飲食旅遊作家葉怡蘭，即使人在台北，有舒適的家可窩，偶爾也會因為工作太累、壓力太大，選擇短暫退隱到旅館，待上一天一夜，身心便能獲得充電與洗滌。

她的「小隱」旅館名單之一，是位在烏來的「馥蘭朵度假酒店」。她會選擇面向山壁和美麗溪谷的房間，裡頭有非常舒服的沙發與溫泉浴池，置身其中，可以一整天看書、泡溫泉、賞風景，即使外頭颳風下雨，都無損於心靈的寧靜。

葉怡蘭自承，她的隱居哲學是在邁向不惑之年的前幾年才開始養成的，相較於早年為了研究、書寫旅館，總是五感全開拚命體驗，住過全球各種不同類型的旅館；如今，她更嚮往去到山巔水媚處，在同一家旅館連泊數日，與內在對話。

這樣的旅館，房間無需豪奢華麗，卻要動線流暢、明亮通透，風格則簡約雅緻，還要有舒適的浴室，必不可少的是一扇直接面對美景的開闊窗戶。如果能有好的食物，以及一個很棒的酒吧，可以容人安靜小酌一杯、順道和酒保聊聊天，一切就非常完美了。

平價旅店麻雀雖小，五臟俱全，圖為位於西門町的丰居旅店，入口大廳就兼具接待櫃臺、交誼、休憩、自助輕食吧等多重功能。

擅於搞怪的實踐大學建築系副教授顏忠賢，在台北多年來有個「壞嗜好」，就是週末沒事會跑去住設計旅館，轉換心情也刺激靈感。

他的口袋名單之一是台北市長安東路上的喜瑞飯店，總愛入住高層角間的豪華房型，因為浴室就設在兩扇呈90度角的巨大落地窗旁，宛如劇場空間。

「入夜後，泡在純白如藝術品的美麗浴缸，望著窗外景致，緊鄰的新生高架橋車流如螢，映襯著室內一逕白色調的冷冽設計風格，感覺像身在科幻片裡的冷酷異境！」

「旅館對旅人是一個奇特的烏托邦，一晚的體驗，可以是悲歡人生的縮影。」抱著這樣的信念，顏忠賢寫出一本魔幻寫實小說《寶島大旅社》（7月即將出版），名稱發想來自早年父親在家鄉彰化經營的同名旅館，當年，這家設計典雅、工法細緻的旅館，出入多是名流商賈，帶給兒時的他無限想像與美感啟發，或許也種下日後無可自拔的旅館癖。

一家用心的好旅館，從空間設計、服務的細節、美食的滋味，乃至小物的擺置，都值得細細玩味。圖為大倉久和大飯店。

在現代人眼中，旅館早已不是僅供落腳、休憩的驛站，而是集合度假、享樂、會議、放鬆沈澱等多種功能。

回顧台灣旅館業的發展歷程，有4大階段，與台灣的經濟發展、生活形態轉變以及國際觀光的成長大有關係。

第一階段是國民政府遷台之後，大量的美軍、外援團體、國際新聞媒體突然蜂擁而至，為了讓這些外籍人士有比較舒適的住宿環境，1952年政府在商業活動興盛的中山北路興建了台北圓山飯店，紅柱金瓦、氣勢宏偉的外觀，富麗堂皇的古典氛圍，是當時台北的地標之一。

1973年，第一家國際旅館希爾頓（今凱撒）開幕，標誌旅館的經營與行銷邁入國際化，也為台灣培養了不少旅館人才。

1980年代初，由於日本經濟快速成長，台灣湧入大量日本觀光客，帶動第三波旅館業成長，當時政府以免稅優惠、低利貸款鼓勵民間興建旅館，此時出現的飯店有亞都、老爺、來來（今喜來登）、福華等。

1990年代初，伴隨台灣經濟起飛，喜來登、晶華、君悅、香格里拉遠東、威斯汀六福皇宮等國際連鎖品牌紛紛到位，提升商務旅館的整體素質。

此後由於國際觀光客人數不足，旅館業陷入漫長停滯，沒有新的國際品牌進駐，既有旅館也缺乏更新動力。不過，此時鎖定小眾菁英、強調風格與設計感的旅店悄悄崛起，象徵新一代旅遊風氣與生活品味的蛻變，並在晚近十年風起雲湧。

老品牌新驛旅店，經常提供館內空間讓本土新銳藝術家大玩跨界創意。圖為西門捷運店。

2008年以來，國際觀光客人數的倍增，帶動旅館業第4波成長，吸引多家國際連鎖飯店進駐，與本土高檔5星旅館相互爭輝。

國際連鎖品牌多鎖定一級戰區台北市，包括全球最大五星飯店連鎖集團喜達屋旗下的兩個重要品牌——寒舍艾美酒店及W飯店，日本最大五星連鎖飯店集團大倉久和、日本第一品牌的溫泉旅館加賀屋等，都是看中台灣觀光黃金10年前來布局。

國際連鎖飯店擁有龐大資金，超強的美學設計團隊，以及國際行銷的力量，可吸引國際級重要人物造訪，從而提供旅館人員歷練舞台，也會帶來旅館界的最新觀念。

以女神卡卡2012年來台演唱會指定下榻的台北W飯店為例，作為國際潮牌旅館龍頭，鎖定的是年輕、熱愛社交、追求時尚的商務客，善於以各種充滿驚喜的細節，挑逗客人五感神經，隨時滿足客人各種想望。

台北W飯店別開生面的創舉有，推出套房派對專案，邀請時尚男女到飯店徹夜狂歡；也曾斥資把游泳池變成溜冰場，讓冬季池畔不打烊。

老品牌新驛旅店，經常提供館內空間讓本土新銳藝術家大玩跨界創意。圖為西門捷運店。

在國際品牌大軍壓境下，本土連鎖豪華飯店也有一番新氣象。

2008年底，擁有顯赫家世及身兼台泥與嘉泥等企業高階主管的張安平，接下家族內的老字號中信飯店系統，重組為雲朗觀光集團，他把老飯店當成新事業，親自參與整頓，將飯店從體質到氣質徹底翻修，並訂出君品、雲品、翰品、兆品等「品系列」品牌，如今旗下已有12家旅館。

2010年5月全新開幕的君品酒店，由名設計師陳瑞憲操刀，以「中國」與「巴黎」兩種元素混搭，處處可見量身打造、充滿貴族氣質的藝術氛圍，贏得2012年「世界奢華旅館大賞」的「亞洲區最佳奢華商務酒店」殊榮。

知名的工業設計師謝榮雅觀察，不少精雕細琢、設計表現傑出的本土旅館品牌，都是在第二代接棒後，展現改革雄心，也因為遊歷過世界頂級旅館，他們更執著於把旅館當作展現個人美學品味的舞台，幾乎到了「不計成本、不以獲利為目標的狂熱境地。」

張安平自己則曾透露，雖然身處傳統產業，他內心真正喜歡的是文化藝術，旅館事業讓他終於有機會做一些有趣的事，他希望透過旅館經營，向國際傳遞台灣優質的生活文化。

雲朗公共事務處處長唐玉書說，本土品牌在行銷資源雖然不若國際連鎖品牌，但反而更能結合在地資源。例如，日月潭雲品酒店即以極簡風格的設計，將日月潭湖光山色引入全館每個角落，傳遞古代文人觀覽山水畫的脫俗概念。雲品的名人帶路系列，還曾邀請原住民鄒族藝人高蕾雅解說族群文化、養生達人陳月卿帶領住宿客人走訪有機農場。

老品牌新驛旅店，經常提供館內空間讓本土新銳藝術家大玩跨界創意。圖為西門捷運店。

除了本土飯店重新擦亮招牌外，飯店業的第二個趨勢是，平價旅館興起，標舉平價不等於廉價、旅館可作為在地文創平台等價值理念。

台北旅店董事長戴彰紀是資深飯店人，2006年到中國大陸成都旅行時，意外發現法國人在當地開設的青年旅館很受好評，回台後決定擁抱普羅大眾，以長期租約的方式和既有老旅館合作，短短5年內，在台北火車站周邊及重要觀光點連開出8家平價旅店（分新尚、新驛、丹迪3品牌）。房間約3~5坪，幾乎沒有對外窗，但因為房價便宜（新驛雙人房最低1,920元）、交通便捷、房間舒適整潔，大受國內外自由行旅客歡迎。

2013年全球最大旅遊網站「TripAdvisor」依旅客意見，選出台灣前25大最佳服務飯店，在眾多5星級飯店中，台北旅店旗下旅館幾乎全數上榜，是名單中唯一的經濟型旅店。

新驛西門捷運店經理范之豪說，為了帶給旅客貼心的服務，接待櫃台24小時有兩位服務人員，不僅會熱忱招呼，還兼具收送郵件、代訂機票與車票、代訂伴手禮及旅遊資訊查詢等多功能服務。

新驛旅店麻雀雖小，五臟俱全，雖然沒有餐廳和健身房等豪華設施，但有公共的冰箱、微波爐、開飲機及烤麵包機，以及免費的自助洗衣、烘衣及燙衣設備。此外，旅店的交誼廳、走廊、樓梯及房間內，有本土設計師的插畫或裝置藝術，讓每個角落都充滿小小樂趣。

不論旅途歷經多少驚險刺激，旅館始終是守護旅人的忠實港灣。圖為可俯瞰高雄的八五空中城。

近年，因應新世代輕便上路、預算精省的旅遊形態，旅館的面貌也更加多元。

在高雄火車站附近有一家改裝自三溫暖的旅館，名為「單人房住宿空間」，從入門check-in之後就男女分流，房間共64間，只有一種規格，擁有一張單人床及足以攤放大行李的空間，僅以可簡單上鎖的拉門維護隱私；每間房間都有Wi-Fi及必須戴上耳機收看的液晶電視。

在這裡，房客必須共用三溫暖式的洗浴空間、公共廁所及梳妝台，另有電影放映室、閱覽室及餐廳，還可預約按摩，住宿費每晚為900元（含早餐）。在國內外背包客網站中口碑甚好，平日住房率約4成。

「單人房」店長、三十多歲的蘇鵬今說，傳統三溫暖對老一代人而言，曾是融合泡澡、按摩及用餐的完美休閒空間，也曾是高雄在經濟起飛年代，南來北往商人們權宜的過夜地點。

而今三溫暖式微，他大力鼓吹身為原經營者的父親與老股東們轉型旅館。他考察了韓國大受年輕男女歡迎的「汗蒸幕」（結合spa、健身與餐飲的休閒空間），國外的青年背包客棧，以及日本的膠囊旅館，發展自身獨特經營模式：以私人專屬空間取代青年旅店常見的共用臥房，想耍孤僻的人就窩在自己的房間，想交朋友、問情報，一踏出去就是舒服的交誼廳，「讓旅人既有個人自由，又不離群索居。」

值得討論的是，理想的旅館，究竟是讓人有回到家般賓至如歸的感受，還是應該創造更多令人迷醉的體驗？

謝榮雅認為，過去百年來國際旅館業發展出一套堅固的「家外之家」概念，期待飯店如家一般舒適、安心、可靠，如今這些早已是旅館業的基本價值與設計理性。

然而，過去30年來全球「設計旅館」的爭奇鬥豔，卻又看似在顛覆傳統飯店的「家」的概念，因為「人們去度假，正是為了感受與家不一樣的氣氛，豐富生活體驗。」謝榮雅舉例，正因如此，強調「提供前所未有體驗」的台灣汽車旅館，會在設計上挖空心思，而當初看來驚世駭俗的創意──將浴室打造成無屏蔽的「展演舞台」，如今已是設計旅館普遍的手法。

顏忠賢則認為，旅館最終極的境界，其實是「重新定義你的家，與生活中的每一個細節，」例如設計旅館翹楚──阿曼旅館集團，總是能在不同國度給予旅客深度文化體驗，也提供更愉悅舒服的家的靈感。

或許，旅店正是關於家的一種隱喻與寄託。對於心靈與身體不斷驛動的現代人而言，那等在一日終點的旅店，正因為短暫與瞬間，比現實的家更貼近於漂泊人生，也更懂得撫慰旅者疲乏的身心。