這是一道著名的湖南湯菜,在餐桌上臨食時現場表演,十分別緻。材料不限定用魚生(生魚片),也可改用鴨脯、鴿肉或羊肚等,但魚生比較容易買到,而且經濟。通常是購買一條小一點的淡水活魚(如鯉魚、草魚),臨烹調時殺剖,先切下頭、尾另作他途,只留中段由背部片開,去掉大骨及魚皮,僅取用雪白的魚肉部分。順魚肉直絲片切成一寸半長、一寸寬的薄片,愈薄愈好,如遇多刺處,可剔下一厚片不用。在一隻大碗內,先裝約一杯量的生菜絲(或生豆苗、燙過的菠菜心、西洋菜等皆可),然後將片切及炸酥的油條放在上面,最後將生魚片一片片攤平鋪在油條上,撒下蔥花及香菜少許,並淋下醋一茶匙及胡椒粉、麻油各少許,便可整碗端到餐桌上。另外將上好的雞湯一大碗在小鍋內煮滾加鹽調味後,趁其沸滾時迅速澆到大碗內的生魚片上(用大湯勺壓住防其浮起)。待生魚片均已燙熟,即可攪拌,並分盛小湯碗內供食。