八寶飯是一道寓意吉祥的甜點,甘腴可口,老少咸宜,通常為筵席上的壓軸菜。稱之為「八寶」,是因其採用八種配料。今則簡化之,不一定要有八味。
材料:葡萄乾、紅棗、黑棗或其他顏色不同的蜜餞各少許,蓮子一杯、豬油三大匙、糯米二杯、糖六大匙、豆沙1/2杯、太白粉二小匙及水。
做法:
(1)備中型圓容器,內以一大匙豬油擦抹,再選擇蜜餞類配料與熟蓮子在容器內排出美麗的圖案備用。
(2)糯米洗淨,煮成飯,並趁熱加入二大匙的豬油及三大匙的糖拌勻,先取一半放在已排好蜜餞的容器內,使中間略成凹狀,填入豆沙。再將另一半糯米飯鋪蓋在豆沙上攤平,蒸約一小時,取出後反扣圓盤內。
(3)將一杯水及三大匙的糖燒開,俟溶化後,再以太白粉勾芡,澆淋在八寶飯上即成。