文.漢光公司
台灣光復以後,由於社會的富裕,飲食觀也漸趨豐美,再加上民國卅八年跟隨政府遷台的各省人士大增,素以清淡著稱的台灣料理,受到各地方不同口味、作法的影響,有了較多的改變,現今遍佈在鄉村城市、街頭巷尾的台灣料理店,或者一般家庭的料理,除清粥小菜外,其餘的或多或少都摻有一些其他各省的作法或口味。但仍不減地方特殊口味的特色。時值盛夏,本期介紹一道清爽利口的點心菜。
台灣菜材料:
大黃瓜………半條 紫菜…………1張 沙拉醬………1/4杯
(1)馬鈴薯……1個 紅蘿蔔……少許 雞蛋………1個
(2)鮑魚………1個 火腿………少許 蘆筍………少許 豌豆仁……少許
(3)(黃)芥末…少許 味精……1/4茶匙 鹽………1/6茶匙 白胡椒粉…少許
做法:
1.大黃瓜先去皮,再用逆時針的削皮方式,切成約二○乘七公分的長條數片。紫菜切成寬約七公分的長條數片;蘆筍、火腿和鮑魚切長約七公分的條狀。紫菜攤平,鋪上適量的(2)料後捲起。
3.馬鈴薯切半後和紅蘿蔔、蛋一起用大火蒸廿分鐘後取出。馬鈴薯、紅蘿蔔和蛋去皮(殼)後切小丁,拌上(3)料。
4.平鋪黃瓜片,放進適量的(1)料,再逐個包裹紫菜卷,整齊排放後,包裹起來再切條,即可上桌食用。
5.旁邊可置沙拉醬,以利沾食。
主要營養成份:
蛋白質14g,脂肪38.9g,醣類20.6g,鈉433mg,膽固醇250mg,總熱量489.5cal.。
備註:
夏季天氣炎熱,多數人胃口不佳,尤其是油膩食物。夏季口味卷是以素菜為主,在顏色搭配上,也是夏天餐桌上既好看又好吃的菜色。不愛吃蔬菜的兒童,不妨製作此道菜,以吸引他們的注意。