「八寶鴨」是將拆了鴨骨（鴨架子）的全鴨用混合了八寶、材料的糯米飯所填塞之後，紅燒或蒸爛再炸酥的一道酒席菜。鴨子拆骨，原則上有兩種方法，一為全拆，亦即將鴨皮剝下，鴨肉與鴨骨全部抽出不用，而將八寶糯米飯塞滿在鴨皮內，仍保持整隻鴨之形狀。半拆骨是將鴨胸脯肉與鴨腿跟鴨皮一起留著，只抽出了鴨骨架子。餐館常做全拆鴨，蓋因其鴨肉可利用製作其他菜餚，利潤較厚。
拆鴨骨時，由鴨頸之洞口向下劃切至肩部，然後割斷肩胛，再向下（胸部）剝去，並用手向下方拉，可使鴨肉容易退到鴨尾，將鴨腿之關節接縫也切斷。鴨尾有兩塊橢圓形脂肪（俗稱鴨臊），需片切下來以免留有臭味。將拆下之鴨身淋少許酒在內部揉一下，便將炒好之八寶糯米飯塞進，（不可裝得太滿以免加熱後收縮而爆裂）。然後用大火上籠蒸二小時再塗上醬油並撒下麵粉，用熱油炸成咖啡色，趁熱先割開對半，再橫切成一寸寬小塊按原形裝盤上桌。
八寶糯米飯做法：用油爆香蔥屑一湯匙，加入切成小丁之鴨肫、香菇、火腿（或香腸）蝦米及筍丁（蓮子也可），淋下酒及醬油各一湯匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許，便將已煮好之糯米飯（約三杯）加入，仔細拌勻即是。
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