製革業者可仍暫從日本進口豬皮。

他說：「我們雖花費小量的外匯，但加工出口後，卻可賺取大量的外匯。」

豬皮可製成各種皮革加工品，如皮鞋、皮包、皮衣等，由於皮質輕軟，具有自然的光澤與舒適的質感，甚受消費者喜愛，近年在歐美各國更掀起一股「豬皮熱」。（邱勝旺）

售價問題不難解決

製革公會梁總幹事認為豬皮售價問題不難解決，對剝皮豬肉，肉商固然不能將皮混在肉裏大重出售，重量上略有損失，但可以在售價上著手，反正目前大多數消費者都嫌豬皮髒、油膩，在秤好後自動要求肉販把皮切去，因此單位售價可略為提高。消費者表面上花的錢較多，但實質利益卻增加，「以前，他們花了一些錢在豬皮上，現在買的都是淨肉啊！」梁總幹事說。

王副處長覺得豬皮價格應由供需決定，等分級包裝、肉品加工順利推行，普遍受到消費者歡迎之後，豬皮成為廢物，自然會跌價，跌至皮革商認為合理的價格時，雙方便能達成協議。

農業局第五組副組長莊銘城則認為：「先由政府、皮革業者和肉品商三方面協調一個中間價格，再由供需來決定價格。」

農業局邱局長不贊成坐視毛豬剝皮自然發展，他說：「雖然現在日本的豬皮很便宜，但豬皮是我們國內既有的豐富資源，不應糊裏糊塗浪費掉，反而要花外匯進口。如果能及早完成剝皮，不但農產品的附加價值提高，又能促進皮革業的發展。」

他認為豬皮進口可採取玉米進口抽取雜糧基金的方法，「進口玉米因比較便宜，所以每噸要繳納四十元捐款，補貼國內雜糧農戶的損失」他說：「這個方法也可用在進口豬皮上，皮革商進口豬皮時每張提交部分基金，在收購本地豬皮時給肉商部分補貼，這樣雙方都讓步一些，為整體利益著想，國內豬皮加工業才得以發展。」

而承購問題，在八月下旬工業局一個會議中，皮革公會理事長賴文城保證，如果豬皮價格比照國際行情，皮革工廠絕對有能力全數收購。

豬皮可製成各種皮革加工品，如皮鞋、皮包、皮衣等，由於皮質輕軟，具有自然的光澤與舒適的質感，甚受消費者喜愛，近年在歐美各國更掀起一股「豬皮熱」。（邱勝旺）

務期不再吃掉或丟掉可利用的資源

當然，對於民眾觀念的宣導也很重要。

據研究，豬皮中最主要的成份為膠蛋白，營養價值甚低，吃了膽固醇會升高。而且臺灣一般消費者的食肉習慣，已隨著所得提高，喜選用上等豬肉，很少購買下肉或豬油、豬皮。主婦購肉時也會要求肉販幫忙切除豬皮。正如莊副組長所說：「多數人一直負擔著一筆不必要的支出，這是一種非常不合理、不經濟的現象。」

另外，毛豬剝皮只剝豬的胸背部分，愛吃蹄膀、豬腳的，還是可以嘗到連皮帶肉的滋味。至於拜拜的禮俗，「這也有折衷辦法」，梁總幹事說，「可以在拜拜時留下部份屠體不剝皮，以應特別需要。」

梁總幹事說：「毛豬剝皮的問題雖多，但如果只是『紙上談兵』，不動手去做，怎能解決問題？」

莊副組長對這個說法不以為然，他認為毛豬剝皮牽涉問題太廣，不是單靠一個機關登高一呼便可解決的。必須有關單位充分配合，才能逐步施行。而農業局接辦這件事後，已有訴諸實施的決心。

坐而言，不如起而行

莊副組長認為應先找一個試驗單位，如臺灣省畜產試驗所、台糖的畜產研究所、或養豬科學研究所試辦。在試驗單位克服技術上的種種問題後，再找一個地區試辦。

他說：「實地去做了，才能真正瞭解問題在那裡。現在我們想像中有許多問題，也許問題並不如想像中嚴重，但也有可能更嚴重，總得去做了才能得到正確答案。」

雖然毛豬剝皮存在許多問題，但糾結多年不能解決的屠宰稅印已准予免蓋，電宰也可望全面實施。邱局長說：「這正是毛豬剝皮的大好機會。」

多年以來，毛豬剝皮一事雖歷經很多單位的推動，事實上，問題的解決「非不能也，實不為也」，因為一直沒有一個專責機構出來主其事。農業局接辦了這個業務才數月，我們欣見該局已表示積極推動的決心，期盼它拿出魄力來，與各有關單位密切配合，讓毛豬剝皮得以實現。

無論從充分利用國家資源，發展皮革、皮革製品工業，爭取外匯，甚至減低消費者負擔各種角度來看，推行毛豬剝皮都應從過去「坐而言」進入「起而行」的階段。

化不值錢的生皮為價昂的成品

豬皮剝下後，必須先「製革」，也就是把生皮製成熟皮，才能加工，製成各種成品。

張赫如指出，目前國內毛豬剝皮的數量很少，而且屠宰場離製革廠很近，豬皮不需經過處理，便可直接送廠製革。可是將來如果剝皮的數量大，需貯存一段時間再送往各廠製革時，為了防止豬皮腐爛，可仿照日本的做法，先用鹽醃再送廠。

在製革過程中，先有「吃灰」或「吃酸」步驟，是把生皮泡在酸性的化學藥品溶液中，使毛皮膨脹、變軟。然後「脫脂」，把皮中的脂肪除去。再來是「鉻鞣」，把膨脹的皮縮回原狀，鉻鞣後的皮就是「熟皮」了。

臺灣地處亞熱帶，氣候最適合發展製革業，溫暖的天氣，可使製革過程中的各種化學作用加速進行，製出皮革的品質較易控制。

熟皮的品質好壞，和生皮的選購、化學藥品的優劣、藥品比率的調配，及製革的水質、溫度、工作人員的技術、經驗密切相關。同樣一張生皮，可製成上好的鞋面皮或較差的鞋裏皮。

熟皮經過染色，便可送到加工廠加工，製作成品。目前我國的豬皮製品小部份內銷，大部分外銷美國、中東、歐州等地。豬皮成品因手工、設計、配件、及製革過程中所加附料的不同，價格也有差異。張赫如指出，一塊一平方英呎的豬皮熟皮，只價值一塊美金，如果加工製成精美的皮夾，外銷後可賣到新台幣二千元左右。再回頭看一張生皮，價值最多不過新台幣四百元，加工後不知可製造多少高價值的成品呢。

適合現階段發展的加工業

由前述可明顯看出，豬皮是一種極具發展潛力的資源。在目前世界經濟不景氣的情況下，以外貿為主導的我國經濟，極需開發新產品，而無論從原料、人力、技術、設備來看，豬皮製革及加工都是最適合現階段發展的加工業。如果國內毛豬剝皮推動成功，豬皮皮革及成品得以大量外銷，必能為國家賺取大筆外匯。