雞肉的本味清淡,除燉湯之外,無論用何法烹調,皆需配合鮮美、濃香的佐料或調味料,使能可口好吃。除現成的各種醬料之外,廣東餐館近年流行使用新鮮水果之汁液,來與雞鴨肉類調製菜餚。例如:檸檬焗乳鴿、菠蘿雞、椰汁雞柳、鮮橙焗鴨條、荔枝鴨、芒果牛柳等許多種,但在諸多可利用之水果中,檸檬為最常見也最易被食者所欣賞,除以下之檸檬雞片之外,軟煎檸檬雞也十分香郁可口。
做檸檬雞片應購買雞胸肉10兩,(約左、右胸肉各1枚),首先剔淨皮與筋之後片切成三大片,然後用一茶匙之醬油、半茶匙之鹽與酒及一湯匙調水太白粉和一個蛋黃仔細拌勻醃上20分鐘左右,待臨炸雞片時需將太白粉與麵粉各四湯匙混合好沾滿在雞片上,投入熱油炸約一分鐘至外層酥脆即可,撈出後,瀝乾油快刀切成四大斜片,全部裝在菜盤內馬上淋下檸檬䭤汁(預先將三湯匙搾出之鮮檸檬汁三湯匙糖、五湯匙水、半茶匙鹽、一茶匙麻油、二茶匙太白粉在小碗內備妥,用油一湯匙煮滾成為糊狀)。在菜盤之兩邊可配上檸檬片少許,以便汁不夠酸時擠淋到雞片上。
做此菜時應注意雞片必須炸得酥脆(裏面鵝肉仍嫩),檸檬䭤汁煮時不可過久,以免酸味蒸發消失,如無檸檬可改用柳橙或鮮桔搾汁,並可稍加白醋以加強酸味。此菜酸甜且香郁,最適宜夏季佐餐之用。