老賈賣酒，誰是敵手？

「各位在大熱天裏到酒廠，真是為我們打了一針強心劑」，金門酒廠廠長賈芸擦擦額頭的汗，引來賓入內參觀。

沁涼的冷氣迎面吹送，貴賓室的花岡石桌上早就擺好一杯杯美酒，名聞遐邇的金門花生也在旁靜靜待命。

青花瓷杯裝的是芳香撲鼻的陳年高粱；陶杯則是淡紫的葡萄酒。賈廠長紅通通的臉上，笑容可掬，他向來賓舉杯，豪氣地先乾為敬。高粱濃郁的香味，使平常滴酒不沾的人也忍不住輕啜，一口接一口。

賈廠長滿意地看著來賓讚賞的表情，眼睛笑成一彎新月。

高粱飯蒸熟後，二人加谷殼翻攪，使它不致太黏。（簡永彬）

觀光勝地

金門酒好在那裏？

「金門空氣新鮮、水質純淨甘冽，長出來的高粱、葡萄品質佳，釀出的酒自然好！」賈芸豎起大拇指道。

金門高粱酒向來不作廣告，它的名氣和貢糖一樣，完全是由口碑打響的。

酒廠從民國四十二年成立以來，已有卅四年歷史，隸屬於「金門戰地政務委員會」。舉凡國內外政經官員、工商團體、記者……等各界人士，到金門都會指名到酒廠看看。久而久之，它成為人人必須「到此一遊」的觀光勝地。

但是，酒廠的酒通常只賣不送。

貴賓渡海而來，還要人家自己掏腰包買酒，好像不合我們中國人的待客之道吧？

賈廠長依舊笑容滿面：「公家機關，不能送禮！」他接著補充：「把酒當禮物送了會降低公家利益，不能這樣的啦。」

如果聽眾仍未被說服，可繼續聽下去：「買瓶酒，您帶走的不只是酒，還有金門鄉人的親情，及土壤的芬芳。」

一個個槽內裝的是羼加發粉的高粱飯，覆上塑膠套後等待發酵。老賈沒事就到此巡視一番。（簡永彬）

金門人靠酒吃飯？

怎麼說呢？且聽老賈娓娓道來：

若說金門一半的人口與酒有關，一點也不為過。

酒廠在金門，不只是一家工廠，而是一條生命線和經濟大動脈。

酒廠釀酒需要高粱，因此金門種高粱維生的農家有四千八百戶。每年約有新台幣一億二千萬至一億五千萬投到地方上。

酒廠提供當地居民許多就業機會，廠內約三百七十名員工，大部分是本地人，到處可看到父子檔、岳婿檔、夫妻檔、兄弟檔。

金門的陶瓷廠，更幾乎是依附著酒廠而成長。只要酒廠一出新酒，陶瓷廠就得設計、生產新款的酒瓶。其他如印刷廠（印製酒瓶禮盒、標籤）……也沾了光。

從管理員勤加擦拭的小動作中，可以察覺酒廠員工工作態度的敬謹。（簡永彬）

「二鍋頭」酒味最好

「幾乎可以說是靠酒吃飯啦！」老賈說。

金門酒以原料區別，又可分為高粱、葡萄兩大類。

高粱酒是金門酒廠的主帥，名掛頭牌。

釀製過程大致是這樣的：高粱浸泡四十八小時，洗淨後煮成熟飯。

高粱飯黏性大，須加點谷殼讓它鬆化，以免黏成一團。等高粱飯涼了之後，放入發粉，就該「浸池」了。

浸池的目的在讓高粱發酵。

「池」，是一個個的紅磚槽。高粱飯入池後用塑膠布密封，慢慢糖化，然後等待蒸餾成酒。浸池的時間則視溫度的變化，從十天到廿天不等。

金門酒通常經過三道發酵和三次蒸餾，「才能把高粱的澱粉質完全提取出來」，賈廠長強調，即使是剩下的酒糟，也全數餵豬，絕不浪費。

第一次發酵、蒸餾出來的叫「一鍋頭」。一鍋頭量多但味道較澀；二鍋頭酒量較少，但酒精濃度高，最是美味；三鍋頭是碩果僅存的酒，量最少。

而我們喝的高粱酒，就是三個鍋頭的大混合。

二鍋頭味道好，為何不單獨出售？

「哎呀，嫁女兒不能只嫁漂亮的，卻不管醜丫頭吧？」賈廠長幽默地反問。

高粱酒在坑道擺上半年，會產生自然的變化，更加香醇。而存放五年以上的高粱，便尊稱為「陳年」系列，它的後勁強，價格也較高。

金門酒的暢銷帶動了陶瓷廠的活絡，圖為金門陶瓷廠的一景。（張良綱攝）（張良綱攝）

高粱風味人人迷

「為了讓各種『功力』的人都能享用，我們的高粱酒依酒精濃度分為大麴、陳年高粱和神泉酒」，賈芸指出。

神泉的酒精濃度為四十八度，「有高粱的淳香，卻沒強烈的後勁，初學乍練的人喝正好。」

若是「學成」後，下山闖蕩江湖呢？

「這就得喝五十八度的陳年高粱囉，一杯酒，場面建立，友誼滋生。」

賈廠長表示，顏色、香味、觸感是選酒的三要素。

「清澈透明的色澤最好，表示質地精純。金門高粱只要羼一滴水，顏色馬上混濁——就跟真正的愛情容不了一粒沙一樣。」

至於香味，持久而不刺激方為上品。好酒入口時，味道強烈，但嚥下喉嚨不是特別地辣，也沒有苦澀的感覺。

賈廠長說，金門高粱不只能喝，還有「藥效」。若有燙傷或蚊子咬，把高粱酒溫熱塗一塗，就可止痛、止癢。

對酒池高手而言，六十八度的大麴才能讓他們過癮。「對我來說，大麴是家鄉的風味，百聞不厭」，賈芸說。他是河北薊縣人，青年時代吃飯喜歡和工人一起吃。「蹲在地上吃著餅，就高粱酒。天冷的時候把紅辣椒燒一燒，咬一口、喝口酒，熱氣直冒，天寒地凍也甭怕。」來賓盯著他喀嗤喀嗤吃辣椒的過癮表情，感同身受。

外國友人到金門酒廠參觀，買起酒來不輸國人。（張良綱攝）。（簡永彬）

喜歡吃補？來瓶藥酒！

藥酒也是金門高粱酒中的一大王牌。

高粱酒泡上藥材，附加價值極高，目前有金剛、益壽、龍鳳、風濕、長春、甘露等六種。

益壽酒的藥材是依據楊森將軍提供的秘方製成的。顧名思義，有延年益壽之效，男女可喝。但因藥材中的鹿茸、海馬、紫河車等可增進男性荷爾蒙，一般說來，比較適合男性喝。

「金剛酒則是把藥的比重加強，比益壽酒更勝一籌」，老賈賣酒，態度莊重，不卑不亢，讓人不覺是在宣傳，滿座連連點頭。

介紹完了金剛酒，龍鳳酒和其他藥酒陸續登場，「阿嫂生產後，喝了龍鳳酒，就不必吃土雞和牛肉湯了。」這種藥酒適合女性服用。「體貼的先生，總不該忘了買瓶回去為太太補一補吧！」

萄葡酒雖非大宗，但也有它的一席之地。

一般說來，葡萄酒可分甜、酸二大系列，金門葡萄酒屬後者。「恰似初戀的滋味，各位要閉著眼睛喝，才能體會」，賈廠長一副陶醉的樣子，讓在座的人不自覺地又舉一次杯。

介紹酒的時候，老賈神情陶醉、信心洋溢。（簡永彬）

推陳出新，不再醜慣了

此外，為了配合節慶，酒廠還推出各種紀念酒。像行憲紀念酒、端節酒、國慶酒等。有的則以銅盔、戰車、人像模型製成酒瓶，成為頂天立地酒、男女自衛隊酒……，頗具趣味。

過去金門高粱酒雖是有口皆碑，但酒瓶卻被人視為「難登大雅之堂」：陶瓶釉燒得不好，酒還沒開封就已揮發殆盡；外形的設計也談不上創意。

「醜了多少年，大家幾乎都已習慣了」，賈廠長並不諱言：「可是，近來我們奮發圖強，設計了許多新款式」，他指著一瓶瓶自家生產的酒，得意笑道，好像望著家中初長成的女兒。

「瞧，環肥燕瘦、濃妝淡抹，各有千秋。只要二、三百元，藝術、文化就到家堳廳了。」

本是釀酒門外漢

聽賈芸談酒頭頭是道，莫非他家學淵源深厚？

「過獎了，我認識酒是這兩年半的事情」，老賈的話令人一驚。

賈芸十八歲離開河北老家在外求學，時逢抗戰，當了青年軍。民國卅四年抗戰勝利，次年他隨政府來台，一步步從學兵當到上校指揮官，直到由軍職外調，轉任酒廠廠長。

其間他曾在鳳山步兵學校當教官，老是想著如何把嚴肅的基本訓練以輕鬆的口吻和方式講授，讓學生充分消化吸收。這段時間的磨練，練就他的口才和表達能力。

「我雖非出身造酒世家，但做事還算腳踏實地，願意從頭學起」，他謙虛地自我評估，一反賣酒時的自信。突然他想到了什麼：「別光寫我呀，介紹酒比較重要！」

他很「忠於職守」地又侃侃而談：「經營企業化是金門酒廠的大目標。我們精打細算，一切以賺錢為目的。」想要賺錢，降低成本自是當務之急。

以酒瓶瓶蓋為例，原來用的是每個本錢七、八元新台幣的軟木塞，經過研究分析，現已換為價錢約十分之一的塑膠瓶塞，降低不少成本。便宜固然好，但會不會影響酒的品質？

「不但不會，甚至還有好處」，賈廠長解釋，西方人放酒採橫放，軟木塞在酒中浸泡，不會變質。國人放酒習慣豎直，浸不到酒的木塞會因乾燥、硬化，而掉下渣子，雜質便破壞酒質。

精打細算、斤斤計較

他指著廠房牆上貼的標語「點點滴滴，心血結晶；瓶瓶罐罐，金字招牌」說：「省錢的同時，我們當然也不會忘記維護金字招牌。」

為了提高生產效率，酒廠在質與量都需科學化的管理。目前廠內分四個組，每組的產量均列入紀錄。

每週三、六，廠內舉行品酒會，邀科長、班長級以上的幹部和老師博，就這周生產的酒品評高下。在密封的情況下評分，好壞立見真章。優勝的組公開接受表揚及頒發獎金，連續落後的組則撤換組長。如此「恩威並施」，酒的品質也就在品管圈的激烈競爭中日益提昇。

為配合我國菸酒的供銷系統，金門酒廠依合約以產量的百分之七十供應台灣省菸酒公賣局，其他的則在本地銷售，亦有部分外銷美、日、韓、港等地區。

師父出馬，戰果輝煌

為了促銷，賈廠長使出渾身解數，讓參觀者留下了深刻的印象。

介紹酒也不能光只用一種台詞、一套把式吧？

「那當然，如果地方上的鄉里長來參觀，我們廠長大人的介紹就比較有鄉土味；教授來，就變得愛咬文嚼字；大學生來，他就以老爸爸的口氣，叫人家不必喝太多……」經常到酒廠當義工的賈福蘭，分析她的老爹。

「每次都在家裏寫稿子、編口號，沒時間陪我們玩」，她透露，半是驕傲半是埋怨。

接待來賓原來並不一定要廠長出馬，但賈芸為了讓來者感覺受重視，經常撥空親自接待，公文等下班再看；而事實也證明：師父出馬，戰果輝煌。

可是，酒喝多了不但傷身，且會亂性——這是大家熟知的道理。

賣酒雖是生意經，總不能一味老王賣瓜，罔顧酒的壞處吧？提到這點，賈芸當然有他的解釋：

「酗酒自然不是好事；但偶爾喝可增加生活情調，建立感情」，賈廠長比畫了一下：「少喝點可增添人的義氣，為朋友兩肋插刀；喝多了就會把刀插在朋友的兩肋上，那可不成。」

「買我們的酒可以送人或自個兒慢慢喝，不必一次喝完嘛！」他如此替消費者設想。

到金門，不買酒也難

由於太盡責，老賈時時以酒為念，「聽不得別人說不好」，賈廠長自我調侃。

「高粱酒是我兒子，葡萄酒是我女兒，大麴是我老婆。說我長得醜沒關係，可不能批評我的酒。」

既然酒好，為何不在其他傳播媒體廣為宣傳，讓更多人知道？

廣告經費的短絀當然是一個重要的原因，賈廠長另有說辭：「我們不宣傳，因為——產品本身就是最好的宣傳。」老賈對酒廠的產品信心十足。

難怪有人說，到金門酒廠參觀，真是不買酒也難！