雀巢雞丁

雀巢雞丁——中國菜的菜名有很多是按形象而訂名的，這道菜便是其中之一。「雀巢」這個名稱聽來很別緻，看上去很美觀新穎，在這堨介紹雀巢的作法：買一磅的洋山芋回來，去皮切成細絲，用冷水沖過多餘的澱粉之後，瀝乾水份，放在大碗中，加入太白粉半杯同拌，然後鋪滿在一隻漏勺內，再用另一隻漏勺壓在其上面，輕輕放進大半鍋熱油中，用大火炸至酥脆呈金黃色為止。瀝乾油之後輕輕取下，便成一個盆形的鳥窩狀，通稱為雀巢。假如將炒好的雞丁置於其中，美其名為「鳳還巢」，豈不是名符其實嗎？

炒雞丁所用的材料及作法如下：雞胸肉一磅，切成半吋大小之丁狀，用蛋白、太白粉及醬油各一湯匙醃拌約半小時後，用八分熱的炸油泡炸至雞丁變白而熟，瀝乾備用。另外準備各色配料如：草菇（10個）切半、青椒（2個）切丁，荸薺（10個）切片，煮過之胡蘿蔔片10片，先用油三湯匙大火爆香蔥丁（三支），薑片（６片），即加入配料同炒，然後將雞丁加入，並淋下調味料（醬油二湯匙、太白粉半湯匙、酒一湯匙、鹽14茶匙、糖半茶匙、胡椒14茶匙、麻油半茶匙）用大火急炒、拌勻，即可盛入雀巢中，另外可將生菜（Lettuce）切細絲，鋪在盤中雀巢之下，以增美觀。