朝氣煥發，格調幽雅——台中市

文‧徐雯　圖‧鍾永和

1984 2月

左圖：台中中山公園，湖上可泛舟，右邊的湖中建築是有名的中正亭。（鍾永和）

臺中市地理位置適中，清末一度成為全臺政治中心。而今省政府設在中興新村，省議會則在霧峰，皆距臺中市極近，許多省級機構又始終在此辦公，因此臺中市仍有「省垣」之稱。

地勢及氣候使農業很早便在臺中市植根，而公路、鐵路及附近港口的便利，又予工商業興起的好環境。

開發歷史甚久的舊市區和尚待充分利用的郊區，使臺中市成為一個既富傳統性、又具發展性的多樣化城市。

高雄市繼臺北市之後升格為院轄市，面積一六三．四三平方公里的臺中市，因此躍居全省第一大城。它不但地理位置「允執厥中」，在各方面亦都均衡發展，真可謂深得中庸三昧。

就產業而言，臺中市約有一半的就業人口從事工、商，然而佔六分之一的農業人口，耕種超過全市一半的土地，因此農工商分別扮演著重要的角色。

就市區建設而言，在機關、商店櫛次鱗比的市中心，綠川、柳川悠悠流過人車之旁。一條路上，相隔不及一百公尺，一邊萬丈紅塵，百貨大樓聳立；另一邊則老樹成蔭，遮掩著幽靜的平房。繁華熱鬧與單純靜謐在此共生共存，一點不顯矛盾。

右圖：小朋友在公園內玩得滿身大汗，喝水解渴。（鍾永和）

新與舊，鬧與靜，兼容並蓄

就生活景觀而言，西屯的工業區有現代環境保護觀念的產物——設備新穎的汙水處理廠；南屯有傳統的打鐵店，用百年老灶燒軟要鎚打的鐵條。市區中山公園旁，精緻藝術在東面的中興堂演出；鬧哄哄的夜市，則每晚必在西面的公園路揭幕……。

從歷史的角度來看，臺中市一方面是清代在臺灣所建十三座古城中最後的一處，另一方面又是日據時代第一個以棋盤式街道規畫的城市，可說位居臺灣新舊城市發展的銜接點上。

臺中市處於臺中盆地的中心，大部分地區是平原，東西兩端略高。西邊是大肚山臺地區，東邊有大坑山，屬於丘陵區。境內有多條溪流自北往南，到臺中縣境注入烏溪。由於氣候溫和、灌溉方便，福建、廣東一帶的移民，清康熙年間便從鹿港經彰化北上拓墾，最早形成聚落的，是犁頭店和大墩。犁頭店是如今臺中市的南屯，大墩就是中區。

圖1.2：日據時代留下的歐式建築，現多成為機關的辦公處；圖1.是中國國民黨台中市黨部。（鍾永和）

當年的大墩，足以俯瞰整個盆地

大墩得名於今日中山公園內的一座小丘，丘高雖僅八十九公尺，但當年從上眺望整個臺中盆地已綽綽有餘。因此雍正十年築砲墩於上，做為軍事據點，附近地區遂稱大墩，這座小山也被叫做砲臺山。

大墩一帶水源豐富，舊名邱厝溪的柳川流量又大，碾米廠因而沿溪興起，奠定此區由農村走向工商城鎮的基礎。

清光緒十一年改臺灣為行省，首任巡撫劉銘傳有意將政治中心從臺南移到中部，遂選定橋仔頭、東大墩興建臺灣府城，相當於以今日東、南、西、中區相連處為中心畫圓，佔地三百七十五甲餘的大片地區。後雖因劉去職，工程尚未全部完成即止，但可視作臺中成為「省府大門」的先聲。

日據時代重劃街道，城牆城門拆除一空，僅餘大北門的門樓上半截，後被移入中山公園，成為望月亭的頂蓋，並保留當年監造府城的臺灣知縣黃承乙所題「曲奏迎神」匾。殘樓孤匾是古城的唯一遺蹟。

圖2.是台中市政府。（鍾永和）

文化抗日，爭取民族自尊

臺中市素有「文化城」之稱，但要談古蹟文物，比不上臺南；要談文藝活動，也不及臺北。這個稱號的由來，實基於它傳揚民族文化的背景。

臺灣割讓日本之初，島上武裝反抗事件迭起，但在日軍鎮壓下，直接衝突的勝算幾等於零。一批知識份子便結合起來，從事文化抗日。

中部名士林獻堂，是當年重要領導人物之一。民國三年，他和幾位士紳募款成立臺中中學校——省立臺中一中的前身，這是本地人在臺灣創立的第一所中學，用以對抗日人對臺籍子弟受教育的歧視。

民國十年，與五四運動呼應，臺省人士成立臺灣文化協會，由林獻堂任總理。日後的民族運動多以文協為中心，展開種種活動，像要求設議會、組織黨派……等。

文協總部設在霧峰，但臺中市是重要的活動據點，並在市內成立中央俱樂部，提供旅宿、休息及中文書刊。這是今天位於市府路、中正路口的中央書局的由來。一直到現在，臺中人提起書店，就會想到中央書局，正如臺北人會想到重慶南路的書店街一樣。

臺灣光復以後，基於位置適中，陸續有大學及專科學校在此設立，包括中興、東海、逢甲、靜宜、中國醫藥學院、中山醫學院六所大學，和其他七所專科學校，對提高當地的教育文化水準，很有助益。

圖3：省立台中圖書館的兒童閱覽室，提供小朋友舒適的閱讀環境。（鍾永和）

臺中文化中心領風氣之先

在縣市文化中心的建設上，臺中市亦開風氣之先。民國六十五年，熱心公益的企業家何永，捐款為臺中市建立文化中心，內設展覽場、藝文教室、圖書館及可容納近千人的中正廳大會場。

連續兩年，臺灣省光復節酒會都在文化中心的中正廳舉行，當時的行政院長蔣經國先生亦前來參加，認為文化中心的構想很好，六十七年便將興建縣市文化中心列入十二項經建計畫。

去年底啟用的新文化中心，位於五權路與英才路口，便是利用教育部補助各縣市文化建設的經費所建。裡面的設施以圖書館為主，社教活動和一般展覽為輔。舊文化中心自此改稱「文英館」，將發揮博物館的功能，展出民俗文物，原有的藝文展覽和短期技藝班仍將維持。

圖4：新建的文化中心，大廳氣派、寬敞。（鍾永和）

中興堂是中部的藝術表演據點

設在臺中市的省立圖書館及其附屬的中興堂，也為市民提供許多文化服務。

省立圖書館正積極發展目前國內圖書館還不太重視的諮詢服務。一般圖書館只有靜態的圖書資料查閱，省圖則參考外國的做法，接受民眾當面、電話或書面的詢問，利用館內的剪報與圖書資料，或請教專家、或個案轉介，以解答民眾的疑難。

省圖的諮詢服務仍在推廣階段，目前已建立本身的諮詢網（包括各大圖書館、專業機構和學者專家），並編制諮詢紀錄輯要，作為檢討改進的依據。

中興堂擁有中部地區首屈一指的聲光設備，和一千八百個座位，與臺北市國父紀念館、高雄市中正文化中心，並列為國內大型表演的北中南三個場地。

臺中市還有一條「文化走廊」，就是北區的雙十路。文英館、臺中一中、省立體專、體育場都在此處，並有佔地廣大的孔廟和忠烈祠。

孔廟和忠烈祠這兩幢傳統中式建築，僅隔一牆相鄰，恢宏的氣象和強烈的色彩，外加綠樹、草茵，成為攝影留念的好背景。

圖1.2：台中孔廟仿宋朝宮殿建成；圖1.是毓粹門。（鍾永和）

中山公園已成臺中的標幟

若想尋訪臺中市的過去，市區的中山公園非去不可。中山公園又名臺中公園，園內有一「碧湖」，湖心的中正亭，已成為臺中市的標幟，外地遊客到臺中，無不來此一遊。

臺中公園在日據時代即已完成，原是橋仔頭林家花園的故址。園內保存不少舊跡，除了「大墩」之名所源自的小丘，經過整修的北門樓蓋，還可看到自吳鸞旗古宅移來的更樓。但最能為公園注入生命力的，還是那一片湖水。

湖邊繫著各種顏色的小舟，划槳的小船和腳踏船，悠然泛舟湖面。岸上的亭子、樹木及園外大廈的倒影，映在時起漣漪的水面，憑添無限情趣。

圖2.是大成殿。（鍾永和）

街面繁榮，特產可口

自由路一帶，是目前臺中市最繁華的地段，百貨公司、餐廳、電器行、服飾行、皮鞋店……不計其數。加上與自由路垂直的中山路、中正路上，店家亦多，就構成了市民逛街購物的勝地。許多臺中的特產店也在這一帶興起。

最有名的特產應是太陽餅。最早製作銷售太陽餅的是老店太陽堂。老闆林義博說，當初因為餅餡是麥芽糖做的，所以叫它麥芽餅。顧客覺得好吃，互相介紹來買，就順口把太陽堂的店名嵌進去，於是麥芽餅便以太陽餅之名傳揚開了。

太陽餅的外皮一層層的，薄而鬆軟，一咬就會有許多細碎的餅屑掉下，惜物者覺得可惜，因此有另一種吃法：用開水、牛奶、米漿或豆漿沖泡太陽餅，黏黏稠稠的，別有風味。

鳳梨酥是臺中的另一特產，美珍香糕餅店出品的大大有名。老闆娘林吳紅緞表示，原先他們是做西點麵包的，但西點麵包不能久藏，他們就想發展一種不放防腐劑又能經久不壞的食品，於是試製鳳梨酥。因其內餡是以糖浸漬的鳳梨，有蜜餞耐存的特性，而外皮又很乾，因此可以久貯。

顧客對鳳梨酥的反應不錯，美珍香因此專心發展，並幾經改良，口味愈來愈佳——鳳梨餡軟腴，皮則有奶油的香味，因此口碑載道，不僅本地人常以此饋贈親友，外來客亦知道上門選購。

圖3.4：孔廟隔鄰的忠烈祠，莊嚴靜穆；圖3.是正面外觀。（鍾永和）

甜、鹹，新、舊，共存共榮

藏在樂群街一條巷子裡的一心食品行，以產制辣豆乾、筍豆和牛肉乾出名。雖然市區很多商店都批進一心的產品代售，老顧客仍喜歡親自上門採購。負責人薛保玲說，一開始他們只做牛肉乾，後來試著鹵製從市場買來的豆腐乾，慢慢摸索出心得，便推出豆干系列產品。附近的中、小學生，對味道近似肉乾、而價錢卻便宜得多的豆乾非常喜愛，經常光顧，一心產品的名聲便漸從學生圈子擴散出去。他們也發展出更多種口味的肉乾和豆乾，從零賣散裝改為以機器統一包裝，並且大量批發出去。

一心豆乾面對其他紛紛跟進的廠牌，始終維持聲譽不墜，除了調味獨到外，也因其對品質的一貫注重。由於未加防腐劑，他們視不同產品，分別在包裝上註明從二、三天到兩個月不等的保存期限，並接受經銷商退還過期貨。

上述幾種特產都有廿年以上的歷史了。近年來，臺中街頭又出現「小雞、小雞蛋」的招牌，賣的是兩種新興並漸成氣候的西點。中國食品店的老闆紀經井說，這兩樣小點心的做法學自日本。

因為小雞的「雞」和起家的「家」，在閩南語堿O諧音，為了討個好口採，他就以製造「小雞」作為特色。淺咖啡色的小圓錐形點心，內包綠豆沙餡，頂端點上兩個小黑點，看起來的確和小雞有幾分相似。可愛的造型加上人們的好奇心，果真打響「小雞」的名聲。

繼續推出的「小雞蛋」，是粉紅、淡黃的綿綿糖，做得和雞蛋一般大小，裡面甚至有個「蛋黃」，也引起注目，銷量頗佳。

圖4.是陽光從朱紅門扇透射進來，造成的光影變化。（鍾永和）

老牌蜜豆冰全臺有名

目前遍佈全省各地的夏季小吃「蜜豆冰」，於民國初年就在臺中市打出名氣。現在最為人熟知的一家，是第一市場內的幸發亭。

幸發亭四十多年前以一個小攤位起家，老闆陳慶隆從姑丈手裡接過這項營生也有廿多年，現有空間已擴充為原來的五倍以上。店內販賣的冰類有廿多種，冬天並兼賣熱食，但慕名而來的客人絕大多數都點蜜豆冰。

蜜豆冰與一般刨冰不同之處，在於冰屑不是刨冰，而是挫冰，呈顆粒狀，入口尚可咀嚼，不像刨冰那麼容易溶化。而幸發亭所做的蜜豆冰更以質、量俱佳出名，不論是冰，或是裡面的蜜餞、水果，它的量都比別家多，而水果甚至包含蘋果、水梨切片，因此旺季時客人整天不斷。

陳老闆表示，八年前還沒製造出挫冰機器時，蜜豆冰要靠人力用挫刀挫，一天下來，往往挫得手臂酸痛、腫脹。現在雖然有了機器，遇到假日，因為生意太好，十幾個人還是忙不過來，一天下來大家都覺得累壞了。

台中體育場常有民眾來此運動、散步。（鍾永和）

外地人不太敢領教的——麻葉羹

臺中市有項小吃極富地方特色，嗜之者極愛好，外地人卻不敢輕易嘗試。那就是麻葉羹。

甜麻是中部地區盛產的夏季蔬菜，一般家庭買回後，摘下嫩芽和葉片（莖、幹丟掉），揉搓去除苦水，加太白粉和水煮成羹，有人亦放入小魚乾或蕃薯塊。煮好後是綠色糊狀，並帶苦味，沒吃過的人，光看顏色就有幾分疑懼，吃下去更覺苦若藥湯，並不覺可口。嗜食者卻認為它色澤碧綠，苦中帶甜，又清涼降火、幫助消化，單獨吃或配飯吃皆宜。

因為味道特殊，麻葉羹不易風行，在甜麻盛產期才偶見小販推車販售，通常也只有世居臺中的市民才懂得品嘗此味。

臺中的夜市也很有名，各個攤位所供應的衣物、鞋襪、食品、玩具……，價錢低廉，種類繁多。

圖6：體專學生在體育場練習跳低欄。（鍾永和）

中華路夜市非常熱鬧

最大的夜市集中地在中華路及與其銜接的公園路、大誠街上。每天傍晚，沿路亮起燈串，一個個攤位擺起，有的直接從路邊商店拖出，是店面的延伸；有的由小貨車載來活動攤架，迅速搭好。到了九點左右，夜市的黃金時間正式開始。

飲食攤為數最多，在冬季的夜裡，賣著各種熱食的攤位，紛紛冒出氤氳的白煙，以及麻油雞、當歸鴨、米粉湯……的香味，還有師傅進行熱炒時翻卷的火燄，令人感覺一陣陣暖意，並且忍不住要駐足品嘗一番。

賣衣服和日用品的，雖然不會冒出煙汽、香味或烈燄，但他們為招徠顧客而製造出的各種音響，卻是「聲」勢浩大。除了喋喋不休的擴音器，還有打鑼、搖鈴、敲玩具槌的……，較簡單的是徒手拍掌與大嗓門，都各自吸引了一群圍觀者。

圖7：台中一中的學生放學後騎單車回家。（鍾永和）

舊市區稠密、擁擠

在臺中市中心駕車，最常做的動作就是剎車。短短一條直路，計程車起跳廿三元的距離內，可能要經過六個十字路口。這是因日據時代，根據容納十五萬人口的都市計畫，開闢成格子形道路，如今已不敷使用。今天臺中市有六十三萬人，還不包括在本市做生意、求學、就業的十萬流動人口，轄區也早在民國卅六年，除原有東、西、南、北、中五區，又並入臺中縣的北屯、西屯、南屯三鄉。迅速的發展，使過去四通八達、象徵進步的棋盤街道，已露出過於密集和狹窄的窘態。

臺中市現有兩家民營公車，但班次不密，這和居民自備代步車輛的比率極高互為因果。臺中市十四多萬戶居民，擁有六萬多輛轎車、廿二萬多輛機車，平均每戶有兩輛代步工具，而且車輛數目每年以11％的成長率增加。

為因應車輛膨脹的事實，市區多條馬路已改為單行道。但缺乏停車空間仍是亟待解決的問題。市政府計畫在中山公園附近興建一座立體停車場，應可改善路邊車位的擁擠。

舊市區人口最密的中區，每平方公里有四萬五千人，與其相對的是佔全市面積80％以上的三個屯區。人口密度最低的南屯，每平方公里不到一千五百人。因此對於三屯的開發，臺中市已從興築道路或其他公共設施著手。

圖1：台中市鬧中有靜，市區內仍存在許多幽靜的民房。（鍾永和）

西、南屯開發為工業區

貫穿西屯和南屯的大肚山臺地，右鄰高速公路，北有公路通往十五公里外的臺中港，東距縱貫鐵路臺中站只九公里，交通便利，適合發展工業。因此民國六十四年將二屯農業利用不盛的西南角，劃為臺中工業區。

目前位於西屯的第一、二期工業區用地已開發完成，購地建廠比率也達75％，第三期用地正在開發中。南屯境內的臺地區，也列入未來的開發用地。

遠東規模最大的職業訓練中心，就設在臺中工業區內。主任阮宗高表示，職訓中心招收國中以上程度的學員，給予一年專業技工訓練，學雜費均由政府負擔，並供應膳宿。

圖3.和6.是百貨公司配合春節設計的櫥窗。（鍾永和）

職訓中心公費培養技術人力

職訓中心就像一個學校，設備包括教室、工場、宿舍，以及花園、球場、溜冰場、禮堂和活動中心。此處除教導職業技能、培養職業道德外，對生活訓練也很注意。受訓期間一律住宿，生活起居皆自己動手打理，像打掃宿舍、清洗碗盤、修剪花草……等，學員都各分配有工作。職訓中心亦常請學者專家來演講或座談，給予學員心理、生理、感情、婚姻、生育……等多方面的指導。

成立七年以來，結業的學員有95％直接輔導就業。

西屯有工業區的現代化設施，也有發人思古幽情的老建築，如張廖家廟。

圖2.～6：台中市的夜景；圖2.是燈火通明的百貨公司。（鍾永和）

宗祠家廟，慎終追遠

臺中市現存最老的兩座廟（市區的萬春宮和南屯的萬和宮），都是媽祖廟，這和渡海來臺的先民深信「聖母」保佑行船平安的想法有密切關係。兩廟分別創於康熙、雍正年間，但目前的廟身都是光復後重修的。倒是有好幾座家廟，年代雖然較晚，卻更能保持原貌。

張廖家廟建於清光緒十二年。張廖族人有一從福建帶來的特別習俗，他們生時冠廖姓，死後墓碑上卻刻張姓。相傳他們祖先本姓張，過繼給姓廖的人家，但始終不忘自己是「廖皮張骨」，於是立下「生廖死張」的規矩。子孫繁衍，綿延至今，臺中市北屯、南投縣、臺中縣大雅一帶的廖姓人家，仍遵此傳統。

南屯在臺中市早期的開拓史上，曾有輝煌的紀錄。現在南屯路二段附近，過去稱作犁頭店，和大墩差不多同時（雍正年間）興起。因為墾殖的移民群集當地，需要使用大量農具，農具交易應運而起，於是有許多店家以製作犁頭為生，此處便被人喚為犁頭店。

圖4.是小巷裡的麵攤。（鍾永和）

犁頭店透露了當年的歷史

當地現今仍有一家打鐵店製造鐮刀、犁耙等農具，其招牌「慶隆犁頭店」頗具古意。店內有些工作已有機器代勞，但古舊的爐灶火力仍強。

南屯豐樂堛甄痔m溯源堂，始建於乾隆年間，是臺中市最老的祠堂。由於農村人口外流乃勢之所趨，如今族人多已遷離，只有年節回來祭祀。一間雕簷色豔的家廟，立在空曠的田野旁，顯得有幾分蒼涼。

北屯區是臺中市面積最大的行政區，它向東邊突出，像是三面被臺中縣包圍的半島。那塊半島屬於大坑山地，山間溪流沖出許多谷地，好似一個個坑洞，所以整片山地就稱作大坑。

大坑是臺中市都市計畫中的風景區，山區的產業道路幹線已鋪上柏油，沿路皆在山間繞行，青綠風景時入眼底。

圖5.是夜市常見的海鮮攤。（鍾永和）

大坑風景區潛力深厚

風景區中最有名的是五條登山步道，由市政府勘察路線、負責施工，完成還不到兩年，不少市民每天搭乘特別加開的早班公車，來此爬完山再回市區上班。這五條步道大部分是用水泥和鵝卵石砌成的坡路，間或有石階、杉木棧道，雖然最高峰頭嵙山只有859公尺，步道起落幅度卻不小，很可舒活筋骨、鍛鍊腿力。

大坑風景區的潛力，也吸引不少私人投資開發。佔地卅公頃的亞哥花園即為其中之一。花園範圍有好幾座山頭，遊客除了賞花、觀樹，還不時得上下坡，是寓散心於健行的遊玩方式。

繼亞哥花園之後，卡多里遊樂園也在大坑開幕。園內設置多種動態的遊樂設備，最刺激的是國內第一架360度旋轉飛車。飛車由傳帶系統帶到高處，然後從高處自由滑下，全憑重力加速度滑行，搭乘者在四十秒內經歷兩次在空中倒翻斛斗繞圈的經驗，驚險又有趣。

圖2.～6：台中市的夜景；圖2.是燈火通明的百貨公司。（鍾永和）

山區特產——香櫞瓜、麻竹筍

除了風景，大坑還出產許多農產品。其中以香櫞瓜和麻竹筍最有名。這兩種作物都以專業區方式栽植。

香櫞瓜（香圓瓜）學名隼人瓜，因瓜身有如五瓣相合，故也有人叫它佛手瓜。這是中南部鄉間常見的蔓生植物，可以涼拌、炒肉片或煮湯。它的嫩莖呈卷須狀，摘下快炒，便是一盤可口的鄉野小菜——龍鬚菜。

大坑專業區採搭架方式種植香櫞瓜，產量要比他處高，除當新鮮蔬菜出售，還發展出製成脆瓜（醬瓜類小菜）的獨到秘方。

麻竹林遍佈大坑山地。從前採竹筍是粗放式地任憑竹子生長，如果發現地面有竹筍突起，即予挖掘。專業區的作法，是把多餘的竹子砍掉，保持一定疏密間隔；並在竹子根部堆土，若發現長出過多筍盤，也予砍斷。然後趁筍尖剛冒、還很嫩時，便予採收。

專業區的農家也都自行從事竹筍加工，製成可以貯存的乾筍條和筍絲。

當地農產合作社經理張木長說，為配合風景區的開發，此地農業也走向觀光型態。像當地盛產的各種水果：橘子、葡萄、枇杷、龍眼、荔枝……等，都要逐步發展成觀光果園，最近已在試行的是觀光橘園。

同時農民的知識水準也日益提高，都明白農產品加工後，附加價值即隨之提高；產量過剩時，也不致於貨棄於地。

圖1.～4：遠近知名的台中特產，依次為—心豆乾、太陽餅、鳳梨酥、蜜豆冰。（鍾永和）

利用太陽能進行農產品加工

農產品加工最常見的方法就是曬乾。產量大時，為了處理迅速，通常以烤爐烘乾，這就要耗費相當多的能源。臺中地區日照充足，若採用太陽能加熱，應很能節省成本。然而市面上的太陽能烘乾機，溫度最高僅達攝氏50度，而其中實際得自太陽能的熱力，僅有15∼20度，大部分仍賴燃煤或電力，以致成本節省有限。

家中有果園與香菇培植場的管振通、管振發兩兄弟，對這個問題極有興趣，他們以高工機械知識和一本有關太陽能應用的書，摸索試驗了幾年，研製成功有日照時即毋需補助加溫的太陽能烘乾機，而且溫度可達攝氏225度。他們已向能源委員會申請經費補助，預定今年七月開始製造大型烘乾機。

圖1.～4：遠近知名的台中特產，依次為—心豆乾、太陽餅、鳳梨酥、蜜豆冰。（鍾永和）

先天條件好，後天也要善予規畫、建設

臺中市的自然環境甚佳，全年日照充足，颱風常被中央山脈阻隔，震災、水災也少，不論對植物生長或人們居住，先天條件都很理想；至於後天的建設呢？現任市長林柏榕說：「未來臺中市仍將朝多元性都市發展，而以提高生活素質為基調。像目前市區內仍有工廠，要想辦法使它們遷移到工業區內；農業要往園藝、觀光農園方向發展；公園、道路、運動休閒……設施，也要作更合宜的規畫。」