歲末隆冬，當冷氣團以攝氏10度以下的低溫籠罩全台之際，國立中興大學校園在寒風中搭起帳棚，展售由蔡東纂所研發、採用生物防治法「蔡18菌」加「生物鈣」等方法施作，並經農藥殘留檢驗合格的農產品，以學院背書方式，為農民與消費者搭起互信的橋樑。展場買氣熱絡，許多攤位短短兩小時就銷售一空，農民個個笑顏逐開。

校園一隅，植病學系10樓的國際會議中心裡，正舉辦每月一次的「農民學堂」，全國各地遠道而來的農民擠滿會場，並將自家的「發病」植株帶到現場，希望透過專業診斷找出對策，讓農作起死回生。

講台長桌上排滿病株，蔡東纂不但一一講解植株所感染的疾病，並當場提供解決方法。例如蕃茄罹患「細菌性葉斑病」，解決之道就是種子要完全消毒，並購買市售的消毒水加以稀釋，種子浸泡15分鐘後，用清水洗至無味，陰乾後即可育種，既安全無毒又省錢。若遇蟲害問題，則由昆蟲學系的唐立正副教授解答。

與會農民不僅踴躍發問還低頭勤做筆記，蔡東纂有問必答且語帶幽默，但遇有「堅持己見」的農民，他也會發揮超強記憶力，細數他們「屢勸不聽」的錯誤行為，讓這些農民在滿堂笑聲中尷尬不已。

被農民視為救星的蔡東纂，全年無休全台走透透，提供正確資訊與專業輔導，要讓台灣農業轉型為安全高品質的綠金產業。

多年來，蔡東纂與一群承襲興大農學院「心繫農民」傳統的教授們，走出學術殿堂，捲起袖子和褲管，走進農園。興大團隊不但整理出包括如何對付病蟲害、何時施肥、如何提高生產量等整套簡易可行的模式教導給農民，還進一步指導農民以蔡18菌來取代傳統的農藥與施肥。

其實「蔡18菌」並非18種菌，而是一種單一的「放射線菌」，加水與黃豆、砂糖混合醱酵10天後，至少可分解出多種胺基酸、3種基丁質分解酵素，和一些蛋白質分解酵素、油分解酵素等，可以幫助植物「開根」（幫助根系發展），效率為市售開根素的6倍以上，並可抑制(類（紅蜘蛛及棘粉蝨）、降低線蟲密度，還能促成「轉色」，提升風味，有助水果熟成，可提早採收上市。跟其他有益菌比較，價格也相對低廉。

蔡東纂解釋，傳統式慣行農法中，每分地肥料費至少4,000元，蔡18菌發酵後可稀釋50~100倍使用，每公升自製成本不到10元；1分地若用6公升最多60元，加上100~120元的「基肥」，也不過200元。「生物鈣」的功能則是幫助植物細胞表皮健全、提升糖度、增加脆度，幫助果梗夠堅韌，有助於採收後的貯存。一般市售鈣粉1公升約1,200~1,400元，蔡東纂教農民用醋加石灰自製，1公升只需4~5元！

如此一來，不僅農藥與肥料減量，降低生產成本，同時也降低施藥風險，保障農民健康，農地也能漸進式地有機化，大約5年就能變成真正的有機農地，維護生態永續經營。

中興大學每月舉辦的「農民講堂」總是座無虛席，可見農民對專業資訊的需求與重視程度，而且這裡還替植物問診看病，讓農民心裡有一個依靠。

據統計，70%以上的農民認為，病蟲害問題是台灣有機農業推行的最大瓶頸。

溫帶國家有寒冬可滅除部份病菌及害蟲，但在高溫多雨的台灣，即便農民有心做有機，一來難逃病蟲害，二來難逃鄰近田間「飄」來的農藥與化肥，除非擁有廣大的隔離田區，否則根本是空談。但台灣地狹人稠，廣大隔離田區難以取得，因此蔡東纂認為，最好的解決之道是教所有農民階段性、逐年地減少農藥和肥料的施用，從「安全農業」做起，才能兼顧生態與生計。

在台中縣新社鄉種了四十幾年葡萄和枇杷的徐俊明，以前每年噴灑農藥，多則二十幾次，少則15次，長期下來健康大受影響。6年前發現罹患肝腫瘤，開刀治療後，他發願不再使用農藥，經農會輔導改以有機栽培，卻又遭病蟲害侵襲，不僅8分地的枇杷葉片全衰弱下垂，出現「敗株」現象，收成量更只剩3成，向相關農業單位求救也苦無對策。

2007年，徐俊明從報端看到蔡東纂以「蔡18菌」救活台中縣東勢鄉柑橘園的報導，才燃起一絲希望，上門求救。

「枇杷是淺根性植物，比蘋果還好照顧，但一旦罹病，根系『敗』得也特別快。」蔡東纂解釋，徐俊明戒施農藥後，線蟲、根腐病等病蟲害隨之出現，若不及時對症下藥，產量會大幅縮減。徐俊明改採蔡18菌加上生物鈣，再配合液肥，短短兩個月嫩葉便慢慢長出來，生長情形也恢復正常。

興大團隊因地制宜，為每項農作物量身打造不同的栽種SOP，結實3,000顆的梨山蜜蘋果（左）、果型碩大的摩天嶺甜柿（右），都是近年台灣的水果新寵，市場接受度極高。

2006年台中縣豐原公老坪農民打電話向蔡東纂求救，現場勘查後發現，公老坪的柑橘這幾年逐漸「敗株」，其實是「忌地」現象（植物為了「佔地盤」而分泌有毒生物鹼）引起的連作障礙，引發真菌、細菌及線蟲等感染，若不救治，再過幾年質量驟降的幅度可能高達90%。

「一般農民在果樹植株受到嚴重病蟲害，出現微量元素缺乏、生長受阻、根系伸展不佳或腐敗情形時，往往病急亂投醫，濫施肥料或盲目噴灑農藥，不但浪費錢，更可能延誤了正確治療的時機，造成無可挽回的後果。」

蔡東纂回憶，接獲求救電話之時，果樹花期已過，他教導公老坪果農把生病的果樹削皮後擦藥，並贈送蔡18菌當藥方，短短4個月病情就獲得控制。產銷班涂姓果農使用蔡18菌照顧的柑橘，其中一株當年收成高達1,000斤，每斤賣到30元高價，口耳相傳下，來求助的人更多了。

這幾年，每到柳丁產季就出現生產過剩、農民賤價求售，甚至因不敷成本棄收，滿樹柳丁任其凋落腐爛的畫面，讓人看了既心疼又無奈。蔡東纂嘗試把柳丁和紅柑嫁接在一起，並用蔡18菌栽培，所產新種紅柑不僅風味獨特、產量增倍，價格更高出椪柑4倍；3年前在嘉義縣竹崎鄉沙坑村成立「紅柑專業區」，每年每甲地的收成可達台幣200萬元。

蔡東纂的研究室裡，經常有來自全台各地的農民，帶著自家生產的蔬果前來請益，即席展開一場蔬果品評大會。

這種被農民封為救命仙丹的「蔡18菌」，發現的過程頗富傳奇性。

1952年生於台南白河的蔡東纂，父親是國中教師，家裡種植芝麻、蓮花當副業，辛苦耕作卻不賺錢，讓他從小就對農民的辛勞感到不捨。原本考上醫科的他，眼見大哥讀私立高雄醫學院的學費已讓家中不勝負荷，遂放棄醫科重考，隔年考上中興大學植病系，專攻微生物研究。考研究所前，他和兩位好友特地到台中「醒修宮」向關聖帝君發誓：「要不計名利幫助人民。」

令人好奇的是，考研究所為何要到廟裡發誓？

蔡東纂表示，小時候經常看到地方仕紳欺壓販夫走卒，9歲那年，目睹友人被無理欺負，卻在流氓的解圍下脫困，因此在作文「我的志向」中寫下「當流氓」3個字。

「當時父親看後大嘆：完了！祖父卻大表贊同，還鼓勵我，要當就當『大尾』的！」祖父特地聘請老師教他拳術，大學時在太極拳老師介紹下，又開始修「崑崙仙宗」，習觀音法門。

宗教上的修持，讓他常懷慈悲濟世之心，希望自己所學能利益眾生。取得台大植病博士學位後回母校任教，從小就練拳習武的他，身強體壯，但當助教時要做農藥田間實驗，沒想到竟因噴灑農藥過量前後中毒4次，每次緊急送醫都福大命大逃過一劫。

躺在病床上他反覆思索：「如果像我這樣鐵打的身子都受不了農藥的毒害，一般農民怎麼受得了？」1981年他決定研究生物防治法，並獲柯文雄老師鼓勵。

興大團隊因地制宜，為每項農作物量身打造不同的栽種SOP，結實3,000顆的梨山蜜蘋果（左）、果型碩大的摩天嶺甜柿（右），都是近年台灣的水果新寵，市場接受度極高。

研究過程中發現，癥結點是找到能夠激發植物免疫力的「益菌」。1983年他再度來到關聖帝君面前，希望帝君指點迷津，「籤文居然要我晚上等祂指示。」當晚打坐時，帝君要他隔天往東走，一早醒來他騎著摩托車便往東走，中午在竹東范姓農民的柑橘園吃便當時，無意間一抬頭，看到樹葉上浮覆著一層白色粉狀的菌體和孢子，他驚喜不已，直呼：「就是這種菌！」

這種由一群絲狀菌所組成、外觀類似黴菌的「放射線菌」，全球已知約有9,000種，但因為缺乏詳盡研究，目前被運用在農業上的只有3∼4種，「蔡18菌」即是其中一種。

事實上，從發現、鑽研到應用推廣，蔡東纂足足耗費了18年歲月，所以取名「蔡18菌」。但最早在他指導下使用這種菌種的農民，卻是因種植的西瓜與柑橘健康有活力，猶如18歲的青少年，才以此傳頌蔡18菌的美名。

難能可貴的是，當時還在付房貸、車貸的他堅持只送不賣，完全自掏腰包。十幾年來，他帶著寶特瓶裝的菌種，跑遍全台各地一千多個產銷班，成為農民心目中「聞聲救苦」的活菩薩。

多年來，他每天早上5點半就到校，晚上12點以後才回家，且一周7天從不休假，方便農民隨時到校諮詢；若接到求救電話，再遠也會趕去，常常一大早趕到南部勘查果園現況，中午再趕回學校授課，他卻不以為苦。因為他深知，果園若因病蟲害無法收成，不僅攸關一家人生計，還會間接影響到孩子，就有多位農民當著他的面告訴孩子：「你們今天有書可讀，都是蔡教授的功勞。」

然而，造福農民的蔡18菌，卻因擋了農藥商的財路，讓他多次遭受威脅。設有兩家武館的他，雖練就一身好武功，但「暗箭難防」，家人的擔憂讓他深感歉疚，還曾有業者開價6,000萬元想買斷專利權，他也不為所動。

面對利誘威脅，蔡東纂未曾忘懷當年「不計名利幫助人民」的誓願，接受他輔導的農民，有時一年收益是他10年的薪水，只見他不改草根性格地說：「農民賺到錢，我賺到個『爽』字！」

中興大學每月舉辦的「農民講堂」總是座無虛席，可見農民對專業資訊的需求與重視程度，而且這裡還替植物問診看病，讓農民心裡有一個依靠。

跑遍各地農村，蔡東纂發現農民的資訊普遍不足，其中尤以原住民為最。

「資訊不足，導致農民過度依賴施肥和農藥。」有位種植蔬菜的原住民農民告訴他，5天內在所種的5分地裡共噴灑了價值7,000元的農藥，他不禁質疑，這樣收支如何平衡？

「我們這裡務農的人，根本賺不到錢，而且還負債！」原住民無奈的語氣讓他心生不忍，於是提出架構資訊平台、組成專業團隊幫助農民的構想，獲得中興大學農資院（農業及自然資源學院）同仁的大力支持。

興大團隊自2005年開始在全台推廣安全農業，每月固定舉辦一場「農民講堂」，除了邀請專家針對不同蔬果作專題演講外，還當場診斷農民帶來的病株。

「農民真的很無奈，不但要投資金錢、花心血照顧，還要看老天爺臉色；好不容易有了收成，又得讓市場來決定價格。」

為了竭盡所能幫助農民，興大團隊不但犧牲休息時間，還自掏腰包巡迴各地，並因地制宜，為每一種農作物量身打造不同的栽培方式，即便是離海只有1公里的雲林口湖鄉，高鹽分的土壤中也能種出香甜多汁兼「爆漿」的「玫瑰蕃茄」，一上市就賣到缺貨。

添加生物鈣的葡萄，不僅提升糖度、增加脆度，堅韌的果梗更有助採收後的貯存。

興大團隊還強力推動俗稱「坐月子」的清園方法。

所謂「清園」，是在採收後配合整枝修剪、合理使用肥料及農藥，不讓病蟲在果園越冬，感染源密度降低後不再繁殖，春天植株就不易發病。蔡東纂表示，在正確使用下，肥料減量可達50%，農藥減量更高達70%，不僅幫農民省下大筆金錢，還可避免土壤酸化，挽救大地危機。

率先接受輔導的台中東勢柑橘農張朝獲表示：「過去習慣每個月噴一次農藥，時間到了不噴藥就不放心。」2007年採收後，一個月內連續「清園」兩次，並使用蔡東纂推薦的即溶肥料（每分地約100 元）搭配蔡18菌，兩甲地總共花費12萬元，相較於過去基肥及化肥就要23萬元，成本降低且產量逐年增加。

消息傳開後，全國各地農民蜂湧而來，甚至有人半夜從花蓮開車趕來興大參加「農民學堂」，學習如何幫果園「坐月子」，蔡東纂也曾一天接獲四百多通諮詢電話。

中興大學每月舉辦的「農民講堂」總是座無虛席，可見農民對專業資訊的需求與重視程度，而且這裡還替植物問診看病，讓農民心裡有一個依靠。

「台灣茶農農藥濫用問題存在已久，主因是茶樹(害嚴重，讓他們很依賴殺蟲劑。」以生產高山烏龍茶的南投仁愛鄉為例，小小一個鄉居然有25家農藥店。蔡東纂鼓勵茶農在冬茶採收後「清園」，使用低毒性、易分解的農藥，並以蔡18菌取代殺(劑，成效極佳。

一般低緯度山區茶園，每年約採收5~6次，南投民間鄉茶農余金炘使用這套方法後，茶園年年採收11次，且風味好、產量穩定、檢驗無農藥殘留，不但外銷日、德、英，連捷克及蘇聯茶商都搶著下訂單。仁愛鄉原住民高俊德接手父親的茶園，2008年改用這套栽培方式，去年春茶比賽獲獎，讓他直呼：「6年賠的，一下子全賺回來了！」

蔡東纂語帶自豪表示：「全國七萬多戶農民中，接受過興大團隊輔導的，超過4萬戶。」從這個數字也不難看出，農民對正確資訊與專業輔導的渴求程度。

去年獲得我國10大傑出農業專家的興大昆蟲學系副教授唐立正也感慨，台灣農技雖好，卻缺乏專業的「植物醫生」，病蟲害的診斷和處方往往由非植病專業的農藥店執行。這種球員兼裁判的不合理現象，直接受害的就是農民，不僅成本增加、危害健康、破壞環境，農藥過度使用下，連消費大眾的健康也跟著遭殃。他建議政府相關單位，農藥店的證照數量應逐年縮減，並建立健全的植物醫生考試制度。

為了方便農民購買，蔡東纂將「蔡18菌」的技術轉給安晶公司發酵生產，成品可分成4公升裝和20公升裝，20公升售價約2,000元，加水稀釋後可用於一公頃的耕地，等於一分地（300坪）200元。

為了鼓勵改採安全栽種方式、生產高優質產品的農民，只要產品通過興大檢驗無農藥殘留，即授予標章，提升消費者的信心，並自2008年開始與高速公路服務區合作，將這些「安全水果」送進國道沿線的泰安、清水、古坑3個點銷售。

有鑑於農民權益常因種種考量被犧牲，2009年7月，蔡東纂更發起成立「台灣安全高品質農業推廣協會」，除了持續提供專業諮詢外，還透過「蔡18」部落格與農民互動，代銷會員生產的蔬果、花卉，並以頂級禮盒之姿，推銷到國外市場。今年度又與興大食品科學系的江伯源教授合作，指導農民將農產品加工成水果酒、水果醋、泡菜等，提供消費者更多樣化的選擇。

訪談過程中，蔡東纂的研究室裡來自各地的農民進進出出，還帶來自家生產的蔬果。蔡東纂從外觀就能一眼判斷是否患病？好不好吃？若吃到美味水果，他也會當場讚美。看到被稱讚的農民臉上流露出小學生站上司令台被表揚時，那種既驕傲又羞赧的神情，讓人對台灣農民又疼惜又敬佩。

總是叼著煙斗綻放笑臉，隨時準備捲起褲管打赤腳，蹲在農地和農民一起討論的蔡東纂，今後仍將繼續率領專業團隊，走遍全台每一吋土地，讓台灣的農業從夕陽產業，成為最有生命力的綠金產業！