愈用愈美的「古董」——茶藝與茶壺

梁先生在一家傳播公司工作，平時應酬頗多。有天他參加午宴後回到辦公室，覺得滿腹油膩，酒意醺然。恰好有同事泡功夫茶，就請他喝了一杯。梁先生但覺茶味濃又苦，繼而苦後回甘，頓覺神清氣爽、油膩盡去。他從此養成喝茶的習慣，視茶為保健飲料。

茶既成「良藥」，梁先生開始興致勃勃地購置茶壺、茶葉，常自己泡茶喝，也愈來愈能品評茶味。

他驚奇地發現，相同的茶葉，以不同的壺沖泡，風味竟有高下之分；甚至在同類壺中，新舊壺所泡的茶，滋味也頗懸殊。

經過不斷的實驗，及向行家請教，他深感前人所說的「茶裏乾坤大，壺中日月長」，實在是有道理。要喝好茶，茶葉與茶壺都需講究，兩者才能相得益彰。

圖2：茶壺裏放置「內膽」，有過濾茶末之效。（楊永山）

茶藝曾經式微，今又抬頭

茶，原是中國人最普遍的飲料，有「國飲」之稱。民國以後，西方文明傳入，喝咖啡、可樂漸蔚為時尚，品茗之風逐漸式微。

近年來，醫學報告指出，茶中含有丹寧、咖啡鹼、維他命C……等，有整腸、利尿、促進新陳代謝之功，還能降低膽固醇、去脂肪……。現代社會經濟繁榮、民生富裕，人們吃得又多又好，常有營養過剩之虞，產生肥胖、糖尿病、高血壓等「現代病」，有減肥、保健功能的茶，因此再度受到重視。

除了愛它的甘醇芳香與保健功能外，有人更喜飲茶的氣氛與情趣。

在工商社會中，人們生活緊張忙碌，難免情緒焦躁，而泡茶的過程與喝茶的細啜慢飲，加上縷縷茶香，有安定、鬆弛的功能。

「奉茶」長久以來都是中國人普遍的待客之道，以前是「寒夜客來茶當酒」，重在品茗；現在則邀客一起享受泡茶的樂趣。有好友至，主人一邊燒湯潔器，一邊對坐聊天，聊至唇乾舌燥時，奉上一杯熱騰騰、甘醇芳香的茶，讓賓客由口中一直甘到心田。

喝茶由物質層次提昇至精神層面後，更受歡迎，吹起一股「喝茶風」，大家對茶葉、茶具也日益講求。其實飲茶的老祖宗——中國人，早就將烹茶煮茗視為藝術，講究可多啦！

中國人最早懂得飲茶

我國是最早利用茶樹製茶的國家。相傳神農氏嚐百草，發現茶樹的葉子有生津止渴、提神醒腦之效，爾後便當作藥材食用。

漢代，茶除被視為藥材外，也是高尚的待客品，皇室常用以招待貴賓。

唐朝時，陸羽集前人經驗及自己的品茶心得著「茶經」，書中詳細介紹飲茶方法、品茗樂趣與喝茶的好處等，並大力提倡飲茶風氣。此後飲茶之風漸盛，上自王公貴族，下至販伕走卒，都以茶為日常飲料，且與柴米油鹽醬醋並列為開門七件事。

民間祭祀也有捧茶供神之俗，稱為「奠茶」；男女論及婚嫁時，男方以茶葉為禮，女方如應允親事，則收一半退一半，稱為「受茶」。

國人喝茶的習俗與方法，唐宋時期傳至日本，後逐漸發展成日本的「茶道」。

圖3：茶壺造型變化多，壺底加三足為其中一變。（楊永山）

飲茶品茗漸成雅事

到了明朝，中國茶藝大盛，茶肆林立，除日常飲用外，「品茗」也成為騷人墨客聚會的雅事。為使茶的色、香、味更臻完美，茶葉、茶具、泡茶方法、泡茶的水、品茗時間與環境，甚至茶伴都有講究。

以泡茶的水為例，就有用山泉、雪水、露水，可使茶味益美的說法。又如：品茗最好在月明夜靜時，才能細品個中真味；若能有知心好友，秉燭促膝、把「茶」言歡，更是賞心樂事。

影響飲茶風味的因素雖多，論其重要性，首推茶具。

茶具可分為：壺、杯、盅和池。壺的作用在泡茶，杯用來飲茶；盅用來裝泡好的茶湯，以免浸在壺中，愈泡愈濃；池則放置壺、杯，以便燙壺時盛水之用。

茶具以壺最重要，能左右泡茶的效果；其次是杯，會影響喝茶的情趣。依其製造原料，可分陶、瓷、玻璃、塑膠……等種類，其中以陶、瓷最普遍。

圖1：「牛蓋蓮子壺」的仿品。（楊永山）

茶壺、茶杯宜小不宜大

行家指出，茶壺以不上釉的陶製品為上，宜小不宜大。瓷、玻璃或塑膠壺，都只能當做容器；而陶土中有肉眼看不到的細小氣孔，能透氣，又能吸收茶香，每回泡茶時，更將平日吸收的精華散發出來，使茶味益添芳醇。這也就是古書所說的：「能留湯熱而發茶香」。

小壺的好處，在適於不斷沖泡，茶湯可保存熱度。而且，品茗為一雅事，實不宜大壺大杯地「牛飲」，一般的容量80CC至200CC的壺最佳，再小的壺又不實用了。

茶杯以素瓷為宜。素瓷杯底顏色淺，可清楚觀察茶湯色澤是否純正，亦可從茶色判斷濃淡是否恰到好處。杯宜淺不宜深，喝茶時才不須將頭往後仰，顯得不夠文雅。

仿「供春壺」，壺身狀似老樹皮。（楊永山）

「宜興壺」現成陶製小壺的通稱

目前一般人用以泡功夫茶的陶壺，稱為「宜興壺」。宜興原為地名，以產壺聞名；其他地方製壺，皆以其為模仿對象，原稱為仿宜興，後將仿字去掉，「宜興壺」現成為陶製小壺的通稱。

宜興盛產「貢茶」，當地因此飲茶之風很盛，連帶對茶壺也有講究，陶工技藝特別精湛。加上當地土質得天獨厚，質地細緻、可塑性高、色澤美，集地利與人和，造就了聞名中外的宜興壺。

宜興陶土以朱泥、紫砂、黑砂、白泥和黃泥五類為主，其中以紫砂、朱泥壺最受歡迎。形狀則大致分為幾何形、自然形、筋紋形三類。

幾何形茶壺是由球、正方、長方、圓筒………等形狀變化而來，其中小形圓壺首先流行於閩、粵二地，後蔚為風氣，成為目前最常見的茶壺。

自然形則取材自動植物的形態，如竹節、葵花、南瓜、樹幹、鯉魚……等，最能表現陶工的匠心巧技。

筋紋形則將花木形態規則化（如瓜稜壺，瓜身等分為數瓣，與渾圓平滑的自然形瓜壺有別），具整齊的圖案之美。

圖3：仿「雙流壺」，特點在於壺上的提梁、雙流與獅鈕。（楊永山）

文人雅士出手製壺，壺式愈見高雅

宜興壺見諸歷史記載，始於明正德年間。據傳宜興有座金沙寺，內有一金沙僧，他取細質砂土，捏成壺形，燒製成壺，因質地細緻、造型渾樸而聞名。

當時，有位文人吳頤山，借宿寺內，他的書僮供春聰慧靈巧，閒時看金沙僧製壺，也跟著捏製，居然青出於藍。供春所製之壺，全身凹凸不平，有如老松皮，質樸古拙，並署名號，因製作精妙，求之者甚眾。

不久，當地又出現董翰、趙梁、元暢、時朋及李茂林等著名陶人，宜興壺乃聲名遠播，執國內製壺之牛耳，其後的發展均能帶動潮流。

明萬曆末（十六世紀末至十七世紀初），宜興人士時大彬、李仲芳及徐友泉合稱製壺三大妙手，此時茶壺以自然、筋紋壺為多；葵花壺、瓜稜壺與蓮瓣僧帽壺可為代表作。當時又有陳信卿以仿製時大彬壺、惠孟臣以做梨形小壺而聞名，作品曾於十七世紀下半葉外銷歐洲，對歐洲早期製壺業深具影響。

清康熙、乾隆年間，宜興壺又發展出新風貌：壺蓋內印上製造者之章為志，也較重壺面裝飾。

陳鳴遠是此時期的代表人物。他所做的梅幹壺，除有維妙維肖的殘幹、殘枝及樹皮紋理外，另加寒梅數朵，蒼勁中見溫柔。

圖4：今人戴清村製作的茶壺頗富創意，他對茶藝亦很有研究。

陶技更與文藝結合

到十九世紀初，在壺上蓋章的特色，又擴及在壺身鐫刻詩句。為方便題字，壺形趨向簡單平滑，小圓壺開始流行。陳曼生為此時期的領導人物。

陳曼生為文人，書、畫、篆刻皆精，且能設計壺式，交由名陶人楊彭年、邵二泉製造，再請文人雅士在壺上作銘題款，由於書法、刻工超群，名聞遐邇，稱為「曼生壺」。

製壺原也被國人列入百工技藝、雕蟲小技，曼生壺則除講究結構、質感、色澤等製作技術外，還著重品題的詩詞，成為陶藝與文學的結合。收集茶壺漸成一種風雅嗜好。

由於深受歡迎，市場需求廣大，開始有人投資大量生產，壺身印上店號標記，走向商業化。廿世紀初，宜興壺參加國際博覽會，多次獲獎，身價更是不同，一個好壺可值萬金。

茶壺本是日常用品，因「附庸風雅」，而使購者趨之若鶩，他們用來珍藏把玩，使茶壺躋身珍玩、古董之列，令人興「可望而不可及」之嘆，連帶也使茶藝予人莫測高深之感。好壺真是只應用來觀賞、把玩，才算是好好愛惜嗎？茶藝真的難以親近嗎？

圖1：與「竹」有關的各式茶壺，有的仿照竹節造型，有的繪有竹圖。（楊永山）

愈用愈美的「古董」

掃描線雜誌社副社長賴福來，本是茶藝的門外漢，現已成親朋眼中的「品茗專家」。他談起與茶藝結緣的經過：

「我素來對收藏古董有濃厚的興趣，三、四年前，有天我路過一家茶行，看到櫥窗中有把小巧玲瓏、頗具古意的茶壺，立刻為之著迷，但因店家索價過高而未買下。回家後不能忘情，熬了三天，還是買回了它。」

「這麼昂貴的茶壺，我當然捨不得使用嘍，連摩挲、把玩都是小心翼翼的。直到有次，我看到別人的舊壺，壺壁泛紅，顯得光滑溫潤，聽說是長期使用的結果。我真覺得上了一課——居然有越用越美的古董！我也決心一試。」

經過親身嘗試，他得到一個結論：壺要用茶、水、愛心、耐心與時間來「養」，勤於使用與擦拭，不但能使壺身泛出光華，所泡之茶也益增香醇。

如前所述，陶土有細孔，能吸收茶香與茶味，至下次泡時發出來，所以同樣的茶葉，泡在養過的壺中，就比新壺風味更佳。據行家指出，陶土的毛細孔，也能吸收茶中細末，成為「茶垢」（又稱茶山），吸收愈多，壺身細孔愈小，也愈光潤。

圖2：茶具材料以陶、瓷為宜。（楊永山）

如何選購好茶壺？

賴福來說：「茶壺是種極『入世』的器物，愈用愈好，愈養愈美。但並非每種壺都值得養，都養得出結果。如果『先天不良』，後天再怎麼努力調養，仍會有缺憾。因此選壺極為重要。」

如何選購茶壺呢？

中華民國茶藝協會茶具組召集人詹勳華說：「茶壺以實用為首要條件，其次是講求美觀。」

他提出鑑別的要點：「好壺不容有瑕疵，有的缺陷可用肉眼觀察出來，有的則否。可輕敲茶壺各部位，若有地方聲音有異，感覺特別沉悶，恐怕就是有裂縫或其他瑕疵。將壺裝滿水，也能看出是否有裂縫。有些商人將裂縫用膠黏合，再以茶垢塗黑掩飾，因此對特別汙黑的部位，尤須細心觀察。還應仔細察看較易破損之處，如鈕、蓋接合處，與壺蓋邊緣、壺口等。」

此外，還應注意提把是否好握、好提？重心穩不穩？倒水時順不順手？

水流通暢亦是好壺的條件之一。「注水七寸不泛花，水流如銀柱，直瀉杯底無聲響」，是前人為好壺下的註腳。

壺嘴造型的長短、粗細、安裝位置，及其內部是否平滑、壺身出水網孔多寡，都會影響茶水的流速與流量。

圖3：「寒夜客來茶當酒」，品茗已成中外人士共同的嗜好。（楊永山）

「聽音」是辨別要領

泡茶時，倒茶速度須快，茶湯才不會因泡久而變澀。因此壺嘴以內部平滑、壺身以出水孔多為上。購買時，可裝水試倒，以水能直瀉而下者為佳。

壺蓋上的氣孔大小，也會影響茶湯倒出的順暢與否。氣孔宜內大外小，呈喇叭狀，才不致被水泡「糊」住，使空氣不能進入，壺埵辛u空，茶湯會倒不出來。

可用之後，進一步就要講求美觀。決定茶壺品質高下的首要條件是坯土品質，品質較佳的坯土，所燒製之壺質感細緻，保溫能力佳，且無土腥味。

鑑別坯土好壞最基本的方法是「聽音」：輕敲壺身，如果聲音鏗鏘輕揚、且有共鳴，則屬佳品；若聲音沉緩遲滯，有如敲擊木頭，則為下品。此外，坯土愈佳，質地愈細，因此密度愈高，相同體積的壺，坯土佳者較重。

茶壺藝術價值的高低與造型密不可分。造型包括創意、款式、結構、線條、整體韻味等有形與無形的條件。壺上的銘文、款識、印章也是品評關鍵。

圖4：同款不同材料的小圓壺，呈現不同風味。自左至右依次為白泥壺、朱泥壺與紫砂壺。（楊永山）

茶壺仍以實用為主，不宜本末倒置

造型雖可極盡精巧，如以修竹為題，要著意刻畫竹的清秀瀟灑之姿；以勁松為題，既要塑造松的蒼勁氣勢，又要表現枝葉之挺秀；……但仍應以實用為主，以免本末倒置。而且，對初習茶藝者而言，使用造型過於繁複、細緻之壺，容易損毀，並不適宜。

茶壺售價頗為懸殊，從新臺幣數百到數萬元皆有。賴福來說：「初次接觸茶藝者，購買新臺幣五百元左右的茶壺即可，待較懂得用壺、養壺後，再逐漸買貴的壺。」

新壺常有土腥味，使用前宜先在壺中裝滿水，再放入盛有冷水的鍋裡，以文火煮，等鍋中水沸，置茶葉於壺中，再煮半小時，即可去味。另一方法是，在壺中泡濃茶，擱一、二天後再倒掉，進行二次後，用棉布擦乾。

老一輩有將茶壺油炸或以之燉排骨、豬腳的，欲使壺吸收脂肪，以產生光澤。但當今品茗行家認為，以此法處理後，油脂不易除盡，茶湯會生敗味，故不主張這麼做。

陸羽茶坊總經理蔡榮章說：「每隻壺都有其個性與特色，使用的茶葉須『投其所好』，茶性與壺性才能相合。這就是古人所說的『茶山之英，合土之精，飲其德者，心恬神寧』，壺與茶配合得當，能使雙方的優點都發揮得淋漓盡致。」

圖1：茶壺經常使用、保養，會煥發出一種溫潤的神采。（楊永山）

茶與壺配合得當，方能相得益彰

何種壺最好泡何種茶，並無科學依據，但行家從經驗中歸納出幾點結論：質地堅硬、輕敲時聲音清脆者，適合泡焙火較輕（焙火輕重，取決於茶葉烘焙時間，烘焙得愈久，焙火愈重，反之則輕）的生茶，如文山包種、龍井，喝來柔滑甘香；敲擊時聲音較沉篤者，適合泡焙火較重的熟茶，如普洱、水仙等，味道淳厚、餘韻無窮。

茶葉數量亦有講究。生茶葉片較蓬鬆、密度低，泡時須放七分滿；熟茶密度較高，宜放四分滿。

最好每種茶葉都以特定的壺沖泡，茶味與茶香才不易混淆。如無法同時擁有許多壺，至少應置二把壺，讓生茶與熟茶「各有所屬」。

泡茶的第一步，是以開水燙壺及杯。使壺、杯溫度升高，茶香容易散發，亦有清潔、消毒之效。

接著，將茶葉置入壺中，徐徐注入開水，至倒滿、泡沫浮出，迅速將壺中之水倒入茶池。此步驟稱為「溫潤泡」，係用以溫潤、清潔茶葉，為正式沖泡的前奏。

第二次注水後，將茶葉浸泡卅至五十秒，時間長短可依茶性、水溫、個人喜好調節。倒茶時，以巡迴方式注入每個小杯（約八分滿），以免各杯濃淡不一。未倒完的茶湯應置於茶盅。

圖2：小圓壺價廉又實用，是最普遍的茶壺。（楊永山）

養壺如養兒

許多人倒茶時，喜歡將壺底在茶池邊劃繞幾圈，以滴掉壺底之水，稱為「關公巡城」。然而專家以為，茶壺劃繞時常發噪音，會破壞品茗氣氛，且壺底易有刮痕。要保持壺底的乾爽，不如準備毛巾擦拭或墊在桌上。

所謂「養壺」，除要勤於使用，讓它吸收茶香外，還要細心保養。

詹勳華說明保養之道：「茶壺應放在乾燥通風之處。使用後，除用清水沖洗外，最好再用開水燙過，趁壺仍溫熱時，以乾淨的棉布輕拭內外，既可保持清潔，又可使壺身光潤。」

蔡榮章說：「養了一段時期後，壺身會逐漸平滑、潤澤，加上時間的『洗禮』及茶湯的浸潤，顏色也趨向深沉，日益迷人。感覺上，茶壺就像人一樣具有生命，經過細心照顧，就可『出落』得很標緻。」

有些人因生活忙碌，抽不出時間來用壺、養壺，便把茶壺寄放在茶藝館「託養」，此種做法，為真正愛壺者所不取。

詹勳華說：「這就像把自己的孩子交給別人照顧一樣，總不如父母親自關照來得好。而且，養壺的樂趣在既可享受品茗的悠閒愜意，又可見到茶壺在自己悉心保養下，日益泛出光華，而有一分滿足與喜悅。『託養』就領略不到這些。」

圖3：今人用手拉坯製壺的情形。（楊永山）

今人製壺亦有佳績

目前，品茗風氣日漸興盛，購買、收藏好壺者越來越多，帶動了茶壺業的發展。許多工廠大量仿製古壺，所產之壺不免有些匠氣。也有人積極創新，其中以戴清村最具代表性。

戴清村畢業於國立藝專產品設計科，由於喜歡品茶，深諳茶藝，進而對茶壺產生興趣。他說：「看多了各式茶壺，激賞、讚嘆之餘，也產生一股躍躍欲試的衝動。」

他認為，仿古雖能迎合市場，但即使技術爐火純青，也只能求酷似，無法出於其右。因此，他不甘一成不變地仿古，而加入自己的構想，將仿古壺稍做改變，或完全創新。

「這種做法真是自找苦吃。」戴清村說：「很多人以收藏古董的心態買茶壺，因此偏愛仿古壺。創新的茶壺要打開市場，必得在質感、色澤等方面有突出之處。」

戴清村因此爬山涉水，走遍全臺，採集各處陶土，加以混合，有的並加上鉀、錳、矽、雲母……等物質，調配出數千種配方，燒了幾萬個壺。他發現，南投縣的土質細緻，可塑性頗佳，以其為主，再加上其他材料調配，可產生各種效果；如極為柔細，或顆粒凸出等，表現出各種趣味。

茶藝館到處林立，是品茗、聊天的好去處。（楊永山）

以科學原理改進古壺

戴清村師古，而不仿古。他並依力學原理，將提把的大小、粗細、孤度及位置，加以改良，使其更好提、更省力。

他也從生活中找尋靈感，加以所學——產品設計，使靈感具體。例如，他喜歡吃匏瓜，於是做了一把匏瓜形的壺——淡雅的乳黃色，瓜身圓滿、飽熟，線條流暢、平滑，具質樸之美，稱為「和平之音」。

戴清村為每個壺都取了名：燈籠、小水滴、鐘兒、虞美人、我愛西施、自強……。琳琅滿目的茶壺，每把都是他的心血結晶，都有他的深情。

製壺、養壺都得注入摯情

要製作一把好壺，原料、技術固然重要，但到某一境界後，這些都已不足恃；再要提昇，唯賴製作者的學養與見識。宜興壺所以能在明清大盛，即是因文藝與陶技結合，使能成為藝術品。

同樣的，當今的陶壺要想引人入勝，也須在技術之外，加入科學、藝術、文學等學養，並以現代人的感情來詮釋，豐富它的生命。而好壺的持有者，更得用它、養它、顧惜它，它才會煥發出過人的神采來。