蒜燒鯉魚

隨著生活水準的日益提高，我們對「吃」的要求也愈來愈多，不僅是求滿足口腹之欲，更希望能吃得營養、吃得健康。

然而現代人多半吃得太多也太好，且往往因「不懂得吃」，常未蒙其利、反受其害——不是患了營養不均症（如缺乏某類維他命或礦物質），便是虛熱量攝食過多而過胖，及因肥胖而引起各種慢性病。

有鑑於此，從這個月開始，本刊將陸續為您推出「健康食譜」，希望大家不僅吃得滿意，更能吃來有益。

材料：活鯉魚1條（約1斤半）、薑末12大匙、蒜粒30小粒、沙拉油4大匙、清湯32碗、黑醋12大匙。

調味料：醬油3大匙、鹽12小匙、糖12大匙、酒12大匙。

做法：

1.魚洗淨不刮鱗，除去內臟、魚鰓及抽掉魚身兩側的神經（據說那兩條筋很「發」，有痼疾的人吃了較易發病），並拭乾水份。

2.蒜粒洗淨，帶皮輕拍，備用。

3.魚用熱油炸過，呈金色時撈起。

4.炒鍋中留油少許，開中火，將薑末及蒜粒倒入炒香，再放下魚。接著入調味料及清湯，煮滾後改小火燜煮20分鐘，加上醋，即可盛盤供食。

備註：魚鱗富含磷、鈣兩種礦物質，經以上方式處理後，鱗片脆軟可食用。而魚肉不僅營養價值高，脂肪亦比畜肉少，適合肥胖者及老年人食用。蒜則有殺菌作用，與魚肉搭配調理，吃來有益健康。

蒜燒鯉魚。

蒜燒鯉魚。