素香腸──
- 麵 腸 用 紅 糟 拌 勻 。
- 將 兩 張 豆 腐 皮 對 切 成 四 等 分 , 用 來 包 麵 腸 , 捲 緊 作 成 長 條 的 香 腸 。 入 鍋 蒸 熟 後 , 再 取 出 以 小 火 煎 黃 。
滷香菇──
- 香 菇 泡 軟 、 去 蒂 。
- 以 泡 香 菇 的 水 ( 能 蓋 過 香 菇 ) , 加 四 大 匙 醬 油 、 一 大 匙 糖 調 味 。 香 菇 入 鍋 , 小 火 燒 至 湯 汁 收 乾 時 取 出 。
素雞──
素 雞 用 醬 油 、 糖 、 五 香 粉 作 成 滷 湯 , 入 味 後 取 出 。
炸腰果──
腰 果 用 糖 水 浸 泡 二 十 分 鐘 後 , 以 溫 油 炸 酥 , 撈 出 放 涼 。
擺 盤 時 , 素 香 腸 用 刀 斜 切 , 放 入 盤 中 ; 香 菇 整 朵 刨 花 ; 素 雞 切 片 ; 腰 果 散 置 。 將 紅 蘿 蔔 用 刀 刻 出 花 邊 , 排 出 圖 案 , 中 間 以 番 茄 刻 花 作 成 拼 盤 即 成 。
梁瓊白提供
圖•張良綱