英雄出少年──武子靖

不是高雄人特別愛吃麵包，拜餐旅科最高學府──高雄餐旅大學地緣關係之賜，高雄已然成為台灣烘焙重鎮、麵包冠軍師傅孕育之都。

2010年9月，兩名高餐烘焙系畢業學生──武子靖、王鵬傑，打著與巴黎、東京烘焙文化同步的旗幟，大膽開店賣純天然歐式麵包，以「蜂巢」麵包迅速打響名號後，一年之內又開了兩家分店。他們的麵包究竟有何獨特之處？

武子靖說：「烘焙靠技術，更需要耐性，技術可以訓練，耐性卻是培養不來的！」

斯文的臉上掛著黑框眼鏡，即便為了偽裝老成蓄起鬍子，武子靖看起來依然一臉稚嫩靦覥。

26歲，還沒當兵的他，來頭可不小。大二那年（2006），拿下全國技能競賽麵包項目第一名，獲選為國手，次年代表台灣到日本靜岡參加國際競賽，輸給法國，得到第二名；2009年與學弟組團去香港參加國際美食大展，拿下金牌和團體特別獎；2011年在法國世界麵包大賽奪得甜麵包冠軍，今年3月又再度獲邀前往法國表演。

武子靖由普通高中轉向技職體系，私立台南長榮中學畢業後，以大學學測成績申請進入高雄餐旅大學就讀。

高中時期，武子靖利用寒暑假參加丙級證照課程，考過西點、麵包、調酒3張證照；大學轉念高餐烘焙科，父母也全力支持。

後來參加競賽、嶄露頭角，完全是「命運的安排」。大二擔任系學會會長的他，在「沒人願意、自己責無旁貸」的情況下，投入比賽，沒想到拿了第一名，還獲選為國手，有幸與「台灣之光」吳寶春師傅一起到中華穀類研究所，接受副所長施坤河集訓。在吳寶春兩度出國參加競賽時，武子靖都是他的助手兼翻譯，從旁獲得寶貴的比賽經驗。

「烘焙要具備吃苦耐勞的性格，因為技巧可以訓練，但耐性是天生的！」以參加比賽為例，長達八、九小時的競賽時間內，要站著工作，只能偶爾偷空喝幾口水，這種體力和耐性的考驗，實非一般人能體會。

除了耐性，武子靖還有創意。為莎士比亞打響名號的「蜂巢麵包」，是他2008年的發想。地球暖化，蜜蜂大量死亡，武子靖於是以法國老麵為基底，加入在地的龍眼蜜，不添加油脂，讓麵包烤出空洞，命名「蜂巢」，以喚醒大家對環保的重視。

此外，柚香巧克力、天然酵母櫻桃等，都是店裡很受歡迎的品項。今年2月才推出以橄欖加香料做貌似面具的新品，在南法和義大利很盛行，開賣後相當受歡迎。

從硬體的裝潢，到麵包的研發概念，武子靖都以詩般的浪漫與純真為宗旨。

關於烘焙，武子靖是先鋒，卻也不忘提攜後進。「莎士比亞」8成的員工都是學弟妹；每學期他還提供2萬元獎學金，6個實習名額給母校學生。

一邊做麵包，一邊讀書，武子靖從未停止學習。「烘焙的門檻，說低很低，但要做得好卻不容易，」他說，西餐與烘焙都是外來的飲食文化，語文能力好是先決條件，還要不斷地吸收新知，與國外接軌。

武子靖「憨膽式」的開店決定，父母雖然有些不安，但仍義無反顧地傾囊相挺，為了「報答」父母，他也貼心回饋。

即將拿到高餐教育所碩士學位的武子靖說，念碩士是為了滿足父母的期待，也是訓練大腦、培養思考判斷能力的方式。

烘焙用心，也用腦，如同店名──莎士比亞，武子靖要以寫詩的浪漫純真靈魂，不斷地烘焙出在地的幸福。