保證在地味！

而不論你是否身處當地，這些冠上地名的特產依然隨處可見，正如滿街高掛的「正宗」、「元祖」、「老字號」等招牌，孰真孰假？常讓人大感困惑，不知如何判定。

為此，經濟部智慧財產局和農委會共同推動，輔導各地特產申請註冊「產地標章」，藉由認證機制以杜絕仿冒。自2003年起實行，迄今已核准23件，遠近馳名的「池上米」，正是台灣第1件取得認證標章的案例。

初冬時節，造訪台東池上鄉，適逢二期稻作收割，廣闊稻田裡收割機隆隆作響，看著金黃飽滿的稻穗一粒粒躍進穀槽，是農民一年當中最歡喜的時刻。

笑稱自己打從娘胎起就下田、已有30年以上種稻經驗的林龍星說，池上鄉位於花東縱谷，少有大型工業污染，更具水質純淨、沖積土壤肥沃等地理優勢。

除了經過認證的正牌「池上米」以外，當地也生產自日本引進的「越光米」、有機栽種的「有機香米」等不同品種與品牌，分佔市場，形成良性競爭。

由於地勢高（海拔平均260公尺）、日夜溫差大，在夜間自然低溫的狀況下，稻米成熟較晚，生長期延長，行光合作用的時間也拉長，使得澱粉中醣類增加，因而口感香甜，米質特色更能完全發揮。

「像這片稻田是台P2號品種，口感稍為硬實，適合年輕人；另一片是高雄139號，口感Q軟，適合老人家。就算同樣位於池上鄉，西邊靠近中央山脈屬石灰土，土質淺、成熟較快；不似東邊壤土，因土質較厚，肥料可積存於土裡，釋出時間較長，成熟較慢，所以兩邊要拿捏的耕作時間也不同，」林龍星如數家珍地說明。

也由於他對種稻的高度熱忱、自我精進，4年前曾代表池上鄉出征參賽，在全國良質米競賽中獲得冠軍，奪得「米王」頭銜。

問起種稻有何獨門訣竅？林龍星爽朗地說，「懂得觀察氣候」就是最大秘訣。像是氣象報告若說菲律賓上空有低氣壓形成，通常不出3天，低氣壓就會到台灣，造成豪雨或颱風，此時千萬不能施肥。因為雨水含有大量的氮，若再施氮肥，稻穀會因氮素過多而倒伏不起，也會因為日曬不足導致蛋白質過多，影響品質，「稻子會太重，看起來像喝酒醉啦！」

基於對農業的使命感，他曾自行改良設計，推出一款名為「龍星一號」的新式深耕犁。因舊款深耕犁具有翻土不夠深、且圓型底盤設計，易導致翻土時角度受限等缺點，而新式底盤則改為八爪並排形狀，不僅翻土時無死角，且深度由過去的2吋提高至4~5吋，翻土徹底，稻米品質也更好。

當時曾有廠商上門詢問機器是否能註冊專利並量產，林龍星卻一口拒絕，「不好不好，申請專利做什麼？這機器農民買一台（約7萬元）就可以用一輩子，我很歡迎大家多多利用！ 」於是開放專利提供廠商製造。目前全台各農地皆可看見農民使用「龍星一號」耕作的身影。

林龍星（中）和當地農人們聊起「池上米」認證推行以後，種稻的利潤較過去增加兩倍之多，每公頃可多3,000元收入。

不同於林龍星的在地農夫經驗談，初見林翠蘭，說話輕聲細語、纖細白晰的樣貌，很難讓人聯想到，她是池上鄉2008年出爐的「米后」。在比賽奪冠後，再獲選農委會頒發的「全國10大經典好米」，更是當屆所有入圍者中年紀最輕（39歲）、也是唯一的女性。

林翠蘭原本在台北從事醫護工作，是典型的都市小姐，25歲嫁到池上後才開始務農，起初連鋤頭都不會拿、稻株和雜草也分不清，鬧過好幾次「拔稻留草」的笑話，但憑著一股不服輸的精神，一路種稻，種了14年。

雖然林翠蘭的先生高盛雄出身農家，但或許是當年年輕氣盛，不願聽長輩指點，一心只想用自己的速成方式耕種，灌溉稻田時，水源開了就走，水壓後勁不足也沒發現，又常一口氣加了太多肥料導致「肥傷」，如此匆促行事，成果當然不理想。

「不像現在一眼望去都是黃澄澄的稻穗，以前我們種的稻子因為施肥過多、氮素太多而站不直，加上病蟲害問題，一整片稻穗都是黑色的，還被取笑是『種到哪裡，黑到哪裡』！」林翠蘭頗為感慨地回憶。

高盛雄說，當時他們窮得常常借錢度日，「原本已經要放棄了，覺得自己浪費了十多年也不是辦法，是太太鼓勵我再試一下。」在林翠蘭的建議下，高盛雄參加當地的「池上米認證課程」，夫妻共同找出過去耕種方法的盲點，改善缺失。

「池上米認證課程」由地方人士組成的「池潭源流協進會」主辦。早在池上米獲得認證前，該會即自2002年起開辦「水稻農經班」，邀請有「台東水稻之父」之稱的稻米專家江瑞拱、留日農學博士洪梅珠等，教授「水稻的促、控、養」課程，不僅調教出多名池上鄉的「米王」、「米后」，更為日後的「池上米」標章申請打下了紮實根基。

池上鄉的「大地飯店」也推出米冰淇淋、米蛋糕等「池上米」副產品，添加新意。

「池上米」標章規範的起草人、池上鄉稻米品質競賽推動委員會幹事張堯城回顧當年的申請緣由，由於池上米名聞遐邇，坊間仿冒品眾多，造成市場混亂，損害池上農民以及消費者的權益，公所早有認證標章的構想，但因無前例可循，光是鄉公所、農民、米廠等單位之間的協調，就花費了3年時間。

而在池上鄉內部取得共識後，正式向經濟部智慧財產局提出申請通過前，曾使用鄉公所舊有的「鄉徽」（結合池上地理特色花東縱谷、大坡池及金黃米粒圖樣）為池上米標章圖樣，推行了一段時間。但礙於一般消費者對鄉徽辨識度低，且屬公所自行發起推動，即使抓到仿冒品，也沒有公權力可以約束懲處。

「早年因為地名屬公共財，原則上是不能用來註冊的，因此提出申請案後，需要經過特別的討論審議，延宕了好一陣子，」張堯城解釋其中的曲折。沒想到最後為他們「解套」的，反倒是當初被農友視為大敵的WTO。

2002年元旦我國加入WTO，WTO協定中有一項「地理標示」(GI,geographical indication)，即強調如果產品的品質、名聲或其他特性主要來自某個特殊的地理來源者，則其地名應該受到智慧財產權保護。

因此像是法國「香檳」及「干邑」地區生產的葡萄酒，雖尚未向台灣本地的主管機關提出註冊申請，但因同屬WTO會員國，台灣必須依循「地理標示」規範，不能允許任何人冒用。

而法國本土的「原產地名稱」(A.O.C.)保護制度更是歷史悠久。最早可追溯至15世紀，查理六世曾頒發特殊證書給「洛克福爾」地區的乳酪業者，1919年正式立法，後亦成立專門主管機關來監督執行。

美食家謝忠道也曾在《慢食》一書中提及，幾年前知名服裝品牌「聖羅蘭」(YSL)推出一款名為「香檳」的香水，引來法國香檳公會一狀告上法庭，後來裁定聖羅蘭敗訴，得改名、賠錢，引起國際矚目。

據我國智慧財產局統計，目前全世界共計有二十多個國家採取類似模式，以保障與某地名有密切連結的特殊工業財產權。為了與國際法規接軌，台灣也在2003年時正式立法通過，將「產地標章」列入商標法中。

而「池上米」認證標章自2005年上路實行以來，目前池上鄉約1,500公頃的水稻面積中，已通過農藥及米質檢測、並具有提出池上米認證申請資格者約佔8成（475戶，共1,200公頃），但其中有部分農家因有自製品牌與不同的銷售管道而未加入，因此實際持有池上米標章者，約佔5成。

另外一至二成農戶，則是由於耕種土地為河川地或是承租地，在無法取得土地證明的情況下，被剝奪了加入的權利。

張堯城指出，對農民來說，「取得池上米認證的最大好處，就是利潤提高了一倍！」

在2002年以前，池上米仿冒品充斥，穀價每百台斤約1,000元；有了標章認證的尚方寶劍後，鄉公所大力查緝，與4年前上百種仿冒品相比，近幾年幾已銷聲匿跡，不見假貨蹤影，「池上米」的品牌形象才得以確立。

目前已完成認證的池上米，平均穀價每百台斤約1,650元，與其他鄉鎮相比，有近200元的價差，扣除成本費用，農民利潤約成長一倍以上。尤其像林龍星、林翠蘭等「米王」、「米后」級的好米，則保證有1,700元以上的行情，當屆獲獎時，每百台斤的收購價更可高達4,000元！

「米后」林翠蘭和先生高盛雄夫妻齊心、相互扶持，才得以歷經多次挫折後，終於苦盡甘來。

而究竟什麼樣的標準，才能通過池上米檢驗呢？同為池上米認證重要推手、池上鄉老字號「建興米廠」負責人梁正賢表示，除了必須是在池上鄉境內種植以外，池上米還須經過層層把關，從農民準備收割起，就是一連串的精密數字檢驗。

由於池上鄉一年兩期稻作，所以每年5月和10月左右，農友們便紛紛來到鄉內各定點進行登記，告知稻穀成熟、已準備收割，接著由米廠或公所派人到田裡取樣檢驗，確定農藥殘留值合格後才開始收割。而收割後的稻穀，需經測量「容重量」、「糙米完整粒」、「食味值」等數值，每個項目都馬虎不得。

所謂容重量，是指稻米的密度和比重，以每公升為測量單位，品質越好的稻米，重量越重、飽滿度越佳。要通過池上米認證標準，至少得達到每公升530公克，若超過560公克則列入一等米條件計算。目前獲認證的池上米容重量，平均值已達588公克，比起一般市售平價米約高出近40公克。

測量糙米完整粒，則是一次放1,000顆糙米進米粒判別機，運用類似照相機的光學原理，將欲測量米粒與內建的標準米粒圖像相互比對。電腦會依形狀分成完整粒、被害粒（米粒上有因病蟲害而造成的斑點）、碎粒（因太乾燥而碎裂的米粒）等6個類別。若1,000顆米粒中有超過60%的完整粒即過關，80%以上則屬一等米。

而食味值是以日本研發的食味計測量，計算米中的蛋白質和澱粉比例。通常若蛋白質及直鏈性澱粉含量越低、口感越佳。池上米低標為60分，75分以上屬一等米。目前一期稻作的平均值約74分，二期稻作因秋日陽光較少，約落在70∼72分之間。

「我們現在是全台灣唯一採用稻米分級收購、並且規定農民一定要填寫田間栽培紀錄簿的鄉鎮。」梁正賢解釋，由於自己早年曾受日本MOA自然農法訓練，深感稻米「生產履歷」的重要，因此大力推行倡導。一開始當然也遇過反對的聲音，老農民說自己種田種一輩子，「為什麼到老了還要浪費時間『寫功課』？」

後來他以最實際的價格理由來說服農民，初期不僅祭出「只要達到認證標準並且填寫紀錄，都可以用高於政府公定價（每百台斤1,380元）的價格賣給建興米廠」的優惠誘因，也與鄉公所合作舉辦米質競賽，鼓勵農民提高稻米品質。

尤其是優良品種的田間栽培紀錄簿，米廠更是完全無私開放，提供全台各地農民互相研究、學習，包括播種及收割的日期、使用的農藥、肥料種類和數量等，皆可從紀錄中一覽無遺。「光看紀錄，我們就知道這個農民的問題出在哪裡！」梁正賢補充。

此舉聲名遠播，連紀錄片《無米樂》的主角崑濱伯，都從台南後壁遠道而來借閱觀摩。也因數位化的科技流程輔助，池上鄉已可看見越來越多年輕農夫種稻的身影。這不僅是團體間互助力量的展現，也是一種令人尊敬的「職人」精神，而這份驅策大家努力不懈的榮譽感，正來自每一包米袋上的「池上米」三個大字！

「建興米廠」負責人梁正賢手捧正牌「池上米」，米袋上的「池上米」3個大字，需佔五分之二版面，並且為紅色字樣、淺青色底，加上鄉公所核發的「認證標章」貼紙。

台東縣池上鄉具有地勢高、水質佳、少污染等先天優勢條件，每到收割時節，常見一整片輕風拂來、稻浪滾滾的遼闊景象。

「米王」林龍星對於種稻點滴瞭若指掌。他也希望藉著打響在地品牌，能吸引更多年輕人返鄉當「農的傳人」。

每一包到田裡採收回來的稻穀樣品，上面都標有姓名、地號、檢驗員等詳細資訊。

池上鄉公所自2008年起，推動頒發「池上便當」認證標章給使用「池上米」的店家，迄今全台已有二十多家單一或連鎖便當店通過審查，讓「池上」家族的聲勢更形壯大。

利用專業儀器判定農藥殘留值是否合格，據檢驗員表示，目前大約9成以上稻穀都是第一次檢驗就過關。

除了經過認證的正牌「池上米」以外，當地也生產自日本引進的「越光米」、有機栽種的「有機香米」等不同品種與品牌，分佔市場，形成良性競爭。