廣東菜
廣州美食，以製作精、味道美、花樣多、構思巧馳名於世，而有「吃在廣州」的美譽。廣州豐富的飲食中，不但以精緻美味的大菜取勝，即或是茶樓的小點、路邊的小吃，各種五花八門的食品都有其特殊的風味，這其中，尤以飲茶、粥品、燒烤、狗肉、蛇羹、補品是最具代表性的飲食。而廣東近海，對海鮮的料理更自有一套豐富的手法，其中對蝦、蟹及蠔尤為精到，本期介紹廣東小吃——潮州蠔煎。
材料：
蚵……190公克
蔥…………2根
雞蛋………3個
太白粉…1大匙
油…………1/2杯
(1)番薯粉……5大匙、太白粉……5大匙、魚露………1/2茶匙、味精………1/4茶匙、清水…………1/4杯
做法：
1．蚵加太白粉洗淨；蔥切花；雞蛋打勻。
2．蚵、蔥花加(1)料調和均勻，倒入熱油鍋中壓平，以小火煎，並淋些油稍翻動使之不黏鍋，呈黃褐色時翻面，澆淋蛋糊，再淋些油繼續煎，重複翻面煎數次後，起鍋前以鍋剷切成兩份，盛於盤中，四周可以芫荽裝飾。
主要營養成份：
蛋白質37.7g，脂肪111.1g，醣類104.3g，鈉100mg，膽固醇1130mg，總熱量1567.9cal.。
建議：
蚵含有豐富的蛋白質，然而膽固醇亦高，心血管疾病患者宜注意適量食用。
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