竹節肉盅

這是一道在台灣所創始的湖南名菜，不但容器別緻新穎，盅內所蒸出之肉丸清爽鬆嫩，且氣味芬芳，而湯汁更是清澄、鮮美，四季咸宜。雖然菜館製作此菜名目繁多，分為竹節鴿盅、竹節肝盅、竹節肉盅、香瓜鴿盅、蕃茄肉盅等，但基本做法則完全相同只將容器種類加以變化或是所使用之肉配合稍加增減而已，一般家庭如無此種特製之竹節，不妨改用陶磁茶杯或飯碗。以下將做8個肉盅之材料與程序列出，俾供讀者參考試做。

材料：雞胸肉（淨肉）三兩、瘦豬肉（里脊肉）三兩、干貝二粒（約12兩）、荸薺6粒、胡椒粉12茶匙、鹽23茶匙、酒一湯匙、醫油23湯匙、冷雞湯4杯。

做法：1.將雞肉與豬肉混合一起絞三次（也可用刀剁得極爛），裝在大碗內加入調味料。

2.干貝用水泡一小時後蒸爛（約一小時）撕成細絲切碎。荸薺也切碎屑，都放進1.項內。

3.加入冷雞湯一杯慢慢調散，再加第二杯、第三杯至全部加完調勻便分裝到竹節中（八分滿），排到蒸籠（鍋）內用中火蒸二小時。

4.將蒸好之竹節用托盤端到餐桌上，再逐個扣出在小湯碗內供食。

如香瓜（青色圓型）或蕃茄時需預先在小碗內各別蒸40分鐘後才倒在瓜內或蕃茄內裝在小碗裡續蒸20分便可上席。不可從頭到尾去蒸，以免過爛而塌倒。