敬!美味人生
然而,私廚最獨特的魅力,仍在那份有如款待家人朋友的誠摯心意。
現年37歲的林峻寬,擁有清大資訊博士頭銜,去年初揮別十多年的竹科工程師生涯,他自承,數年前他因為壓力與工作倦怠,曾一度得到恐慌症,促使他思考「人生意義」的大哉問,心裡愈加明白,過去的舒適圈是一種自我痲痺與桎梏。他投身私廚,則全憑一股衝勁與當時女友的鼓勵,豈知「一試上癮,回不去了。」
對林峻寬而言,料理既是科學也是藝術,完全切中他的個性。他解釋,料理工序雖可透過科學方法與實驗加以掌握,但食材的運用、味道的拿捏、擺盤及上菜的方式,都是廚師發揮藝術精神的空間。不只如此,天生多才多藝又愛現的他,更熱衷把一場餐會,營造成滿載美感與驚喜的體驗。
在林峻寬權充餐廳的小屋裡,吊燈、木家具、吧台都由他親自打造,屋內各處妝點著他及女友多年來精挑細選的古董、雜貨、杯盤,歡迎客人隨手賞玩。餐末甜點上完,脫下圍裙的林峻寬,常即興來一段木箱鼓演奏或吉他彈唱,結果往往是主客一同高歌,欲罷不能。
但從事私廚也非事事順利。曾經廚房地板的排水孔突然冒水,他得一隻腳按住排水口,一隻手繼續顧鍋鏟,還得強自鎮定,以免被中島隔開的客人「察覺異狀」(不過事後有人笑說他「表情僵硬,影響用餐情緒。)也曾一次應付12名賓客,累到腰痠背痛,才訂出8人用餐上限。又,大量占用私人時間,加上工作時不免緊繃,也讓他跟女友累積許多衝突,終至分手,算是築夢旅程的心酸插曲。
然而,不論人生歷經高低起伏,他始終珍惜與陌生人就著餐桌結下的緣分。「私廚的角色,就像幫人們的『回憶』增添香氣與光亮。能夠參與及見證他人生命中的快樂時光,我覺得很有意義,」林峻寬說。
吃膩一般餐廳不變的菜單與制式服務嗎?想要與重要人士來場隱密而浪漫的晚餐嗎?不論想吃氣氛、吃美味或是吃情意,不妨與私廚有約,咀嚼屬於你的人生滋味。
私廚林峻寬喜歡老東西、老朋友及老歌,相信餐桌能帶來美好回憶,他則扮演催化劑。原私宅廚房現已落幕,更完善的新空間將在11月開張。