鹿

象徵吉祥的動物

中國人自古喜歡鹿。在民間傳統的觀念中，鹿是一種吉祥的動物，它與鶴同是被仙化的仁獸。人們也因而取鹿「祿」諧音，象徵加冠晉祿的吉祥之兆。

三百多年前，台灣由於地廣人稀，墾拓的土地少，氣候和環境都非常適合鹿的生長、繁殖。同時沒有虎、狼、獅等兇猛野獸的威脅，滿山遍谷的山鹿到處奔跑漫遊，留下許多與鹿有關的遺跡，很多地方都因鹿而得名，像鹿谷、鹿草、鹿麻等。

鹿多，種類也多。當時的鹿類包括麋、鹿、麂等。

早期從大陸來台開墾的居民，常設陷阱捕殺鹿類。明代陳第在他所著的「東番記」中，描述當年台灣壯觀的狩鹿情況說，千百成群的鹿，在冬天從山裡齊擁而出，驚惶奔竄。後面緊跟著的，是手持竹柄、鐵簇、長槍的驃悍獵人。上百個獵人從四方合圍起來，一一將那些大鹿刺殺。一趟狩獵下來，鹿屍堆積如山，各村各社都可飽食鹿肉。

一位住在嘉義山區的老年人，說他們年輕時，常把鹿追趕到一個有天然深坑的地方，野鹿墜崖而死後，他們循著熟悉的路線，到山腳下撿拾鹿屍回家飽餐一頓，當地也因而名為「鹿窟」。

中國人一向把鹿當作吉祥的動物，很喜歡親近它們。（光裕）

全身上下全是可用之物

先民除了飽嘗味美的鹿肉外，並將乾製後的鹿脯、鹿舌、鹿鞭、鹿筋等運銷福建泉州、漳州等地。鹿皮輸往日本長崎等地。

根據有記錄可查的，當時每年輸出的鹿皮，少則六、七萬張，多則十幾萬張。「一府二鹿三艋舺」中的台灣第二大港鹿港，就是以輸出鹿皮而聞名。

經過連年的大量捕殺，和開墾的土地漸漸擴大，台灣野鹿逐漸稀少，現在僅剩下數千頭隱藏在叢林山野間，種類也只剩下羌鹿、水鹿和花鹿。

鹿不但溫馴，牠的角型典雅多姿，身型矯健優美。尤以梅花鹿的毛色花斑最為豔麗，冬季為茶褐，至夏變為栗色，白色花斑散佈全身，猶若一朵朵梅花。牠屬於哺乳類，反芻偶蹄，身軀約長四尺，四肢細長，前二趾踏地有蹄，尾巴很短。

在圖畫上我們可見畫家的描繪，無論隱現於林莽深處，疾躍於峭壁懸崖，或徜徉於溪澗澤畔，牠那灑脫綽約的豐姿，會讓人聯想到一種祥瑞、喜悅的太平盛世。牠那溫文雅儒的氣質，大有謙謙君子之風，又像一位山林中的隱士。

從生態學來看，鹿類的撫幼或求生能力，已顯示出它特出的知慧。鹿是一年一胎生，雖產量極少，卻因母鹿的悉心照顧和鹿乳的營養高，使之不易夭折。又因其毛色受到天然環境的保護和牠奔跑的快速，加上幼鹿身上毫無氣味，獵犬或敵獸即使擦身而過，也不易發覺。

鹿茸是鹿的身體中，最有價值的一部分。（光裕）

鹿的幼兒期頗長

小鹿約需兩年才能離母獨立，這段期間便不斷向母鹿學習求生技能，尤其是躲避與隱藏的技巧。

肝臟無膽囊，是鹿類的特徵之一。它性極膽怯，極易受驚，或許便是此因。由於這樣的特性，也演化牠的另一種本能，那就是一種寧靜無聲的耐力功夫，它可輕巧到毫無聲息地踩過滿佈枯葉的地面，而不為人發覺。

鹿的行動所以極其靈巧，是由於身體的結構與其他獸類不一樣。牠能飛躍過九公尺寬的溝壑，可垂直跳過二公尺半的籓籬，或在飛快奔馳時立即停下，好像體內裝置了一具極靈敏的煞車。牠的前腿骨並非與軀幹的骨架聯接，而是與骨架分開生長，牠的兩片肩胛骨則由強韌的肌肉控制，前腿的彈性使其在奔跑跳躍時，速度驚人。

有君子之風的鹿，雖是野生動物中最馴良的，但在生殖季節，牡鹿仍不免與情敵爭強，但是短兵相接後，受傷卻極少見，因為一經交鬥，力弱者即退避遠颺，絕不艱苦纏鬥，故沒有血流五步、兩敗俱傷的後果。

對人類而言，鹿不只「中看」，也很「中用」，它全身每一處都有利用的價值。

鹿肉的蛋白質含量很高，味道鮮美，是食用的佳品。

鹿皮加工鞣製，可成輕暖的皮革，較小牛皮猶細緻柔韌，是皮衣、皮褲、皮靴及用品護套的良好材料。

模範農民許三郎一家人和他所飼養的紅鹿。（光裕）

是中藥裡的滋補聖品

鹿角可作雕刻品、掛鈎、器具把柄、鑲頭、裝飾品、支架等。在中藥中，鹿角可以和龜板燉煮成強壯劑。

鹿胎也是中藥的珍品，中醫以為可以補養下元虛寒不足，有壯元陽之功，產婦吃後可以很快恢復體力。

鹿乳餅是母鹿飼子之乳汁，所凝成的餅塊，結於幼鹿胃內，色微黃，中醫認為有強陰理虛，治婦女乾血癆頗有功效。

鹿血在漢藥中作補虛損、益精血、治氣痛之用。

鹿茸是鹿的軀體中，最有價值的地方，是中藥的聖品，也是最名貴的滋養補品。

近年來國內人民生活水準普遍提高，不只希望吃得飽穿得暖，同時希望吃一些名貴的補品，以保健康長壽。鹿茸的需求量因此逐漸增加，市面上每兩鹿茸的售價高達新台幣一千兩百元，因而興起農民以養鹿為副業的風氣。

目前國內飼養的鹿種中水鹿、糜鹿、梅花鹿、和紅鹿四種，其中水鹿和梅花鹿是本地出產的，飼養數量較多。

麋鹿是近年來由加拿大進口的，體型高大，野性難馴，採茸與管理均不易，所以農家比較不喜歡飼養。

紅鹿是由紐西蘭進口的，體格較強大，產茸量也多。

曾經當選模範農民的許三郎，在台北市內湖區飼養了四十八隻紅鹿，雌雄各半。除鹿舍二百餘坪外，還有四甲多的農場種植牧草。

許三郎以新鮮樹葉飼鹿。（光裕）

飼養收益很好

許三郎說，飼鹿初期所投下的資本比較高，目前一對紅鹿（雌雄各一）售價新台幣二十五萬元。除此之外，尚需建造一棟簡單的鹿舍，及採鋸鹿茸的壓縮機。

養鹿相當容易，每天只要餵以牧草及桑葉二至三次。其本身抵抗力又非常強，幾乎沒有任何疾病，在管理上，比豬牛雞鴨的飼養，都簡單很多，一般農民可以在農務之暇照顧。

「養鹿的利潤很高。」許三郎說，公鹿在飼養一年之後即可採鋸鹿茸，母鹿則可生小鹿，價錢亦高。

由於養鹿相當省事，利潤又高，所以台灣省政府近年來在「改善離島居民生活——畜牧生產實施計畫」中，積極推廣養鹿。在澎湖縣、台東縣綠島鄉、屏東縣琉球鄉等地，提供農民鹿種，並提供資金幫助農民興建鹿舍，希望能藉此改善這些偏遠地區居民的生活。

這個離島計畫從民國六十七年開始分期實施，現在已見到良好的效果，省政府打算在五年內完成。並預計完成後，這些地區居民的收入可以增加數倍，生活可獲得很大的改善。

養鹿人家最期盼的，是割鹿茸的季節。

鹿茸是雄鹿在春天長出的嫩角，外部蒙有褐色細毛，柔軟有感覺。堶悼R滿血管、膠質，是由皮膚的變化發達而成。

這是初泡的鹿茸酒，中醫認為是滋補養身的聖品。（光裕）

割茸的時機要恰到好處

鹿茸長成七十天後如不採割，就漸漸鈣化。這時鹿會自行在樹幹上磨茸，以脫去毛皮，使茸之血管破裂，流血後乃見真角，即為鹿角。鹿角雖亦可當中藥，但中醫以為藥效比較低，養鹿人家因此不會不顧鹿茸的好價錢，而任它鈣化。

由於體質、環境、氣候的不同，鹿茸的成長速度也就有差別，台灣的鹿大約在每年立春，舊角座脫落後，鹿的新茸漸生。此時鹿園主人每天都會喜歡摸摸不斷長高或分支的鹿茸，等到鹿茸長到極限時，即予割取。

採割鹿茸的早遲、形狀的優劣，關係醫效的強弱及經濟價值。在鹿茸生長最為豐滿時，飼主必須及時採割，否則鹿內血液枯竭，藥效即薄。

鹿園為了配合購買者的便利，多半在每週日施行割鹿茸，供有興趣的人實地參觀。

「割鹿茸就像剪指甲一樣」，長春原野鹿園的許三郎說：「只是前者是珍寶，後者是廢物。」

一大早，七、八名大漢走進鹿園，一人執繩圈，對準目標投擲，鹿群紛紛走避，一陣風般的來去不定，即使是熟練的獵鹿人，也得花費一些工夫才擒得住一隻鹿。

後腿落進圈套的一雙，被大漢們快速地按倒在地上置放的布袋上。在捕捉之時千萬要留意那對茸，若不小心給撞斷折傷，不但會失血過多損害到鹿本身的元氣，連同茸的價值也大大貶落。

鹿茸每兩價錢高達新台幣一千兩百元，每年都可為養鹿人家帶來一筆不小的財富。（光裕）

割下鹿茸要注意包紮止血

割鹿茸時，多用利鋸在離角座一、二公分處鋸下，由資深的工人執行。他一手拿鋸，一手握住鹿茸，另找一人端盆子，內放米酒，使鋸開之角座噴湧出的鮮血流進盆內與酒摻合，這就是鹿茸的副產品：鹿血酒，中醫以為是滋補治貧血的良藥。但為了鹿隻本身的健康著想，不可讓牠失血過多，必須立刻抹上止血藥，復以棉花紗布牢固的紮緊，再行放開，一般止血藥多為茶子添調木炭細末，再加上止血藥劑。

大漢們個個收拾工具離開了，恢復自由之身的鹿隻，好像猶沉溺在剎那前的天昏地暗中，尚來不及醒覺，它圓瞪著雙眼，木然的，一副失魂落魄的神情。群鹿圍將過去，但牠盡是前前後後的竄逃，顯出不安的現象，這大概是經鋸去茸角，一時身體失重，再加上傷口疼痛，故身體不能保持平衡。但牠沒有多久，又兀自輕巧奔馳跳躍起來。

上鹿園參觀購買鹿茸的，大多是很有經濟基礎的中年人，他們或由親友、醫生介紹，或看廣告而得知，早在一、二個月前就向園主訂購。鹿茸價錢因鹿種而不同，每年養鹿人家都會聚會一次，商定當年的售價。

鹿茸酒浸泡多種名貴藥材

鹿茸的普遍用法是切成薄片後，配以適量的當歸、四物、蛤蚧、海馬，再下酒至瓶約八分滿，泡上一個半月即可。

據鹿園主人稱，過去台灣中藥鋪的鹿茸，多半是紐西蘭進口，經過風乾的，僅剩下的百分之三十的藥效。近年來國內鹿場大為增加，人們都轉而求取新鮮的鹿茸，因此鹿園的利潤看好，一對鹿茸平均以六十兩計，就可售得七萬二千元以上，而鹿的平均壽命又有二十年之久，經濟價值確實可觀。

然而，鹿茸真正的價值在那裡呢？

中醫聖典本草綱目中說：鹿茸利補陽，乃千古之微秘。

就如人蔘在漢藥界被公認為藥中之王的地位一樣，鹿茸素來也有東方高貴補藥的盛譽。中醫以為鹿茸稟天地純陽之氣，這是因為：

鹿茸的生長與鹿只的繁殖行為不能同時進行。也就是鹿茸每年在鹿隻的生殖活動休止時，才開始生長，它全身的養分全集中到頭部。

有醫藥學家試加分析，發現鹿茸之中，含量最多的是膠質，另有礦物質、有機質、維生素等，可刺激人體內分泌，促進新陳代謝，除一般強精、補腎之說外，尚能治氣喘，降血壓、血糖。

人們愛服鹿茸，養鹿事業因此看好

「鹿茸的醫療效果，尚未有系統的臨床實驗證明，但我們祖先幾千年來的經驗，和近代中醫對用藥效果的觀察，都足以證明它是滋補身體的珍品。」中華民國中醫藥學會理事長魏開瑜說，近代科學雖然進步，但很多事情科學方法仍然分析不出，只能用人類經驗的累積加以說明。

而用於人體的藥物，又受人類感情和體質的影響，產生不同的效果，不能完全用儀器或小動物實驗得出來。所以，簡單一句話，他相信鹿茸確是滋補聖品，鹿茸受人們歡迎，售價高，都是有道理的。因此養鹿人家能繼續大發利市，也就是可想而知的事。