五味明蝦片

「五味」本指酸、甜、苦、辣、鹹五種基本味覺而言。如指調味料，即具備這五種味覺中任何一至數種的味道。國人對烹飪一向十分講究，因此烹調時所使用的各種調味料，更是推陳出新、引人垂涎，在調製佳餚上扮演了重要的腳色。

調味料略可分為兩類：一是口味單純，即單一的辣，或純粹的酸（如芥末、辣椒的辛辣，豆瓣醬的鹹，梅子醬的酸）。一是繁複的口味，即經數種原味調配而成。（如糖醋汁、麻辣汁、魚香汁等）。

處理海鮮時，為求保存原味，不宜採用複雜的烹調法，在此為您介紹一道冷食的五味（或四味）明蝦片，鮮美腴嫩，清涼爽口。

新鮮明蝦八一十隻，連殼蒸熟（或用少量水分煮熟），待冷卻後，剝殼取肉，並橫切成十大片，在大盤內排列成美麗的圖案，（蝦片底下墊粉皮或熟筍片），上桌時，隨附四碗不同口味的醬汁。

一般餐館多採甜味較重的沙拉和辣味為主的麻辣汁。也有開胃用的薑醋汁和有蔥香的椒麻汁。此外，糖醋汁、蠔油汁、和芥末也是能令食客食指大動的調味聖品。