祭孔新賞

9月28日，天色微明的清晨，榕樹環繞的台北大龍峒內已經聚集了數百賓客，肅靜的等待祭孔典禮開始。6點整，「釋奠典禮開始！」──引贊（司儀）的一聲高亢長音劃破了陰陽二界的分際。隨後，「儀門」西邊的晉鼓緩慢響起，逐漸轉快轉強，再漸慢弱而止。之後，一聲悠長的鏞鐘敲響，廟埕中的虔敬氛圍隨著鐘鼓三輪而更加凝聚。接著，穿著紅赭色長袍、負責演奏八音的「樂生」，穿著黃綢袍表演佾舞的「舞生」，引導典禮進行的「禮生」，依序以五步一頓的步伐進場，然後各自就位……

祭孔典禮緩慢的節奏、文言艱澀的用語，古代的服裝、器物、音樂舞蹈，置身其中，讓人以為時光錯置，恍如進入紀元前孔子降生的春秋時代。

生於亂世的孔子，出身清苦，但年少時就立志向學，終其一生致力於思考和實踐為「人」的完美典型，思想學說自成一家。在教育上，他提倡「有教無類」，三千門生、72弟子各有所成；在政治上，孔子積極尋求發揮機會，以「知其不可而為之」的精神與弟子周遊列國，經世濟民的熱忱令人動容。孔子去世後，他的弟子在墓旁築屋而居，守喪3年。這段期間以回憶和記述老師的教導為重心，才有影響後世極深的《論語》產生。

淵遠流長

孔老夫子生前不得志，死後卻因偉大的思想人格，受到歷代帝王推崇。孔子去世的第二年，魯哀公就下令在現今山東曲阜的孔子舊宅立廟，將孔子生前的衣、冠、琴、書等文物保存起來，並按時進行祭祀。到漢高祖12年（西元前195年），高祖經過魯國，以天子才可使用的祭牲「太牢」（全牛、全羊、全豬三者具備）祭祀孔子，寫下以帝王之尊親自祭祀孔子的先例。

二百五十多年後的東漢明帝，更通令全國各地方政府都在學校祭孔，自此祭孔成為全國性的重要活動。漢明帝在位期間也曾到曲阜上香祭孔，並且把孔門 72弟子加入從祀行列，展開了祭孔有「配享」的體制。

隨著中央和地方政府都普遍祭祀孔子，並建構了龐大的從祀體系後，祭孔禮儀也愈形完備。追封孔子的諡號，也由漢朝時的「褒成宣尼公」，提升為唐朝的「文宣王」。

祭孔禮儀稱為「釋奠禮」最早可溯源到周代。所謂「釋」、「奠」都是陳設、呈獻的意思，是指在祭典中陳設音樂、舞蹈，並且呈獻牲、酒等祭品，表示對被祭祀者的崇敬。根據《禮記》〈文王世子〉的記載，周朝時，各地學校每年都要按春、秋兩季行釋奠禮，以緬懷對教育有貢獻的已逝賢達和師長。孔子去世後，釋奠的對象逐漸轉變為以孔子為主；到了隋朝，孔子被尊稱為「先師」，「釋奠」也成了祭孔典禮的專屬名稱。

目前台灣行之有年的釋奠儀節，是政府在民國57年請學者專家根據明朝的釋奠禮為基礎而重新修訂的。整個釋奠禮中，除了祭祀孔子外，從祀對象還包括「四配」──顏回、子思、曾子、孟子，及「十二哲」──子貢、子路等孔門大弟子，牌位分列在孔子靈位的東西兩邊；而在正殿的東西二側，則分別祭祀歷代以來德行高遠的「先賢」，和傳經授業的「先儒」，各七十多人。

行禮如儀

由於祭祀的對象眾多，因此釋奠禮衍生出「正獻禮」和「分獻禮」兩種。正獻禮呈獻給孔子，由「正獻官」主祭；分獻禮則是呈獻給所有的配享者，由8位「分獻官」負責行禮。正獻官和分獻官在獻禮進行時，同步向不同神靈獻禮三次。

民國57年訂出釋奠禮數規格後，通用於全台各縣市，各地的正獻官都由地方最高首長擔任，其中較特殊的是台北市。因台北是中央政府所在地，屬於中樞祭孔，在市長三獻禮後，還有總統代表（通常為內政部長）及孔子嫡系後裔、至聖先師奉祀官（孔德成先生）獻祭。

綜觀釋奠典禮的33個程序，前面10個程序逐漸鋪陳敬虔等待的氣氛，在「迎神」程序後進入高潮。此時眾樂和鳴，兩排「禮生」在燈、爐前導下，手持斧、鉞、扇、繖等分別代表文、武儀杖（古代帝王出巡時，侍者在旁手持儀杖，孔子也比照之）的禮器，浩浩蕩蕩走到門外迎接孔子神靈。

之後，在迎神隊伍走回大成殿的途中，廟埕上的眾獻官全體肅立面向迎神隊伍，待神靈進入大成殿後，行三鞠躬禮，然後依次是「進饌」，「上香」，行「初獻」、「亞獻」、「終獻」三次獻禮，並「飲福受胙」──由正獻官飲酒、接受祭肉，代表接受孔子等眾神靈的祝福，而進入典禮尾聲。

其中，呈獻祭品供神靈享用的「進饌」儀節，雖然因為過程短暫，容易被觀禮者忽略，但其實祭品的種類之多和準備之繁，裡面的學問是大有講究的。

熟知祭孔禮儀的政大中文系教授董金裕指出，由於孔子被封為「文宣王」，位同天子，所以祭祀規格也需要相稱。以舞蹈來說，「八佾舞」直行橫列各8人、共64人，為天子所專用，（目前台北孔廟因場地所限，不得已採六佾舞）；祭品也是古禮中最隆重的規格──太牢、幣帛與籩豆粢盛。

「太牢」──牛、羊、豬，是天子專用的祭品，陳設在孔子祭桌前的正中央；「帛」為古代最貴重的絲織品，「幣帛」就是用帛作成的錢幣。「籩豆粢盛」則是使用特殊的祭器，如籩、豆、簠、簋、鐙、鉶，裡面盛裝著按古食譜製作的各類祭品，並按照一定的位置、數量來擺設。

179份祭品

每年為台北孔廟準備祭品、有「孔子大廚師」之稱的魏美容老師表示，釋奠禮的祭品有27種、共179份，內容包括五穀雜糧、蔬菜和生鮮肉品。不同的祭品必須按古禮盛裝在不同的祭器中，以尊貴程度分，依次是「鐙」盛太羹（牛肉羹），「鉶」則裝和羹（羊肉羹和豬肉羹），豬、兔、鹿等製成的肉醬則放在「豆」中。而祭品陳設的配置，依神位尊卑不同，陳列方式、豐儉程度也各有不同，絲毫不得隨便。這和一般民間廟宇以鮮花素果或罐頭魚肉祭祀，擺設位置也沒有一定章法十分不同。

這麼繁雜的祭品準備，繼承父業的魏美容雖已相當熟悉，每年還是要花二到三天的時間採買、烹煮。她還組了一支十幾人的義工隊伍，在928祭典的前一天最忙碌，從採買蔬菜肉類到全部烹煮完成，晚上再按著古禮一一擺放。若是義工媽媽把祭品位置、數量弄錯了，還要排到深夜才能完成，以便趕上第二天清晨舉行的典禮。

報本反始

釋奠禮中所獻上的牲禮、祭品，究竟代表怎樣的心意？各神靈享用的籩豆等祭器的數量之別，有何意義？所有神位中，何以只有孔子的祭器中有「鐙」，其中盛裝的，為何是沒有經過調味的羹湯？又為何必須連續三次獻禮？

研究古代祭禮的師大國文系教授林素英指出，祭品含括「犧牲」（全牲）、「粢盛」（五穀類）和「庶羞」（肉類及配菜等）三大類，表示了祭祀者周到的用心。

怎麼說呢？

古代由於物質不豐富，只有在祭祀時才會宰殺牲畜，其中以牛為最尊貴、最隆重。祭牛以生食為祭，象徵人類對於遠古時期茹毛飲血生活的追念，含有一份《禮記》所說的「反本修古」的精神。

「犧牲」之外，又以黍、稷、稻、粱、菽等五穀「粢盛」為祭。這是表示農業社會以穀類為主食，因而獻祭五榖，具有感激天地賜予的「飲水思源」意涵。由於中國北方種黍稷，南方種稻米，因此祭祀時，會依照各類穀物的生產季節以及產地的差異，選取適當的穀物。黍、稷、稻、粱、菽盛放在簠、簋二種雕刻精美的青銅祭器之中，也與其主食的身分相合。

而「庶羞」是指包括肉類、配菜等多種口味之美食。獻上庶羞，好像將逝者生前的家居生活再次呈現，雖然是祭祀，也要像生前侍奉長輩一樣的細心調理祭品，表現出「事死如事生」的認真心意。

祭孔的「雅樂」是古代國家大典採用的音樂，主要用於祭祀天地、社稷與宗廟。樂聲節奏悠緩，典雅和平。

相稱為宜

對於行禮的次數和祭器、祭品的多寡原則，《禮記》〈禮器〉篇中則做了清楚的說明：禮文有以「多」為貴的，例如，諸侯出門有7個副官先行傳話，招待來賓有7樣葷菜；大夫只有5個副官、5樣葷菜。但禮也有以「少」為貴的：諸侯出門有7個副官，天子出門卻一個都不用；祭祀社稷用三牲，最大的郊祭（祭天）卻只用一牛，而且是小牛。

至於祭器的大小，禮文有的以「大」為貴，如宮室的規模、器皿的尺寸、棺槨的厚度，都是越貴者越大；但是又有以「小」為貴的，例如宗廟之祭，主人獻「尸」（祭祖時由專人穿戴祖先的服裝，裝扮成先人的模樣）用小酒杯，而地位低下的人獻祭時卻反倒用大杯子。

禮文又有以「文采」為貴者，如天子的冠，有朱綠五彩的帽帶，並有12條垂旒（帽子前方的流蘇），諸侯只有9垂旒，大夫7旒；但又有以「素」為貴的，如皇帝祭天的禮服無文飾，最大的圭不加雕琢，大祭的羹湯不須調味等。

對這些看似矛盾的制禮原則，《禮記》中孔子詮釋說：禮以多為貴的，屬於「外在的排場」，排場需要符合祭祀者的崇高身分，怎能不以多為貴？相對的，以少為貴者，則屬於「內心的敬意」，特別強調原初專一與純淨無瑕。因為天生萬物、父祖生己身，我們完成的功業沒有一件配得上他們的大德，因此對天地和父祖的致敬，就以「少」來表示自己的謙抑，也有回歸遠古太初時期的「反本」用意。

至於現在台灣的祭孔典禮中，以糯米做成牛羊豬形狀的「素太牢」，取代原本的「犧牲」，是否算是失禮呢？林素英表示，這種改變屬於「禮數」的「形式」改變。祭祀者若能理解以「太牢」獻祭的意義，則無論是「素太牢」，或者是原本牛、羊、豬兼備的三牲，都可以表達現代人對孔子的敬意。

眾樂合鳴中，在燈、爐前導下，持著斧、鉞、扇、繖的隊伍浩浩蕩蕩地迎接孔子神靈降臨，眾獻官則敬虔地行禮迎靈。

祭如在，祭神如神在

如此看來，釋奠禮中祭品的多樣與豐美，表示對孔子地位的尊崇，四配、十二哲等配享者的祭品依次從簡，籩、豆等祭器數量依次減少，也顯示了身分不同、依禮行事的原則。不加調味的原味羹湯，和唯一的祭器──鐙，則表示對至聖先師的內在謙卑；「三獻禮」，是以三為多，表達對先聖先賢無限的緬懷，並希望先人能盡情享用祭品。

林素英指出，古代祭祀者為了在祭典中能與鬼神相感通，在祭祀之前必須先行齋戒，屏除一切雜務，集中精神以專心懷念先人。由於心靈達到極度澄明的狀態，也因為專心思念先人的志趣行為，使得祭祀之時，先人的神情笑貌，歷歷如在目前。

因此，《論語》中可看到孔子有「祭如在，祭神如神在」的說法，說明行祭之時，應以虔敬的態度全神投入，以體會受祭者「洋洋乎如在其上，如在其左右」的臨場感，達到人神交融的神聖境界。

祭禮既然貴在心誠意敬，那麼在每年行禮如儀的祭孔典禮舉行時，人們若能在忙碌步調中停下腳步，好好思索孔子一生的行誼，學習古聖先賢對於生命價值的追求，讓聖賢的典型重現於眼前，或許就是在至聖先師孔子誕辰之時，我們所能獻給孔子最可貴的禮物了！

summary="台北孔廟釋奠典禮祭品種類及烹調方式：第1欄:類別1，第2欄:類別2，第3欄:項目，第4欄:烹調方式，第5欄:盛裝祭器。">台北孔廟釋奠典禮祭品種類及烹調方式 類別　項目烹調方式盛裝祭器  粢盛　五穀黍（小麥）、稷（粟米）挑選形狀圓滿、完好的，湯撈蒸熟成飯簠  　　稻（糙米）、粱（高粱）　簋  庶羞雜糧紅棗、栗、黑蓮子、杜欠實、白果、乾筍、鹽挑選選外型圓滿的，稍加整理後即盛裝使用籩  　肉類牛肉完全不加調味，作成牛肉羹湯鐙  　　羊肉、豬肉羊、豬採用背肉，加五味（蔥薑蒜糖醋）作成稠羹狀鉶  　　鹿肉用乾鹿肉煮熟切片（現以羊肉取代）籩  　　羊、豬、兔、鹿、魚肉將肉切小塊，加五味醬油作成肉醬豆  　蔬菜韭菜、芹菜、蘿蔔切段後以簡單汆燙調理豆  資料來源：「祀孔釋奠大典祭品要覽」，台北市孔廟管理委員會印行及魏美容老師製表：李珊  

由於孔子被封為「文宣王」，位同天子，所以祭祀規格也需要相稱。祭孔的「八佾舞」直行、橫列各8人，是古禮中天子所專用。

鉶

祭孔用的「太牢」，是指牛、羊、豬三樣獻祭的牲畜（犧牲），需選取牛角、羊角成45度，毛色、外型俱佳的上品。只是近年因黃牛少、天候炎熱等因素，部分孔廟已改為糯米作的「素太牢」替代。

今人祭孔若能思索孔子一生行誼、仰慕聖賢典型，才具有時代意義。圖為台北孔廟於祭孔典禮後舉辦的「孔子周遊台北」活動。