水果生產四季不斷

卓蘭人口二萬餘，其中90%以上以種果樹維生。

卓蘭的水果，產量大、種類多，名聞遐邇。水果生產四季不斷：有楊桃、枇杷、桃、李、梅、梨、葡萄、柑橘、柿子……等。

卓蘭水果除上市銷售外，有些果園每逢假日則開放觀光。南北遊客開著私家車或搭乘遊覽車，扶老攜幼前來。在園堨i邊採邊吃，既飽覽田園景色，滌除塵慮，還可飽啖甜美的水果。

卓蘭因而贏得「水果之鄉」之稱，但它又是如何贏得這項美譽的呢？

其一，卓蘭多山坡地，屬砂質壤土，排水良好，極適合栽種果樹。

卓蘭位於苗栗縣南端，東接泰安鄉，西連三義鄉，北鄰大湖鄉，南隔大安溪與臺中東勢相望，總面積約76平方公里。境內東北西三面皆為丘陵及山岳，山地約佔總面積70%；平地被河流佔去泰半，僅佔10%。鎮民利用山坡地栽種水果，可謂「地盡其利」

其二，卓蘭四季氣候溫和，亦適合栽種果樹。

此地夏天因地勢較高而不炎熱，冬季又因高山形成自然屏障而不寒冷，此種氣候利於水果生長。

此外，卓蘭人生性勤勞、肯吃苦，又不斷追求栽培技術的改進，因此栽種成效卓著，這也是卓蘭獲得「水果之鄉」美稱的重要原因。

圖3：卓蘭大量生產專供鮮食的巨峰葡萄。（張良綱）

居民以客家人為主

據傳卓蘭在未開拓前原為山胞居住之地，清乾隆卅五年，始有漢人江福隆到此墾拓。卓蘭初稱罩蘭或打蘭，後人鑑於罩字的「四」蓋在字頂，恐會阻礙地方發展，於是去「四」改為卓，民國九年後便稱為卓蘭。

卓蘭開闢初期隸屬彰化縣，民國前十三年改隸苗栗廳，民國卅九年苗栗縣政府成立，卓蘭才正式隸屬苗栗縣。六年後由鄉改為鎮制。

卓蘭鎮大部份是客家人，但因三面環山，與同屬客家莊的苗栗其他鄉鎮聯絡不便，反與「自家人」疏遠了。

自從聯絡東勢、卓蘭的蘭勢大橋竣工後，卓蘭與南面的臺中縣交通暢行無阻，卓蘭因而與東勢、豐原往來頻繁，無論生活習慣、風俗民情多被同化。連嫁娶也都向南「發展」，一位鎮民說：「我們很多姑娘都給他們娶走囉。」

另方面，由於教育普及，年輕一代的國語都朗朗上口，閩南語在此也通用，因此外地人到卓蘭，語言溝通上毫無問題。

卓蘭客語以饒平、大埔方言為主，閩南語則近似臺中、豐原的漳州口音。一位滿嘴假牙的老阿嬤以閩南語告訴我們：「青青菜菜（隨便）講就攏總聽有啦！」除了阿公阿嬤外，卓蘭鎮上幾乎人人都是國、臺、客語「三聲帶」。

雖然卓蘭的客家風情不似苗栗縣內其他鄉鎮濃郁，但客家人樸實、勤勞的特性，卻都原原本本地保存下來。

村婦將楊桃分級套袋。（張良綱）

鎮民以務農維生，勤勞又儉樸

此地以務農維主，家家戶戶都有自己的農地，每個人都遵守「日出而作，日落而息」的古訓，認真、勤墾地耕耘。即使是從事其他行業的新生代，也會幫忙家裏做農。

以鎮公所民政課員詹貞祥為例，他每天大清早先到家裏的果園工作，八點再到鎮公所上班，傍晚下班後再到園裏巡查。

鎮內家家戶戶皆有果園，收成時難免互相比較，因為有競爭，大夥也就格外勤奮。在卓蘭很難找到四體不勤、五穀不分的人！

平時既如此「打拚」，農閒時總該好好娛樂一下、舒散身心了吧？！

「娛樂有什麼意思？還要開錢！」

卓蘭人可不願把寶貴的光陰和金錢花在娛樂上。頂多到街坊鄰居家串串門子，和親朋好友話話桑麻，偶爾還交換一點工作心得；談完工作，再唱唱山歌，就是莫大享受了。

聲色犬馬的行業在此很難生存，以前鎮上還有二家電影院，後因生意清淡，現在只剩一家。

卓蘭的工商業亦不發達，鎮上除小規模製材和磚廠外，無其他工廠；而商店多是東勢、豐原人到此開設的。

農藥店則特別多，交易也比其他商號熱絡，這是卓蘭市街的一大特色。

圖2.3：卓蘭水果種類多，圖2.為橫山梨，。（張良綱）

以水果待客，賓主盡歡

每週四一次的夜市，是卓蘭最熱鬧的時候，也是鎮民採購日用品的日子。男女老少趿著拖鞋，閒適地搖來晃去，東挑西揀、討價還價，連家媥i的貓兒狗兒也不甘寂寞地跟在主人後頭。

日用品須上街購買，水果可就不假外求了——自家種的，愛吃多少就有多少。每逢客至，就趕緊端出來，而且，都是現摘的。

「哎呀，除了水果，小地方就實在沒什麼好招待的了。」遇到外客來訪，鎮長詹永和口頭上總要如此謙虛一番，臉上卻流露出得意。

隨後他又道：「不是我老王賣瓜，你們都市小姐用化妝品，我們卓蘭婦女都吃水果，用天然維他命C美容，更加有效！」

果農招待親友，有時還會奉上特產——「卓蘭白蘭地」，這是葡萄生產過剩時，果農用來釀造的葡萄酒。另外還有用楊桃釀製的楊桃酒，滋味芳香甜美，喝來別具風味。

客家人樸實儉省，對吃並不講究，紫蘇炒田雞、酸菜肥腸、肥豬肉炒魷魚，是當地人頗嗜食的客家菜。

但是大家生活水準提高之後，卓蘭人逐漸覺得這些都是粗菜，不足以待客。最近鎮上新開了一家菜式比較精緻、且有冷氣設備的飯店，成為卓蘭人招待客人的最佳去處，大家互相通報，生意十分興隆。

儉省歸儉省，卓蘭人花錢可都是花在「刀口」上，他們不講究生活享受，對買農具、肥料和闢農路……，卻都相當捨得。

卓蘭是個農業鎮，因此農會的重要性非比尋常。

是柿子。（張良綱）

農會是鎮內重要機構

卓蘭農會成立於民國六十二年，全鎮農民都是會員。農會主要提供農民各種農業新知、技術指導、實行共同運銷，並有存貸款的服務。

果菜市場是農會所轄業務中相當重要的一環。

農會總幹事陸慶助指出，卓蘭果菜市場成立於民國六十三年，佔地一千餘平方公尺，是本省唯一純青果產銷市場。每日清晨六時許，果農紛紛將水果運到市場，與由各地前來的批發商展開交易。

交易結束，果農須繳交成交金額的2%做為管理費，由於管理費比率較鄰近的東勢、新社的果菜市場低，因此吸引了附近鄉鎮的果農到此交易，年交易額已突破新臺幣十億大關。

果菜市場則將盈餘撥出2%，用來補助會員購買農藥和包裝紙箱，以及開闢農路……，也算是對鎮民的一種服務。

農會理事吳光信表示，在果菜市場交易雖須繳管理費，卻比私下交易有保障。因為市場每天公佈當日行情，果農可依此斟酌定價，價格不致被壓得太低。此外，果菜市場交易不用現金，由買賣雙方存款移轉；因此果農及批發商雙方都須在農會開有帳戶，若批發商存款不足，農會即會告知果農，免得果農遭受損失。

參觀完果菜市場，我們來到農會推薦的優良果園。

圖4：豔麗的楊桃花。（張良綱）

徐海浪勇於接受農業新知

這家葡萄園的主人徐海浪，參加今年農林廳舉辦的高品質葡萄競賽，榮獲優等獎。今年才卅歲的他，贏過許多老前輩，不知有何秘訣？

「天公疼憨人，肯吃苦、肯動腦筋就是啦！」壯壯憨憨的徐海浪說。

徐海浪極樂於接受新知，經常抽空到農友的果園觀摩、參加農業講習班、或與農會指導員切磋討論。

他是率先採行葡萄套袋的果農之一，這種技術就是從農會推廣組得知的。

將葡萄套袋是近二年自日本引進的技術。在葡萄落花後廿至廿五天內，套上特殊處理、可防水、透氣的紙袋，果實即不會因雨淋而感染病菌或腐爛，且可預防鳥害，保持果粒的完整、美觀。此外，因農藥無法滲入，消費者可安心食用。

但將葡萄套袋不僅增加成本，且過程麻煩，許多果農因此心存觀望，不願採行。

「若想提高葡萄的品質，我覺得套袋是必然的趨勢。如果為了省小錢，而損失大錢和信譽，那才不划算。做果農其實和其他行業一樣，眼光看得準、看得遠，才會成功。」徐海浪說。

歐巴桑在家門前煮樹籽，預備醃製醬菜。（張良綱）

選購葡萄有秘訣

他還告訴我們選購葡萄的秘訣：果粒硬實、飽滿、有彈性，不會一碰就掉，果皮上有果粉者，比較新鮮；另外還要注意顏色，呈深紫色的表示成熟度夠；果粒大小適中、每穗約卅至四十粒的，甜度較高。至於果粒軟、表皮有藥斑者，則為下品。

徐海浪的果園前方就是住家。他指著剛髹新漆的二棟樓房，笑著說：「這就是我種葡萄賺錢起的樓仔厝。」

辛苦耕耘必有收穫，卓蘭鎮很多農民因種水果致富而建新屋，當地人都稱這些房子為某某人的「葡萄屋」、「柑橘樓」或「梨仔厝」……，一聽便瞭解主人的專長。

因此，外地客到卓蘭找人，根本用不著地址，也免看門牌號碼，只要問路人：內灣區詹阿柱的柑橘樓、或西坪區罔市嫂的梨仔厝在那堙H自會有人為你指點迷津。

我們就是以這種方法，找到了徐易祿的「楊桃屋」。

圖2：果農將水果陳列在果菜市場，待價而沽。（張良綱）

徐易祿以八萬大軍的排長自居

徐易祿今年廿八歲，也是卓蘭果農中的「少壯派」。

徐家世代務農，他退伍後也就順理成章地回家幫忙。由於種稻不景氣，他向農會申請青年創業貸款，整頓田地，改種楊桃。

栽種果樹，若能適度剪除過多的枝條及發育不良的果實，可使留下來的果實吸收足夠的陽光及養分，水果品質就會提高。但老一輩果農想不通其中的道理，總認為這樣做是浪費，而極力反對。

徐易祿因此常與父親起爭執，鬧得很不愉快。後來他請農會的農事指導員當說客，終於說服了父親，而種出來的楊桃果然比以往的甜美、碩大。

徐易祿說：「現在的副總統李登輝先生在擔任省主席時，曾提出建設八萬農業大軍的口號，我們幾個年輕果農都自認是大軍的排長、連長，當然要有兩把刷子，有新觀念、新作風，才能帶隊。」

他栽種的軟枝蜜絲楊桃，甜度高、風味好，有口皆碑。

「楊桃應選用果形大、果瓣飽滿肥厚的，瓣上的稜線要鈍鈍的才讚！」徐易祿說。

他又指出，楊桃看來澄黃光亮，像上了蠟一樣的品質較佳。且宜在八分熟時食用，此時肉質尚未變軟，脆嫩可口。而每年寒露過後（雙十節前後）的楊桃最美味。

楊桃維他命C、B1、B2的含量特別豐富，有順氣潤肺、利尿、降血壓、解酒、美容、生津止渴等功效。據說楊桃切片沾鹽，或榨汁加鹽食用，能治療聲音沙啞和喉嚨痛。

可愛的鎮童專注地在沖洗奶瓶。（張良綱）

詹耀華學非所用，卻能另闢蹊徑

詹耀華也是一個優秀的果農。他畢業於臺大法律系，卻學非所用地回老家種柑橘。

詹耀華是獨子，父母希望他接掌祖業，為了盡孝，他勉為其難答應了。「起初總感十分委屈，後來想到既然非做不可，還是全力做好它吧！……就這樣一轉眼已過了廿年，而且愈做愈起勁。」

由於他的教育程度高，而且是學法的，因此吸收力和判斷力也都勝人一籌。

舉例而言，柑橘在冬天成熟，果農多趕在春節前上市，由於貨源不缺，收益並不高。詹耀華在大家忙於銷售時「按兵不動」，等元宵節再推出，一方面物以稀為貴，另方面柑橘經適度儲藏後，酸度消褪，風味更佳，因此大發利市。

他說：「其實調節上市時期不算大學問，能夠延長貯藏時間才要真本事。」

由於購買冷藏設備的成本太高，詹耀華採用「土法」來貯藏柑橘。他在果實快要成熟的最後一次施肥時，減少肥料中氮肥的比率，提高柑橘的糖度和酸度，使其較耐貯藏。

收成後，一般人都存放在通風較差的水泥倉庫內，而他自己設計、搭蓋了一間儲藏室——屋頂用稻草，鐵片覆蓋，四壁以竹片、紗網圍成，散熱、通風的效果都比水泥屋好，因此他的柑橘保存期比其他果農的長。目前其他果農見狀也紛紛效法，使得柑橘的供應期也延長了。

這些優秀果農的事例，讓人聯想到真是「行行出狀元」。然而，這背後還有許多默默耕耘的「幕後英雄」，就是農會推廣股的農事指導員。

圖4：卓蘭酸柑湖的景緻有如一幅山水畫。（張良綱）

農會指導員擔負搭橋工作

熱誠、篤實、有幹勁，是詹梁丙的寫照，他自農校畢業後到家鄉擔任農事指導員，已有十年之久。

詹梁丙說：「我不是專家，只是農民、農會、學者專家間溝通的橋樑。例如前陣子有位臺大園藝系的教授來作考察研究，我就帶他到各果園參觀，果農如有問題，也可藉機請教。我們常把新知傳達給農民，邀請大家來參加講習或觀摩會；也將農民的困難和問題反映給有關單位；……希望能提高農產品品質，協助改善鎮民的生活。」

他經常騎著摩托車東家走走、西家看看，到處「出診」，對每家果園的情況都暸若指掌。

當指導員得東奔西跑，做的都是「為人作嫁」的工作，而且果農多半都比較保守，工作很難見到效果；如果沒有很高的熱忱，恐難勝任愉快。詹梁丙卻一直樂此不疲。

他指出，老一輩的確比較保守，近年來年輕一輩的當家，觀念較新，而且他自己也比過去有經驗、懂方法，所以做起來有如倒吃甘蔗，漸入佳境。

詹梁丙說：「我從果農身上也學到不少新知，有些果農雖說不出什麼理論，但實務經驗很豐富，而且不斷自行摸索實驗，往往也有很好的成果。我就常把他們實驗的成果轉給學者專家，對學術單位的研究工作也有很大的幫助。」

由於他勤懇、熱誠，很得果農的敬重，每逢採收時節，果農便把水果一簍簍往他家送；拜拜時，也爭相邀他到家埵Y飯喝酒。

圖1：田園中披蓑戴笠的稻草人。（張良綱）

小鎮風光好

除了水果，卓蘭也有山水之勝。

卓蘭市街東邊的小崗上，有座清代湖南軍駐紮過的營地——湖南營。

清光緒年間，卓蘭山胞與漢人因故發生械鬥，清廷派湖南軍敉平，曾在此處紮營。爾後湖南營成為當地著名的歷史遺蹟。地方父老並在遺址上建「軍民廟」，以資紀念。

由湖南營往西走，可達山楓林。顧名思義，這是一片楓樹林，到了秋冬時節，楓葉由綠轉黃、轉紅，滿山燦爛而醉人，常有遊客至此寫生或撿拾楓葉。遊倦了，則可到附近的金葉山莊小憩。

長青谷位於上新里，是私人籌建經營的觀光旅遊區。谷內有座小瀑布，下方匯聚成大水潭，潭水清涼沁人，在此游泳、釣魚兩相宜。

谷內有長青山莊，可遊可居。建材與陳設皆採竹、木、石，極為樸拙。其間有二處竹亭，亭中擺有許多石桌石椅；桌中有洞，可置放木炭供遊客烤肉。

我們抵達長青谷那天，正逢陰雨，山嵐氤氳、如詩如畫，坐在竹亭中沏壺濃茶，觀雲霧、聽雨聲，真教人流連忘返。

長青谷再往深山走去，可到青翠谷，谷中山壁巍峨，有茂林修竹，具有原始森林的風味。徜徉在這寧謐的氣氛與清新的空氣中，令人身心舒爽、愉悅。

圖2：農夫在田間施肥。（張良綱）

鄉間景色，如詩如畫

卓蘭境內因大安溪河床高，水流湍急，夏秋時常泛濫成災，鎮內遂建了四座大堤防。

堤防除具防洪效用外，也有「觀光」功能。站在堤上，居高臨下，可眺望四周景物：青翠的遠山、潺潺的溪流、銀白的芒草……，還有人在附近放鴿子，鴿影來回飛翔，景美情幽。

走過田間，我們看到一個個稻草人在風中「手舞足蹈」，麻雀則在周圍唧唧喳喳地跳飛著，以「探察虛實」。這幅田間即景，宛如一首可以哼唱的小調，又像一篇清新雋永的小詩，頗讓人回味。

鎮長詹永和說：「卓蘭雖無名山大川，在平淡中卻別具風情；加上四季供應無缺的水果，應是發展觀光的好籌碼。」

他指出，以前果農只懂埋頭苦幹，卻不知「自我推銷」，以致卓蘭沒沒無名。

近年國內掀起果園開放觀光的熱潮，卓蘭隨之跟進，並由農林廳與鎮農會撥款在電視上打出「卓蘭採梨去」、「卓蘭葡萄美」一系列廣告，吸引了大批遊客前來，由此可看出宣傳的重要。

圖3：曬乾的豇豆。（張良綱）

宣傳固然有效，實力也很重要

「加強宣傳固然是今後工作重點之一，但還得做到幾項基本的功夫，才能談到長遠的發展。」詹鎮長說。

首先是提高觀光果園的品質。

目前卓蘭果農若想開放果園觀光，至鎮公所登記即可。由於果園水準良莠不齊，已有遊客表示不滿。

詹鎮長說：「我們打算鼓勵優良果園儘量開放，讓來觀光的消費者享用高品質的水果；另方面勸導素質較差的暫停開放，並協同農會幫助他們改善品質，如此才能建立觀光果園的良好口碑。」

此外，交通的改善亦能為卓蘭的發展帶來新契機。目前從中南部到卓蘭，路經豐原、東勢，交通相當便利；但由北部到卓蘭，必須驅車經高速公路到公館、大湖，才能到卓蘭，其中約有廿公里山路，路況不佳。待正在施工的三義交流道完工通車後，從三義到卓蘭只需八公里，其間暢行無阻，所費時間可比目前節省一倍以上。

另方面，鎮公所也與鎮民聯合建立公共設施。目前正在進行的有：拓寬道路，以利大型遊覽車行駛；設立停車場，以免私家車、遊覽車隨意停靠路邊，而阻礙交通……。進一步還要改善旅館設備、周圍環境及規畫開發風景區等。

卓蘭鎮民正全力建立地方特色，以帶動地方的發展。

圖4：做完農事，歇會兒，吃碗點心。

圖5：絲瓜花。（張良綱）

圖1：卓蘭鳥瞰圖。（張良綱）

坪林區種滿柑橘，其中有座小瀑布。（張良綱）

圖3：鎮民在堤防上訓練鴿子。（張良綱）

圖4.少女撐傘走過堤防。（張良綱）

圖1：湖南營遺址上的軍民廟。（張良綱）

圖2：路邊的小土地公廟。（張良綱）

圖3：山坡上的芒草在風中搖曳。（張良綱）