食用菇類品種繁多，香菇、洋菇、蠔菇等都是，而近年來在我國正行其時的，就是金針菇了。金針菇外型特殊，它有較長的菌柄，約十公分；菌傘卻很小，直徑還不到一公分。風味也與眾不同，香脆鮮嫩，炒煮皆宜，更是吃火鍋時的好配料。
它的原產地是日本，日人嚐食金針菇，說它不僅營養豐富，且能祛病防癌。而經過化驗分析，金針菇確含有蛋百質、脂肪、可溶性非氮物，及維他命B●、C、D●等多種營養成份。十年前霧峰養菌人士自日本長野將金針菇引種來台，現不僅培育成功，產量激增，品質且比日本的還好。
金針菇要在低溫中生長，我國的氣候原不適合它的發育，但是我國電力充沛、電費便宜，養菌園以電力冷氣低溫室來培育金針菇，使它不受天候影響，終年皆可生產。現中部已有金針菇培育場卅多家，每月產菇一百五十噸左右，其中三分之一以鮮菇方式外銷日本、香港，三分之一加工製成罐頭內外銷，另三分之一則供作內銷。
金針菇以塑膠瓶作培育器，培育土則是木屑、米糠、石灰、有機肥料與少量水分的混合物，培育土在攪拌混合後，裝入瓶中，推入高溫鍋爐消毒殺菌，待冷卻後，接上菇菌種，送入低溫培養室中，經過五十五天左右，即可採收供食。培養室通常需維持7℃左右的低溫。
目前我國種植金針菇的技術，無論在單位面積產量或品質等方面都領先其他產國，由於外銷看好，更增加了菇農種植的興趣，預計明年還可增產四分之一，年生產量可超過二千二百噸，而價值也可達新台幣二億五千萬左右。業者現也組成了「台灣金針菇公司」，全力拓展外銷，除東南亞外，也計畫逐步擴至歐美地區，外銷前途至為璀燦。
