數據行事不馬虎
而究竟什麼樣的標準,才能通過池上米檢驗呢?同為池上米認證重要推手、池上鄉老字號「建興米廠」負責人梁正賢表示,除了必須是在池上鄉境內種植以外,池上米還須經過層層把關,從農民準備收割起,就是一連串的精密數字檢驗。
由於池上鄉一年兩期稻作,所以每年5月和10月左右,農友們便紛紛來到鄉內各定點進行登記,告知稻穀成熟、已準備收割,接著由米廠或公所派人到田裡取樣檢驗,確定農藥殘留值合格後才開始收割。而收割後的稻穀,需經測量「容重量」、「糙米完整粒」、「食味值」等數值,每個項目都馬虎不得。
所謂容重量,是指稻米的密度和比重,以每公升為測量單位,品質越好的稻米,重量越重、飽滿度越佳。要通過池上米認證標準,至少得達到每公升530公克,若超過560公克則列入一等米條件計算。目前獲認證的池上米容重量,平均值已達588公克,比起一般市售平價米約高出近40公克。
測量糙米完整粒,則是一次放1,000顆糙米進米粒判別機,運用類似照相機的光學原理,將欲測量米粒與內建的標準米粒圖像相互比對。電腦會依形狀分成完整粒、被害粒(米粒上有因病蟲害而造成的斑點)、碎粒(因太乾燥而碎裂的米粒)等6個類別。若1,000顆米粒中有超過60%的完整粒即過關,80%以上則屬一等米。
而食味值是以日本研發的食味計測量,計算米中的蛋白質和澱粉比例。通常若蛋白質及直鏈性澱粉含量越低、口感越佳。池上米低標為60分,75分以上屬一等米。目前一期稻作的平均值約74分,二期稻作因秋日陽光較少,約落在70∼72分之間。
「我們現在是全台灣唯一採用稻米分級收購、並且規定農民一定要填寫田間栽培紀錄簿的鄉鎮。」梁正賢解釋,由於自己早年曾受日本MOA自然農法訓練,深感稻米「生產履歷」的重要,因此大力推行倡導。一開始當然也遇過反對的聲音,老農民說自己種田種一輩子,「為什麼到老了還要浪費時間『寫功課』?」
後來他以最實際的價格理由來說服農民,初期不僅祭出「只要達到認證標準並且填寫紀錄,都可以用高於政府公定價(每百台斤1,380元)的價格賣給建興米廠」的優惠誘因,也與鄉公所合作舉辦米質競賽,鼓勵農民提高稻米品質。
尤其是優良品種的田間栽培紀錄簿,米廠更是完全無私開放,提供全台各地農民互相研究、學習,包括播種及收割的日期、使用的農藥、肥料種類和數量等,皆可從紀錄中一覽無遺。「光看紀錄,我們就知道這個農民的問題出在哪裡!」梁正賢補充。
此舉聲名遠播,連紀錄片《無米樂》的主角崑濱伯,都從台南後壁遠道而來借閱觀摩。也因數位化的科技流程輔助,池上鄉已可看見越來越多年輕農夫種稻的身影。這不僅是團體間互助力量的展現,也是一種令人尊敬的「職人」精神,而這份驅策大家努力不懈的榮譽感,正來自每一包米袋上的「池上米」三個大字!
「建興米廠」負責人梁正賢手捧正牌「池上米」,米袋上的「池上米」3個大字,需佔五分之二版面,並且為紅色字樣、淺青色底,加上鄉公所核發的「認證標章」貼紙。
台東縣池上鄉具有地勢高、水質佳、少污染等先天優勢條件,每到收割時節,常見一整片輕風拂來、稻浪滾滾的遼闊景象。
「米王」林龍星對於種稻點滴瞭若指掌。他也希望藉著打響在地品牌,能吸引更多年輕人返鄉當「農的傳人」。
每一包到田裡採收回來的稻穀樣品,上面都標有姓名、地號、檢驗員等詳細資訊。
池上鄉公所自2008年起,推動頒發「池上便當」認證標章給使用「池上米」的店家,迄今全台已有二十多家單一或連鎖便當店通過審查,讓「池上」家族的聲勢更形壯大。
利用專業儀器判定農藥殘留值是否合格,據檢驗員表示,目前大約9成以上稻穀都是第一次檢驗就過關。
除了經過認證的正牌「池上米」以外,當地也生產自日本引進的「越光米」、有機栽種的「有機香米」等不同品種與品牌,分佔市場,形成良性競爭。