妙造乾坤捏麵人

鹿港耆宿王世祥，用他八十好幾、喑啞的聲音娓娓道來：

冬至，是我們古早時的家庭盛事。這一日，大人們圍坐著，一邊談說年冬收成，一邊飛手搓湯圓；囡仔郎就在旁邊繞來繞去，想插手，卻又幫不上忙，其實想玩的成分居多。這時，大人們就會擰一塊糯米團，隨手捏些小東西給我們玩。

這些小東西，攏是平常可以看見的，例如雞、鴨、狗、兔子、鯉魚、金瓜，或者是魚蝦水族、蔬果之類的，就攏總叫做「捏雞母狗仔」，它可以說是一種節令童玩。

不過，在書香家庭，年過五、六歲的小孩，大人就不給玩「雞母狗仔」了，因為，他們必須收心準備七歲開始讀私塾了。

大人們在冬至「捏雞母狗仔」給我們玩的這些「糯米尪仔」，玩夠了，還有其他用途——我們會一仙一仙放到灶坑去烘乾，再取出來吃，酥酥脆脆的，很香很好吃。而做父母的則相信，這樣吃了可防孩子夜尿呢！

這幅浮雕，想像不出是麵團捏成的吧？！（楊玟瑗）

孔明祭江捏麵人

對於捏麵人的源起，老資格的捏麵師傅施教鏞提出另一種說法：跟「孔明祭江」有關。這是一段膾灸人口的故事：

在三國演義裡，諸葛孔明曾經七擒七縱蠻王孟獲。他平定南蠻之後，班師回國，大軍來到瀘水邊，忽然烏雲狂風驟起，人驚馬嘶，不能渡江，孔明問孟獲，他說：這條江原就有猖神作禍，必須用四十九顆人頭和黑牛白羊祭拜，才能風平浪靜。

孔明聽了，就叫土人來問話，土人說：「自從丞相經過之後，夜夜只聽得水邊鬼哭神嚎，沒人敢再渡江。」孔明一聽，認為這都是他的罪愆，因為他帶來了戰事，導致死屍棄之於江，才有那麼多的冤魂怨鬼。但如今已萬萬不能再殺人來祭江。怎麼辦呢？

孔明靈機一動，喚來廚師宰殺牛羊，並且「和麵為劑」，做成人頭的形狀，名為「饅（蠻）頭」，當夜就在瀘水江岸設香案、鋪祭物，由他親自主祭，再將祭品全部丟到瀘水。隔天，果然雲消霧散、風平浪靜，蜀兵則安然渡江回朝。

中國是個慎終追遠的民族，每一行業都有自己的行神（祖師爺），孔明因為是最早用麵料來做東西的名人，因此被一般糕餅業奉為行神，而捏麵師傅也供奉他為開山祖師。

跟孔明祭江相關的另一個民間習俗是，每逢農曆七月，大人們總會捏製麵人給小孩吃著玩兒，說是「吃平安，好過江」。因為農曆七月初一是「開鬼門關」的日子，各種孤魂野鬼湧出，而此時正值炎炎夏日，孩子們老愛去河奡慦a玩水，阻擋不住，大人只好出此策了。

這幅浮雕，想像不出是麵團捏成的吧？！（楊玟瑗）

果食將軍是老祖宗？

這些深具民俗色彩的傳說，的確吸引人，但是，從一些古籍中，也能獲得知性的資料和趣味。當然，這不是一件簡單的工作，因為，捏麵人在古代僅屬民俗末微，不像剪窗花、做年糕或舞獅舞龍一般應用廣泛，因此古書裡記載得很少。

宋代孟元老所寫「東京夢華錄」，倒有點蛛絲馬跡可尋：書中談到當年汴梁城在乞巧節時出售的應時食品「巧果」，如果大量購買，就附贈一對「果食將軍」。這「巧果」是麵粉做的，民俗學者郭立誠推測，「果食將軍」必然也是麵粉做的，因此，說「果食將軍」是捏麵人的「老祖宗」，可說雖不中亦不遠矣！

這「果食將軍」的用途為何，目前仍不得知，不過，從資料上倒可以推知「捏麵人」一直是附屬於我國傳統飲食藝術範圍之內。因為，傳統宴會除了真正要吃到肚子堛瑰a饌，還有一桌「看席」（或稱「看桌」）擺在一旁，供給貴賓們視覺上的享受。

「看席」上擺的是各式各樣的「看果」。北宋時就有負責安排宴會的專業人才，以新鮮水果和蜜餞來堆砌各式各樣的「看盤」。

目的既是「看」，就必須美觀，這時，他們會利用紙花或廚房堛瑤酊G刻雕各種點綴品，也可能用麵團捏些小玩意裝飾。宴會結束，這些點綴品不是變成兒童手裡的玩物，就是被丟棄。

面畫。（楊玟瑗）

普渡時看席樂

經過千百年的演變，前人所描述的盛宴已光景不再，不過「看席」的作法，仍然保留在普渡大祭拜，這也是台灣地區得以流傳「捏麵人」的背景之一。

中元普渡時，高高的「普渡壇」前，常有併排整丈的長桌，上頭供著豐盛的牲醴祭品和各色各樣的「看果」、「看碗」及「看牲」，琳琅滿目，總稱為「看桌」；藉以表達設宴者的最大誠意。再由於競爭心理，各家拜拜的人，常邀請捏麵師傅來「撿桌」，也就是捏製一桌一桌的山珍、海味、水果、花籃和花粉桌（化妝品），彼此互比排場。

鹿港有句俗話說：上人看字畫、中人看骨董、下人看大豬。上人是指讀書人，中人是指生意人，下人則指賣菜、殺豬、賣雞鴨的人，這意思跟孔子所說「衣食足而後知榮辱」的道理很像，總要在吃飽有閒之後，才會注意到精神層面的生活享受。近廿年，由於台灣經濟富足，拜拜的人才有能力在主要祭品之外，舖排「看桌」，甚至形成「賽會」的局面，也唯有如此才讓「捏麵人」登上供桌的舞台，而得以延續這項民俗技藝呢！

活靈活現的捏麵人是怎麼來的呢？首先將各色原料準備好，然後依序捏出頭形、「點睛」、裝上身體、穿上衣服、按出手紋、擺好姿勢，便大功告成了。圖為微雕藝人蘇文貴先生示範。（張良綱攝）（張良綱攝）

八十年前台灣亮相

台灣的民俗文化，早期都是從閩南地區傳過來的，捏麵人也不例外。王世祥老先生回憶，他第一次看到捏麵人是在民國前三年。當年鹿港媽祖廟的信徒，曾大規模到湄州進香，回來之後的大拜拜就看到類似捏麵人的供品；不過形象仍不完整，而是以豬肚為身軀，酸菜為蓑衣，棉花做鬍鬚，最後才用麵料做斗笠，僅此而已。

屈指算來，這已是八十幾年前的事情了，這期間，民俗自然而然地演變，又逐漸發展出捏製整齣「戲文」的，例如「目蓮救母」、「八仙過海」、「古城會」等等，形制已發展得相當完整。

而後，專業的捏麵師傅出現了，他們「負長架小箱，以各色麵捏人物蟲鳥」，在市集熱鬧處或廟會慶典時，擺攤兒賣捏麵人。這種用一個小木箱裝所須麵料和用具的記述，見諸於晚清蔡繩格所寫的「一歲貨聲」書中，而廿年前台灣的捏麵人，也是以一具長架小箱行走販售，正可見其淵源。

捏麵人給人印象最深刻的要數人物造型；非但栩栩如生，連衣冠裝飾都不含糊。

清朝乾隆年間，李斗所寫的「揚州畫舫錄」，我們就清楚地看到「捏像」的記載了，書上是這麼寫的：

「蘇州人以五色粉糍狀人形貌，謂之捏像，鬻者如市，手不停做，截竹五寸，上開七孔，為簫吹之，謂之山叫子，或以銅為之，置舌間，可以唱小曲諸調。」

「山叫子」是用來招徠顧客的，沒想小小捏麵人的生意，也得費心經營呢。

廟神千秋日用「牽龜仔花」的大面龜祭拜。（楊玟瑗）

興衰一波波

翻閱這些歷史資料，才知道小小捏麵人終究還是有它的由來，也才體會出任何殘留下來的民俗技藝，都有著豐富的源頭，如任由時間湮沒它，實在可惜。

捏麵人到台灣，第一階段是在清末民初，後來發展到日據時代，由於日本人擔心台灣人藉大拜拜集會聚眾起事，便刻意抑制民間大規模的廟會慶典活動，祭拜擺看桌用的捏麵人，因此沈寂下來。

直到民國六十八年左右，因國內興起一片民俗熱，各報章雜誌紛紛報導各項台灣民俗事物，捏麵人則是其中之一，此時，有稱「米麵人」，有稱「米雕」，或因循北平稱糯米為「江米」而稱為「捏江米人」的，本省則仍稱「捏糯米尪仔」；民間和政府文教機構亦積極推動各項民俗技藝，捏麵人又得以活躍在現代時空。

現在，當看桌供品和童玩依舊是捏麵人的主要角色，值得稱幸的是，捏麵人已經變奏出各種風貌和用途了。

除了傳統人物童玩，也隨著孩童的新流行捏製些電視卡通人物和細膩、微小的昆蟲標本；如與現代科技結合，捏麵師傅也做得出電動捏麵花燈。經過有效的改良，現在的捏麵師傅，已有幾位有把握讓作品保存五年以上，可以當作桌案飾物或壁飾；聰明的出版商則利用捏麵人的傳統色彩，作為兒童讀物插圖，帶給小朋友古意盎然的視覺經驗。

至於電視機產品廣告，有時也藉助鮮活的捏麵人，拍攝成CF來呈現，林林總總，應用相當廣泛。

普渡大祭拜的套譜，以捏麵方法縮小比例做成，呈現供桌擺設的規矩和內容。（楊玟瑗）

特殊技法有多種

捏麵人很少只賣完成品的，正規的捏麵師傅總得有三兩下現場表演的真功夫，因此有人把捏麵人列為「表演藝術」；嘴巧的捏麵師傅，還會邊做邊說手中捏麵人物的故事，兼收視聽雙重享受。

捏麵人既是「拼看頭」的玩意，總有幾個捏麵師傅會在營生之餘，力求專精，他們發展出來的特殊技法可大致分為下列幾項：

一、巨雕捏麵：一般捏麵人大小多在兩三寸之間，只有在廟會慶典或建醮大拜拜上，才看得到所謂的「巨雕」捏麵。它的尺寸總在八寸乃至一尺餘以上，這時技術問題來了：普通捏麵人只用一根竹籤棒即可撐住，巨雕捏麵卻必須搭「骨架」才行。此項技藝，新莊的黃文榮最在行。

二、微雕捏麵：其最大難處在於細微中還得眉目清晰、姿態生動；汐止的蘇文貴挺拿手的，他在小小開心菓裡捏製「桃園三結義」，橄欖子兒泛舟載「八仙渡海」，核桃仁兒裡是「三藏取經」，頗見用心，但是他說已沒多大能力再做了，畢竟這是相當吃眼力的工作。

三、蔬果捏麵：這是結合麵料和蔬果的特殊手法，最難的是，如何發揮想像將現有材料賦予趣味造型，如利用一個帶有曲度的地瓜作為軀體，再以麵料捏製頭、腳、尾巴、翅膀，裝上大紅冠，就變成一隻雄赳赳、生靈活現的大公雞了。

「坐鴨蛋」的捏麵人是廿年前流行的傳統童玩。（楊玟瑗）

可作浮雕和麵畫

四、浮雕捏麵：在木板上捏製裝飾，可呈現「浮雕」的效果，但仍運用捏麵人「搓捏壓點黏貼揉」七大基本技法完成，如國劇臉譜即是。

五、麵畫：顧名思義，這是運用麵料來作畫。美術科班出身的張寧鴻用它「畫」出夕陽餘暉的風景圖，麵料風乾之後所產生的裂紋，帶來意外的效果，頗有可觀。

經過「中國式的關懷」推廣中心一年多的採集研究，和行政院文建會的策劃贊助，捏麵人的世界正式全面性地展現。在農曆春節前後，這項名為「妙造乾坤捏麵人」的大型展覽，於台北市國父紀念館，分「傳統篇」、「現代篇」、「技法篇」、「故事篇」展出一千兩百多件。此外並配合舉辦「七字訣親子捏麵廣場」，希望經由創意有趣的動態研習活動，推廣捏麵活動走回家庭。

精緻生動的捏麵人，教你不動心也難！

大公雞的全家福，屬於蔬果捏麵的一種。（楊玟瑗）

生動逼真的捏麵昆蟲標本「百蟲圖」，小朋友乍看之下，嚇得嘰嘰呱呱叫。（楊玟瑗）

案飾的工十分精細。（楊玟瑗）

微雕捏麵，要用放大鏡才看得清楚。（楊玟瑗）