各類芒果美不勝收

目前國內的芒果品種，可以分成三大類：本地種、南洋種和美國種。

本地種的芒果原產於印度，在當地已有四千多年的栽培歷史，於西元一五六一年由當時踞台的荷蘭人引進，是台灣栽培最早的品種，一般稱為土芒果。

土芒果的果實較小、呈橢圓形，糖分高、汁多，香氣濃烈，但纖維多，果核大。

剛傳入時，種於台南縣的六甲鄉，後來漸漸傳至附近的官田、大內、左鎮、新化、歸仁、南化、玉井等靠山的鄉鎮。芒果樹的壽命達數百年之久，現在在官田、歸仁等地，還可以看到一些當時留下來的老樹，像老榕樹一般，枝幹聳天，蔚然成蔭。

土芒果沒有開闢大規模的果園，一般栽種於庭院中，或道路兩旁。土芒果的果樹生性強健，不需要下很多功夫去管理照顧，就可以長得壯碩高大，濃蔭密佈。在炎炎夏日，除了提供美味的芒果外，還可發揮遮蔭乘涼的作用。

只要氣候順調，土芒果可以結實纍纍，掛在枝梢，枝條似乎不勝負荷。因為樹高，採摘時比較麻煩，一定要用採果袋，紮在竹竿頂端，抬起頭來，憑眼睛觀察，挑大的、熟的，一粒粒套住，摘下來。

掛在樹枝上的肥碩芒果，令人垂涎欲滴。（林杉）

香甜芒果堆積成山

因為土芒果大部分栽種在道路兩旁，許多果農乾脆把採摘下來的果實就地販賣，尤其是縱貫公路的斗南、嘉義、新營、台南這一段，沿路果樹成行，在收成季節，路旁擺滿了一堆堆黃熟的土芒果，香氣四溢，令路過的人總忍不住要停下來買一些。

南洋種的芒果是五十年前，日據時代，由南洋一帶引進的，果實有大有小，通常為綠皮，但產量很少，而且一般國人認為味道較怪，不合胃口，所以種植的不多。

美國種的芒果，又稱為改良種芒果，是民國四十三年由當時的中國農村復興委員會（即現在的行政院農業發展委員會），自美國佛羅里達州引進的，交由高雄鳳山熱帶園藝試驗分所及嘉義農業試驗分所試種，陸續選出五種最具經濟價值的品種：愛文、海頓、吉祿、肯特和凱特，推廣結果農。

吉祿和海頓是厚皮早熟種，愛文是薄皮早熟種，肯特和凱特則是厚皮晚熟種。這五種品種在形狀和味道上，都有些許差別，如海頓比較圓，有一種特殊味道；凱特較長且大。

整體來看，美國種的芒果，果型大，胖嘟嘟的，色澤豔紅，形色有點像蘋果，所以一般俗稱蘋果芒果。它的香氣雖比土芒果遜色，但肉厚，核小，纖維細，糖分也高，頗受消費者歡迎。

每年夏天一到，各式各樣芒果紛紛上市，如圖中兩種芒果都是由美國引進的品種，上面一種是中華民國政府農業機關推廣種植的愛文芒果，下面一種是產量少，經濟價值不高的懷特芒果。（林杉）

大量種植，收益增多

這種改良種芒果的果樹低矮，很適合開闢大型果園，而且產量多，果農利潤高，只是比較「嬌生慣養」，必須妥善照顧管理。平常要注意施肥、灌溉、修剪和病蟲害防治等工作，否則產量和品質都會降低。

愛文、海頓、吉祿等三品種的成熟期在五至七月，肯特、凱特等二品種的成熟期在七至九月。只要栽培管理得法，在這段時期，路過果園，就可見滿園碩大的果實，把枝幹壓得老低，讓人油然興起一種豐收的喜悅。

至於美國種芒果的採收，較有計畫，必須依據市場的遠近與需要量，來決定採收果實的成熟度。

果實顏色由綠色變為淡綠色時，為綠熟期；變為品種的固有顏色，如黃色、紅色或深紅色時，為近完熟或完熟期。

如果為供應國內鮮果市場的消費或加工，可以將果實熟度提高些，就是等果實到達近完熟或完熟期時，才把果實摘下來。如果為供應國外鮮果市場，則果實的熟度就應低些，在綠熟期中，就把果實摘下來，才能耐得住長期儲藏和遠程輸送。

這是芒果在農會分級包裝場上的包裝作業情形。（林杉）

農業機構多方輔導協助

目前國內推廣最力，栽培最多的，應屬美國種芒果。農業機關盡力提供果農各方面的技術和協助，並陸續選定台南縣玉井、楠西、南化等種植芒果最多的三個鄉，設置了芒果生產專業區，將來還要繼續擴充增加。

在芒果專業區中，由政府補助興建了共同灌溉設施，有抽水站和蓄水池；也興建了病蟲害共同防治設施，以電力控制自動操作噴藥；又整建了道路橋樑，以方便產品運輸，降低生產成本。

技術單位還統一規定施肥、灌溉、病蟲害防治時間，使果樹正常發育，抽梢一致，便於管理。規定果實長至一定程度後，必須開始套袋，以避免蟲害。訂立採收熟度標準，以確保品質，提高日後售價。

在完善的栽培管理照顧下，芒果專業區出來的產品，品質絕對優良。

果實採收後的運銷問題也十分重要，為保障果農的利益，專業區又舉辦芒果共同運銷和保價運銷，由各鄉農會負責。

果農每天上午把採得的芒果，運到農會的分級包裝場，由有經驗的技術人員加以分級，一般分為三級。然後送入溫湯處理機，即在攝式五十二度的流動溫水中，浸泡十分鐘，這樣可以防治芒果後期的病蟲害。

土芒果是寶島台灣種植最早的芒果品種。

共同運銷，果農收益有保障

溫湯處理完後，用紙包好，整齊的排列在耐壓力極強的紙箱中，連夜運往各地。第二天一大早，就出現在台灣區果菜運銷公司各地的批發拍賣市場上，待價而沽。果農的收益由拍賣價格決定，這是芒果的共同運銷。

到了盛產期，市場供應量增加，芒果價格往往大幅下跌，甚至跌到成本以下。

到這時，農會開始實施保價運銷，每天依據當天早上果菜公司的拍賣價格和果農成本，訂定各級品的合理價格。果農把芒果運到分級包裝場分級後，農會立刻以合理價格收購；第二天一早在果菜公司拍賣所獲至的盈虧結果，由農會自己負擔，當然通常都是虧本。這種保價運銷，實施到盛產期結束就停止。

因農業機關的大力推廣，果農的辛勤栽培管理，目前國內芒果種植面積已增加到一萬二千公頃以上，每公頃產量平均達四千公斤之多，以供應國內市場為主；外銷數量不多，鮮果主要銷售到香港和日本，加工產品則銷售到歐美和中東。

芒果豐收時節，果農們忙碌但愉快地整理採收下來的芒果。（林杉）

有計畫拓展外銷

為拓展外銷，台灣省青果運銷合作社曾獲至台灣土地銀行的協助，和中央專款補助，利用更嚴謹的方法處理芒果鮮果外銷，在香港得到良好商譽。

最近，台灣省農林廳也設置外銷芒果供果示範園三十公頃，每公頃供應外銷合格品二千公斤。並建立外銷芒果收採、搬運和處理包裝的作業制度，主要銷售對象是日本。

芒果不僅味道香甜，營養也很豐富，它含有豐富的維生素A、B1和B2，尤其是維生素A高達三千六百單位，極有食用價值。

目前芒果在台灣的消費方式很多，不過大部分還是以鮮果為主。剛上市時，一台斤要新台幣三十幾元；到盛產期，就降到十元左右。在暑熱的下午，把一個個芒果洗淨，放進冰箱埵B透，然後剝皮猛啃，一口口香甜透涼的果肉，讓人吃得不亦快哉！如果是在宴會席上，也可以切上這麼一盤色香味俱全的芒果，看了可以提高食慾，吃了更可以幫助消化。

除了以鮮果消費外，還可以加工製罐頭、製果汁。切片製罐頭的，必須用纖維少，果型大，果核小的美國種芒果；而製果汁的，就以味道濃郁，汁又多的土芒果為宜。

芒果專業區內的芒果，規定要套袋，以防止蟲害。（林杉）

吃法很多，各有風味

土芒果在半生不熟時，也可以食用，把青青的果實採下來，削去薄皮，剁成細塊，浸上糖、醋、醬油，早上吃稀飯時，用以佐餐，十分開胃。不然拿來鹽漬、糖漬，也別有一番風味。

此外，芒果還可以用來製成果醬、果肉乾、蜜餞等等，花樣極多，真可說是把芒果的功用發揮到極致，而且每一種都很可口，各有不同的風味。