小豬．小豬．肥嘟嘟——啖肉之餘話養豬

養豬是中國農村重要的副業

自古以來，豬在中國人的生活中，一直佔著非常重要的地位。以象形字「家」為例，屋頂下（宀)有豬（豕），才成為「家」。養豬是中國農民最主要的副業，豬是農家的財富表徵之一，也是中國人最主要的肉食來源。

直到今日，基於民生需要，養豬業在台灣農村依然盛行，而且更為發達。現在養豬已不只限於農民的副業，一共可以分成四類：農民副業養豬（五十頭以下）、農民現代化養豬（五十頭以上，一千頭以下）、大規模養豬（一千頭以上，五千頭以下）、大企業養豬（五千頭以上）。全國毛豬產值始終位居農業生產總值第二位，僅次於稻米。

每年六百多萬頭毛豬，最大的市場，還是在國內。一方面因為這是民生必需品，必須保護國內的消費者；另一方面因為肉類外銷市場狹小又不穩定，所以政府採行「內銷為主，外銷為副」的政策。

由於國內人民的生活水準日漸提高，對一般人來說，幾乎不可一餐食無肉，人們對豬肉的需求量愈來愈大，激起農村大量投資飼養的興趣，養豬事業非常興盛，全國毛豬頭數增加得非常快。不料，卻因一時養得太多，供過於求，在去年曾造成一次嚴重的「毛豬危機」。

吳正平的豬舍，經常打掃得乾淨清爽。

未曾重視政府的再三示警

當養豬事業開始步入好景時，政府農業輔導機構就曾一再深謀遠慮的提出警告，希望業者不要盲目的大量飼養，以免造成生產過剩。

去年二月間，台灣省農林廳又鄭重公開指出，毛豬的生產量已達生產過剩邊緣，希望養豬戶別再大量飼養。可惜，當時養豬的利潤實在很高，農業單位雖曾再三示警，卻並未為大多數的業者接受。

此外，政府為調節養豬量，早有明文規定，企業養豬戶的養豬量，不得超過原登記數量。許多企業養豬戶卻往往不遵守規定，私下增加飼養量，往往達到原先登記量的二、三倍，這些超額毛豬流入市場，使原來就已飽和的內銷市場，更加無法消化。

至於外銷方面，日本一直是我國最大的毛豬外銷市場。然而近年來，日本國內見飼養毛豬有利可圖，也紛紛增加生產，最近更開始限制國外毛豬的輸入。

而且去年又正逢國際性的毛豬生產過剩，使得我國生產過剩的毛豬，在外銷上也無法進一步拓展。

有時吳正平的妻兒也陪著他一塊兒工作，使他工作更起勁。右圖：吳正平頑皮的兒子，最愛逗弄小豬。

心理恐慌使情況更嚴重

在內外銷都不暢通的情況下，豬價從去年七月開始下跌，許多養豬戶見狀大為恐慌，紛紛把毛豬跌價拋售，益發造成了情況的嚴重。

政府為力挽頹勢，保障農民利益，立刻於七月底開始撥款，按外銷原料毛豬價格，收購農民九十公斤以上的毛豬。收購後，加以屠宰冷凍，供以後內外銷之用。

這項措施產生了效果，毛豬價格慢慢穩定下來，而且有逐漸回升的趨勢。只是毛豬過剩的數量實在太大，政府無法一下子完全收購，所以豬價的上升無法盡如養豬戶所願。

於是，政府又在：保護小養豬戶利益、兼顧消費者利益、大養豬戶所養豬隻應以外銷為主這三項原則下，另外採取了幾項因應措施。

為保障消費大眾的健康，政府本來嚴格管制毛豬的屠宰。然而，毛豬不像其他物品可以保存，飼養到一定的重量，如果不宰殺，不但所需的飼料加多，成本增高，而且所長出來的都是肥肉，品質愈來愈低。

為了權宜之計，政府放寬屠宰的限制，諸如：修正屠宰稅法，必要時可以減徵或是停徵；開放人工屠宰場（本來限制以機器屠宰）；放寬自養豬隻報宰的限制；放寬豬肉攤位申請設置等等。

小豬生病了，吳正平幫它打針。

外銷仍有可為

國內的市場雖然大而穩定，但仍有一定的限度，不可能再擴大；外銷市場雖然狹小而不穩定，卻還有擴大的可能。

政府因此暫停台糖公司及其他大養豬場所養毛豬內銷三個月，疏解一下國內的毛豬壓力；同時鼓勵他們積極主動拓展外銷。並修改政策，以後除非絕對必要，將不再限制出口。

另外，還降低大豬飼料售價、加強冷藏肉推廣……等。

這些措施加速了豬價的回升，目前已漸恢復到原先的標準，「毛豬危機」就快要解除了。但為防止歷史重演，政府擬定了長程計畫，製定「毛豬產銷調節方案」。

這個方案的特性，在於政府輔導養豬戶，以農民副業養豬和農民現代化養豬優先；收購毛豬則以飼養二百頭以下的農戶優先。

大規模養豬和大企業養豬要列入管理，各養豬場應視市場供需，調節飼養頭數，遇有毛豬生產過剩，必須自行屠宰儲存。

大企業養豬以供應外銷為原則，不過在國內肉源短缺時，可以內銷。至於訂有一年以上長期外銷契約、並經政府核准的大企業養豬戶，即使在國內毛豬供應不足時，已經核准的外銷數量仍不受限制。

省市政府每年要依經建計畫及供需情形，訂定毛豬生產目標。每四個月還要調查一次毛豬飼養頭數，以作為輔導參考。

吳正平每天要沖三次地，至少為豬沖一次澡，使豬舍隨時都保持衛生。

設立基金以供調節

最重要的一點是設置新台幣十億元的毛豬調節基金，在豬價過低時，向農民收購毛豬，加工冷凍儲存，等適當時機出售。

農業專家也提出「劣種母豬淘汰標準與方式」，以提高豬仔品種，另方面還可以防止供過於求，造成「豬賤傷農」。

台灣的養豬事業，雖然遭遇這麼一次嚴重的打擊，但誰也不能否認，確有許多農民因養豬而致富。在危機發生時，其中又有不少人因沈著踏實而成功地渡過難關。高雄縣彌陀鄉的吳正平就是個很好的例子。

三十一歲的吳正平，本來念的是工專，畢業服完兵役後，和時下一般農村青年一樣，嚮往都市繁華的生活，滿懷著希望，離開故鄉，到大台北闖天下。

他先進入一家食品罐頭工廠，擔任品質管制的工作。二、三年後，他辭去原職，和他的二哥合夥開成衣工廠。

在這段時間裡，他和同鄉吳美香結婚，把太太一塊兒帶到台北。然而生長在鄉村的吳美香，過不慣大都市緊張忙碌的生活，經常生病，吳正平心疼妻子，就決定搬回故鄉。

吳正平每天要沖三次地，至少為豬沖一次澡，使豬舍隨時都保持衛生。

參加政府舉辦的講習班

回鄉後，他到一家豬肉冷凍廠工作。這時正逢養豬最景氣、利潤最優厚的時期，經濟部「農業現代化職業訓練中心」舉辦「養豬訓練班」，邀請專家來傳授養豬知識，學員們的學費及吃住完全免費，另外還可以領零用錢和車馬費。吳正平參加了這個訓練班，也由此改變了他的命運。

結訓後，他向農林廳申請到新台幣十五萬元的農村青年創業貸款，加上父親的支助，及他自己數年來的積蓄，買了六百多坪的土地，蓋上豬舍、房屋，在民國六十七年九月，展開了他的養豬事業。

除了腹中已有的養豬知識外，吳正平並不斷向其他農友或農會討教，俾使知識和經驗充分配合，使養豬的方法能符合現代化。一年多來，他陸陸續續買進許多仔豬，養到六個多月時再賣出，所擁有豬隻數目已達到二百多頭。

養豬看似簡單，可是真要養得好，卻非多費心力不可。吳正平的工作態度，可稱得上是吃苦耐勞，盡心盡力。

提起豬舍，大家首先想起的就是髒和臭，可是這兩個字完全不適用於吳正平的豬舍。

吳正平每天要沖三次地，至少為豬沖一次澡，使豬舍隨時都保持衛生。

特別講求豬舍衛生

他每天一大早起床，就和妻子二人到豬舍去，用水管把每個豬欄沖洗乾淨，然後推著飼料車餵豬。說豬好吃，一點也不錯，一見飼料車推來，立刻你推我擠的湧到欄杆邊，尖聲怪叫，一反平常的懶態，搖著細小的尾巴，精力十足的猛往上跳。

中午，要幫豬沖個澡，沖完澡後，再餵牠們吃飼料。傍晚，再沖一次地，如果豬又髒了，就順便再幫牠們沖一次澡，然後再餵飼料。因此，他的豬舍隨時都是乾乾淨淨的，而清潔的豬仔，看起來也可愛多了。

此外，小豬的抵抗力較弱，為防止各種傳染病，大豬賣出去之後，空下來的豬欄，他先要沖乾淨，再噴灑消毒藥水，乾燥後，再用火烤乾，才敢將新買的小豬放進去。

吳正平有個藥櫥，裡面放著各式各樣豬的藥品。如果豬生病了，只要不是大病，他都能負起醫療的責任。

權充獸醫十分成功

換季時候，豬最容易生病，常見的病有關節炎、感冒、發燒、胃腸炎等。他憑著經驗，看到豬走起路來一跛一跛的，就知道患了關節炎；聽到豬叫聲不對勁，沙沙啞啞的，就知道患了感冒；看到豬喘氣喘個不停，就知道是發燒了；發現豬接連兩餐沒吃東西，大概是腸胃出了毛病……。

掌握了症狀，即可對症下藥。有時豬病得久了，怕牠營養不良，也要注射一些維他命。小豬可以抓著打針，至於大豬，力氣大，抓不住，只有趁牠不注意，一針扎在牠耳下，等牠驚惶逃開時，藥品已經注射進去了。

由於吳正平肯吃苦，又肯不斷吸收新知，使他所養的豬仔隻隻健康肥胖，年收入達新台幣八十幾萬，使他獲得了去年農村青年創業冠軍和模範農民的榮譽。

去年豬價劇跌時，他沈著應付，不急不慌，照樣買進，照樣賣出。他深信政府一定會盡力改善這個情況，果然沒有使他失望。

現在豬價回升，台灣的養豬事業已漸恢復正常，當時低價買進的仔豬，已到了為他賺錢的時候，他滿懷著信心說：「只要有耕耘，一定會有收穫。」