新鮮虱目魚多麼腴美
要品嘗臺南小吃,可從早晨開始,赤嵌樓附近的廣安宮前,有最美味的早點——虱目魚粥。
廣安宮是建於清代的古廟,廟宇規模很小,卻在廟前伸出一方瓦脊的拜亭。在「廣庇民安」莊嚴的匾額下,便是熱騰騰的虱目魚粥攤子。借了神明的一角屋簷,大概也同時得到神明庇祐,這攤子的生意好得不得了。
攤子一旁有人在洗魚、刮鱗,剛從魚塘撈起不久的虱目魚像銀鑄的一樣,在晨光照耀下閃閃發光。經過切頭、去尾、剖腹與剁開脊背,各自歸類整理。最令人驚訝的,是油黑的腸肚也不扔棄,用水漂淨了堆放一處。
四、五十張年深日久的高腳竹凳,圍著十張方桌,經常都坐滿了人。同是虱目魚,依各人口味,可以點出多種名目。最合大眾口味的是魚肚粥,粥以蚵仔及魚脊肉同煮,燙上一段無刺而肉質滑嫩的虱目魚肚,真是美味非凡。
段數高的老饕,可能會點個魚頭湯。一碗湯中煮有十來個魚頭,吃來鮮腴可口。據說更精於吃虱目魚的,愛吃那黑黑的魚腸湯,不過一般食客不太敢嘗試。
:這是「棺材板」,店主正將餡兒盛入剛炸好的麵包中。(歐陽芷汀)