味美又營養的海魚

七星鱸屬於鱸科，是兇猛的肉食性海水魚，以捕食魚、蝦等活生物為生，主要分佈在中國、韓國及日本海域。

七星鱸含有豐富的蛋白質，肉質極為鮮美，頗受人喜愛。同時，國內許多人深信七星鱸對促進傷口的癒合具有特殊的功效，所以七星鱸一直被視為病患開刀後或婦女產後的補品，因而有「開刀魚」之稱。

七星鱸雖然是一種海產魚類，但對鹽度及溫度的適應力很強，在淡水中也能生長。目前本省七星鱸的來源有二：一是捕自海中，一是來自淡水魚塭，但是數量都很有限，以致有供不應求的現象。七星鱸的價格也就節節上升。在收成的冬季每斤要新台幣二百元左右，到非收成期的夏季、秋季每斤更高達六百元左右。

過去國內淡水養殖七星鱸成效不彰、產量不多，主要是因為魚苗來源困難，及業者對七星鱸的習性與管理方法瞭解不夠所致。

水產試驗所竹北分所的工作人員捕捉七星鱸。

魚苗難求

多年來，七星鱸魚苗完全來自海中。每年十二月到翌年三月，沿海漁民在撈捕虱目魚苗、烏魚苗的同時，也撈捕鱸魚苗供應養殖業者。但是七星鱸魚苗的捕獲量極不穩定，時多時少。捕獲量少時，每尾售價在台幣十元以上，且很難買到，造成養殖上的一大難題。

七星鱸不能大量生產的另一個原因，是傳統的養殖方法不當。目前養殖七星鱸的方式都是粗放式的混養。業者通常自魚苗商購得魚苗，放入大池塘中和草、鯉、鰱、吳郭魚等魚混養，目的是利用七星鱸的掠食姓，吃掉池中過多的小雜蝦雜魚，控制池中的養殖密度，免得影響池魚的成長。

然而這種養殖方式有很多缺點，經常發生七星鱸放養量不足或過多的情況。當放養不足時，混養池中雜魚雜蝦叢生，放養七星鱸的功效也就無從發揮；若放養過多，七星鱸餌食不足，生長遲滯，甚至會互相殘食，或吞食其他混養的魚類。

研究人員為七星鱸種魚注射荷爾蒙催熟，並進行研究試驗。

供應常感不足

至於捕捉方面，七星鱸必須等到二、三年一度的冬季清池，才能和其他魚類一起捕捉，當然無法供應市場全年所需。在國內魚類都陸續走上集約式單養的今天，七星鱸這種高經濟價值魚類的單養卻未推行，實在是件憾事。台灣省水產試驗所竹北分所有鑑於此，在五年前即開始展開七星鱸淡水單養的研究。

台灣省水產試驗所是本省重要的水產研究、推廣機構，除了基隆總所之外，還有竹北、鹿港、台南、高雄、東港、台東、澎湖七個分所，竹北分所是專門負責研究淡水養殖的單位。

幾年來，竹北分所從事七星鱸淡水單養的試驗成效很好，但是由於魚苗來源問題尚未解決，一直無法推廣。今年年初，這項研究計畫展露了曙光，竹北分所研究員彭鏡洲、莊訓煉等成立的工作小組，從事七星鱸人工繁殖試驗宣告成功，孵化出二、三千尾的魚苗。這項突破，將為本省七星鱸養殖帶入一個新的境界。

為了進一步瞭解這項七星鱸研究的內容，我們特地來到竹北分所。竹北分所矗立在一片綠野平疇中，四周矩形的水泥實驗池整齊的排列著，顯得十分醒目。在這裡，我們見到了分所長劉嘉剛。

研究人員為七星鱸種魚注射荷爾蒙催熟，並進行研究試驗。

研究人員素質不斷提高

劉嘉剛首先為我們介紹竹北分所的概況。他表示，近年來各水產試驗所的工作人員素質不斷提高，所以研究工作推展得相當順利。目前竹北分所擁有六位碩士，其中有三位被派往中南美洲從事漁業技術的協助工作。

接著，劉嘉剛為我們介紹負責七星鱸研究的彭鏡洲。彭鏡洲剛結束魚池中的工作，身上還穿著一條濕漉漉的黃色塑膠防水褲和一雙膠鞋，頭髮零散的覆蓋在年輕黝黑的臉上。單從外貌，實在很難看出他是國立海洋學院海洋研究所畢業的高材生。

劉嘉剛可能看出我們眼中的疑惑，他笑著說：「在這裏工作，經常要下魚池、做實驗，一切以方便為主，穿著對我們而言一點也不重要，重要的是如何把研究做成功，把新技術推廣出去。」

這時，彭鏡洲已換下膠鞋和防水褲，和已在竹北分所服務二十多年的莊訓煉帶領我們參觀七星鱸養殖情形。

七星鱸的體型修長，呈紡錘狀，魚尾分叉，眼小、口闊，下顎比上顎突出，背部和體側是銀灰色，腹部是銀白色。只見一條條肥美的七星鱸在池中迅速敏捷地梭游，銀色的魚影在水波中忽隱忽現，煞是有趣。

研究人員為七星鱸種魚注射荷爾蒙催熟，並進行研究試驗。

想養得好要懂方法

彭鏡洲說：「七星鱸要養的好，一定要瞭解牠的習姓。雖然這種魚對鹽度、溫度的適應力很強，但是初生的魚苗無法立刻適應淡水，放養前必須先經過淡化的過程。」

所謂淡化，是每隔一段時間抽換池水的方式。在抽掉少量海水的同時，注入和海水溫度相近的淡水，約在一星期內，逐步把海水全部換成淡水，讓魚苗慢慢地適應了淡水環境。

根據竹北分所的調查及試驗，發現七星鱸魚苗放養淡水前若先經過淡化，十天後的活存率在80∼90％以上，而且生長情況不遜於海中。若未經淡化就直接放入淡水中，活存率不足10％，由此可見，魚苗放養前淡化工作的重要姓。

除了淡化之外，馴餌也是養殖七星鱸必備的知識。由於七星鱸嗜食活餌，如果不訓練牠吃人工餌料，日後養殖的成本必高，很不合乎經濟原則。因此必須在魚苗時期，就教牠養成食用人工餌料的習慣。

對自己養大的魚產生了感情

談到這裡，莊訓煉提來一桶用鰻粉、魚漿和黃豆粉攪拌而成的人工餌料，示範馴餌的過程。他先用石頭敲擊池壁，魚苗群聽到敲擊聲立刻從魚池四面游來，聚集在一起活潑的搶食。莊訓鍊一面撒下餌料，一面無限鍾愛的說：「你們看這些魚好乖、好聽話！」

養殖七星鱸淡化和馴餌固然重要，保持魚池良好的水質也不可忽視。因為七星鱸對氧氣的需求量遠較他種淡水魚類高，對水質汙染物、農藥等反應也極為敏感。此外，七星鱸有大吃小、互相殘食的現象，因此不同體型的魚最好以多個小池分開養殖。

七星鱸淡水單養的試驗雖然已完全成功，然而養殖最根本的魚苗不足的難題，卻尚待解決。最根本的解決之計，唯有從事人工繁殖。

魚類人工繁殖最困難的一環，就是卵子成熟的雌性種魚難求。去年年底，彭鏡洲等工作小組在七星鱸雌性種魚餌料中，加入有促進卵細胞成熟作用的維他命E，結果發現培育四年的雌魚卵細胞快速成熟，已能用荷爾蒙催熟促進排卵。於是就在今年一月十一日著手進行人工繁殖實驗，由於實驗準備縝密，方法正確，在短短一星期後實驗即宣告成功。

七星鱸魚苗。

每一步驟都需要進步的科技

實驗一開始，工作人員先為雌魚注射荷爾蒙及鯉魚腦下腺催熟，發現第三次注射後卵細胞即完全成熟。於是立即將魚卵擠出置於海水中進行人工受精（因為七星鱸的精子要在海水中才能活動）。當工作人員看到受精卵細胞開始分裂時，都興奮不已，因為這表示第一步人工受精已經成功。但是，在魚苗孵化出之前，誰也不敢肯定實驗可以完全成功，大家都抱著緊張的心情，靜待下一步的發展。

在受精卵孵化的那三天三夜，彭鏡洲不曾闔過眼，他一直守在一旁觀察受精卵孵化的情況，並紀錄下來。他眼看著細胞由一分裂為二、由二分裂為四、由四分裂為八……到魚苗的體節逐漸明顯，心臟開始跳動，胚體開始蠕動，他興奮愉悅的情緒愈來愈高漲；最後魚苗終於突破卵殼孵化成功，那種歡欣的心情，立把彭鏡洲不眠不休的研究勞累一掃而空了。

是一項值得驕傲的成就

七星鱸以人工培育的種魚，施以人工繁殖成功，這不僅是國內的創舉，也是世界水產界的第一次試驗成功。雖然過去日本也曾做過類似實驗，得到初步成功，但是日本實驗用的種魚是捕自海中，而且未經荷爾蒙處理，並不能真正稱為人工繁殖，比起竹北分所的實驗，自要遜上一籌。

目前竹北分所正在進行大量繁殖七星鱸魚苗供業者養殖，同時也計畫深入鄉間舉辦講習，把七星鱸的人工繁殖及單養技術提供給大家。在不久的將來，七星鱸必能像其他魚類一般，計畫養殖、大量上市，不但業者的收益得以增加，消費者也不必再以高價搜購七星鱸了。